首先盆中倒入一斤的普通面粉，加入4克的鹽，3克的小蘇打，5克的無鋁泡打粉，十克糖起到增加酥脆作用。

然后用筷子攪拌均勻，再打入一顆雞蛋繼續(xù)攪動(dòng)，加入涼水280毫升，邊倒邊攪攪至大面絮狀。

接著再加入熟油三十克，開始下手揉面，揉面時(shí)要用疊揣的方式，不要像平時(shí)那樣使勁揉，那樣做出的油條會(huì)發(fā)硬。

這個(gè)面剛開始揣的時(shí)候，因?yàn)樗侄嘤行┱呈郑?/span>繼續(xù)疊揣幾下就不會(huì)粘手了，把面揣成團(tuán)后，蓋上蓋子，醒上十五分鐘。

接下來進(jìn)行第二次揣面，繼續(xù)用同樣的手法千萬不要揉，因?yàn)楝F(xiàn)在家家戶戶基本上用的都是高筋或者中筋粉。

如果像平時(shí)揣面一樣炸出的油條，一定是邦邦硬的，像圖片中這樣壓出去再折疊回來。

這個(gè)時(shí)候可以看到第二次踹面，面團(tuán)就不那么粘手了，同樣的步驟壓出去疊回來，反復(fù)操作，大概壓個(gè)二三分鐘，蓋上蓋子再醒十五分鐘。

接下來，案板上少來一點(diǎn)油，涂抹均勻防粘，取出醒制好的面團(tuán)，繼續(xù)用同樣的手法疊加壓面。

第三次揉面的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)面已經(jīng)特別的細(xì)膩柔軟了，很容易就能夠壓出去了。

最后壓成長(zhǎng)條形的面片，從中間一分兩半，再從一頭卷起來，分成兩等份更容易后續(xù)操作。

接著，準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋放入面團(tuán)，把保鮮袋密封好放入冰箱冷藏一晚，或者是六到八個(gè)小時(shí)也可以。

第二天早上，案板上撒一些干粉，把面團(tuán)拿出來醒置五分鐘，這個(gè)時(shí)候面千萬不能再揉了，不然炸出來的油條就沒有那么蓬松了。

然后用手托住兩邊，輕輕的拉伸，把面片拉的稍微長(zhǎng)一些，接著手上蘸一些干面粉，下手把面片壓扁。

再從中間的部位往兩邊搟，把面片搟薄搟長(zhǎng)，如果邊緣處有不齊的地方，用搟面杖稍微推一推，搟成薄厚度大約在半厘米左右。

然后切成二厘米左右寬條，先下刀尖再下刀根，切好之后，用一根筷子沾上水，隔一條面片打上一條水線。

注意這個(gè)水不要滴到邊緣處，這樣炸制的過程中容易粘在一起，水也不要打的太多了。

接著提起未打水線的面片，放在打水線的面片上面，用沒有沾水的筷子，在中間的部位壓一下，全部做好后，就可以下鍋炸了。

起鍋燒油，我們先放入一塊邊角料，試一下油溫，三秒鐘之內(nèi)這塊面團(tuán)飄起來，證明油溫已經(jīng)可以了。

把做好的油條生坯輕輕拉長(zhǎng)，放入鍋中飄起之后，用筷子不停的翻動(dòng)，全程保持中大火炸，火候太小容易把油條炸硬。

但是火候也不宜過大，過大會(huì)變得不酥脆發(fā)梗，炸制的過程中要不停的給油條翻動(dòng)，越翻動(dòng)油條會(huì)蓬松的越好越大。

大約炸至兩分鐘左右，我們提起油條，看到表面全是這樣的小泡泡，里邊肯定都是空心的，炸至金黃色酥脆控油出鍋。

咱們的大油條就出鍋了，蓬松暄軟又酥脆，現(xiàn)在掰開一個(gè)，大家看一下里面都是空心，一點(diǎn)硬心都沒有，而且放涼了也不會(huì)硬。

接下來用油條給大家分享一個(gè)非常好吃的吃法。

準(zhǔn)備一張豆腐皮在上面，刷上一層醬甜面醬或者辣椒醬，再放入黃瓜絲，和之前做的芥菜絲，也可以放咸菜。

最后放入油條，再把豆腐皮裹起來，用它來當(dāng)早餐配上豆?jié){，吃一次就讓你忘不掉，簡(jiǎn)單美味又好吃。