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立秋必備的8道家常菜，最后一道絕了

 明月照水中 2024-11-13

第一道、辣子雞翅
我告訴你啊，以后雞翅買回來，別總是紅燒或者可樂了，試試這個(gè)辣子雞翅，麻辣鮮香又入味，好吃到舔手指。

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首先把洗凈的雞翅對(duì)半切開，加一點(diǎn)鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油，給它充分抓拌均勻，再放一勺淀粉，繼續(xù)抓勻后再淋一圈食用油，鎖住水分，腌制30分鐘，六成油溫下鍋炸，中小火慢炸，炸到雞翅發(fā)面金黃后控油撈出。另起鍋，放入花椒粒、姜絲、干辣椒翻炒均勻，炒出香味后放入雞翅、一點(diǎn)白糖、提鮮蔥段，繼續(xù)翻炒均勻即可。這樣做的雞翅麻辣酥脆，下酒又下飯。
第二道、紅燒鱸魚花甲
以后把花甲和鱸魚買回家，你一定要試試我這個(gè)方法，做出來的魚肉鮮嫩，花甲入味又好吃。

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先把鱸魚兩面打上花刀，做出來才更入味，油燒熱后撒少許食鹽，再放入鱸魚，這是煎魚不粘鍋的關(guān)鍵。煎至表面金黃，再放蔥姜蒜小米辣炒香，然后倒入一碗開水調(diào)味，就放生抽、白糖，再放入花甲，蓋上蓋子燜煮至花甲開口，再淋少許水淀粉就做好了。這樣做的鱸魚、花甲湯汁、拌飯都能吃三大碗。
第三道、韭菜炒雞蛋
很多人到現(xiàn)在都搞不清楚韭菜炒雞蛋，是韭菜放雞蛋里炒還是雞蛋放韭菜里炒，怎么炒才能不出湯？今天就把我做菜30年的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，鍋不放油，倒入韭菜，把韭菜的水汽炒出來，這樣吃起來才會(huì)更香。

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然后把韭菜倒入雞蛋里，加鹽、胡椒粉充分?jǐn)噭?。油熱倒入雞蛋液，用鏟子輕輕推動(dòng)炒制三面微黃，這樣吃著更香，喜歡你也收藏做起來吧！
第四道、雞蛋爆豆腐
把雞蛋倒在豆腐上，這樣的搭配簡(jiǎn)直絕了，給我紅燒肉我都不換。首先嫩豆腐切成小塊，3個(gè)雞蛋液倒在豆腐上，油熱倒入豆腐快速翻炒，讓雞蛋充分裹滿豆腐。

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另起鍋下蒜末、小米辣炒出香味，再倒入豆腐調(diào)味，加鹽、雞精、生抽、蠔油，大火翻炒1分鐘入味，最后撒上一把大蒜葉，翻炒均勻即可。好吃又下飯的雞蛋爆豆腐，你一定要試試。
第五道，孜然魷魚
以后想吃孜然魷魚了，你就按我的方法做，香辣好吃又下飯，全家都夸你是大廚。魷魚根據(jù)嘴巴大小切成段，水開倒入魷魚，放蔥姜、料酒去腥，煮2分鐘撈出備用。

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油熱炒香姜，放干辣椒，然后倒入蒜苔，魷魚調(diào)味，放生抽，老抽，鹽，蠔油，孜然粉，胡椒粉，最后大火翻炒均勻即可出鍋，魷魚這樣做太香太好吃了，你也趕緊收藏做起來吧！
第六道、炒蒜苗

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