 在上篇關(guān)于食品腐敗和防腐文章中，小編帶大家了解了食品防腐劑的相關(guān)知識，其中特別提及脫氫乙酸鈉：新標(biāo)準(zhǔn)出爐，刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)等7類食品中的使用！今天，小編給大家普及下脫氫乙酸鈉。 脫氫乙酸納  脫氫乙酸鈉，又名脫氫醋酸鈉，分子式為 C8H7NaO4，為脫氫乙酸的鈉鹽。呈白色或近白色結(jié)晶性粉末，低毒、無臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐熱性好，可用作防腐劑、防腐殺蟲劑、食品添加劑。 脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用于飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。 脫氫乙酸鈉的禁用背景  脫氫乙酸鈉，作為一種常見的食品防腐劑，曾廣泛應(yīng)用于蛋糕、面包、豆腐乳等多種食品中。其防腐保鮮功能強(qiáng)大，一度成為食品工業(yè)的“得力助手”。 然而，隨著食品安全意識的提高和研究的深入，脫氫乙酸鈉的潛在危害逐漸暴露出來。早在兩年前，就有研究中心發(fā)現(xiàn)，脫氫乙酸鈉對小白鼠的多器官造成不可逆轉(zhuǎn)的損傷，甚至引發(fā)抗生素耐藥性。這一發(fā)現(xiàn)引起了社會的廣泛關(guān)注和擔(dān)憂。  刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)等7類 食品中的使用 3月12日，國家衛(wèi)生健康委員會網(wǎng)站公開發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）等47項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)修改單，2014版GB 2760歷時(shí)十載將于2025年2月8日正式被2024版GB 2760代替。 內(nèi)容包括：部分食品類別中食品添加劑使用規(guī)定的主要變化，涉及罐頭食品中防腐劑的使用、同一食品類別中甜味劑共同使用總量的要求、脫氫乙酸及其鈉鹽的使用限制、加工助劑過氧化氫的限制使用等。  根據(jù)食品評估中心組織對食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，結(jié)合相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況調(diào)查情況，新版GB 2760刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定，并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。   脫氫乙酸鈉禁用的原因 長期食用脫氫乙酸鈉可能對肝臟、腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。如果使用不當(dāng)或超過標(biāo)準(zhǔn)劑量，還可能直接導(dǎo)致過敏、腹痛、腸胃不適等癥狀，甚至造成食物中毒。特別是對于兒童、孕婦等敏感人群，其潛在危害更為嚴(yán)重。  脫氫乙酸鈉禁用的影響  對于消費(fèi)者來說，脫氫乙酸鈉的禁用無疑是一個(gè)好消息。這意味著他們將能夠購買到更加安全、健康的食品。同時(shí)，這也提醒消費(fèi)者在購買食品時(shí)，要仔細(xì)查看配料表，避免購買含有有害添加劑的食品。 同時(shí)，脫氫乙酸鈉的禁用將對食品工業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。一方面，企業(yè)需要尋找新的防腐劑替代品，以適應(yīng)新的法規(guī)要求；另一方面，企業(yè)也需要加強(qiáng)生產(chǎn)過程的監(jiān)管和質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性。 這將推動食品工業(yè)向更加健康、環(huán)保的方向發(fā)展。對于監(jiān)管部門來說，脫氫乙酸鈉的禁用是加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重要舉措。監(jiān)管部門也需要加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督和檢查，確保新標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施。 隨著脫氫乙酸鈉的全面禁用，研發(fā)更加安全、有效的防腐劑替代品將成為食品工業(yè)的重要任務(wù)。這將推動相關(guān)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展。我們期待食品工業(yè)能夠迎來更加健康、安全的發(fā)展。 作者簡介： 品川曹工，江南大學(xué)碩士研究生，從事食品行業(yè)十多年，具有豐富產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。 排版：星 |
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