東坡肉

主料：五花肉2000克。

香料：八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香葉1克、黃梔子1克。

配料：黃酒1000克、冰糖250克、香蔥150克、生抽90克、酒釀90克、姜片50克、老抽10克。

制作步驟：

1、準(zhǔn)備帶皮五花肉2000克，有條件的用噴槍將豬皮烤至焦黑狀。沒(méi)有噴槍的可以將鐵鍋燒熱，將肉皮面朝鍋底不斷的擦拭至焦黑狀。這一步的目的是去除殘留的豬毛，也是去除豬肉腥騷味的關(guān)鍵。做完這一步后將五花肉放入清水中浸泡，擦洗干凈，備用。

2、為了方便五花肉能夠更好地切除大小均勻的肉塊，

（1）將五花肉放入冰箱冷凍后再切塊，（每塊大約5㎝見(jiàn)方）。

（2）將五花肉放入鍋中焯水至定型后撈出斷涼后再切塊。

也可以直接切塊，然后用棉繩、麻繩、稻草等固定后再焯水至定型，然后再進(jìn)行下一步烹調(diào)。

經(jīng)過(guò)冷凍或者焯水定型后的肉塊，不需要特殊處理也可以進(jìn)行下一步烹調(diào)。

如果家中有稻草、馬蓮草可以用稻草或者馬蓮草將每塊五花肉塊綁個(gè)十字結(jié)，這樣可以更好的定型，同時(shí)也可以曾經(jīng)成品東坡肉的清香味。也可以用棉線或者細(xì)麻繩打十字結(jié)固定，但是并不能增加特殊效果。

3、準(zhǔn)備大號(hào)砂鍋，砂鍋中首先將小香蔥150克鋪放在鍋底，然后再加入姜片50克鋪放在鍋底。再將處理好的五花肉均勻地?cái)[放在砂鍋中，最后加入黃酒1000克、冰糖250克、生抽90克、酒釀90克、老抽10克以及八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香葉1克、黃梔子1克，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后，小火煨煮90分鐘后即可出鍋。

酥香東坡肉

主料：五花肉750克。

配料：花雕酒400克、香蔥段150克、老冰糖130克、生抽50克、老抽20克、姜片20克、食鹽5克、八角5克、桂皮3克、香葉1克。

制作方法：

1、整塊五花肉，買(mǎi)回來(lái)后用噴槍或者鐵鍋把豬皮烤、烙一下，目的是去除殘留的毛根，同時(shí)也可以很好的去除豬皮的汗腺味。完成上邊步驟后把肉放入盆中，加入適量溫水浸泡十分鐘，把豬皮表層刮洗干凈，備用。

2、把清洗好的五花肉放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，再加入少許蔥段、姜片和料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，小火焯水5分鐘，撈出，撈出沖洗干凈。用刀修齊邊角，把五花肉切成大約4㎝左右的肉塊，再用棉線或者稻草把五花肉塊捆綁一下，這樣有利于出鍋后保持完整的造型。

3、把小香蔥切成和砂鍋底差不多長(zhǎng)的蔥段，把生姜切片，備用。

4、把香蔥段和姜片鋪放在砂鍋底部，然后把切好的五花肉豬皮面朝下均勻的碼放在砂鍋中

然后加入花雕酒400克、老冰糖130克、生抽50克、老抽20克、食鹽5克、八角5克、桂皮3克、香葉1克，最后加入適量清水，清水不需要太多，能夠基本和肉持平即可。

燒開(kāi)后全程保持小火煲煮1小時(shí)，1小時(shí)后把肉塊翻面，豬皮面朝上，再煲煮30分鐘，大火收汁后即可出鍋。

酒香東坡肉

主料：帶皮五花肉1500克。

配料：大蔥段350克、姜片200克、冰糖250克、白糖250克、紅曲米50克、精鹽30克、啤酒兩瓶、鼎豐料酒兩瓶。

制作步驟：

1、帶皮五花肉要經(jīng)過(guò)烤豬皮步驟，這樣做出來(lái)才不會(huì)有豬騷味，也不會(huì)油膩、也不會(huì)有殘留的豬毛。

方法1、將鐵鍋燒熱，豬皮朝下利用鐵鍋的熱度將豬皮烙烤一遍，邊烤邊摩擦鍋底，烙至豬皮收縮、微黑色即可。

方法2：用噴槍噴烤至豬皮焦黑色，即可。

將噴烤好的五花肉，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈，備用。

2、把清理干凈的五花肉，切成大約4㎝寬度的長(zhǎng)肉條。然后將肉條改切成大約4㎝見(jiàn)方的肉塊，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油溫180°時(shí)下入切好的五花肉塊，炸至肉皮起虎皮，微黃色時(shí)撈出，備用。

注：這一步也可以通過(guò)油煎來(lái)完成，將肉塊油脂煎炒出來(lái)。

使每塊五花肉的每個(gè)面煎至微黃色即可取出，備用。

4、砂鍋中加入冰糖250克、白糖250克、精鹽30克、啤酒兩瓶、鼎豐料酒兩瓶，紅曲米50克放入煲魚(yú)袋中包裹起來(lái)。

5、炒鍋中加入適量植物油放入蔥段350克、姜片200克，炒出香味后將蔥段、姜片放入煲魚(yú)袋種，然后再放入砂鍋中，開(kāi)火，燒開(kāi)備用。

6、在砂鍋中的湯汁燒開(kāi)狀態(tài)下放入炸好的五花肉塊，燒開(kāi)后改為小火煨煮2.5小時(shí)即可。

期間注意觀察湯的顏色，待紅曲米顏色煮出，肉皮上色后即可將紅曲米料包取出。

時(shí)間到了后將蔥姜料包去除，把肉塊和湯汁倒入炒鍋中，大火收汁至粘稠，湯汁能夠均勻的將肉塊粘裹一層即可出鍋食用。

東坡肉工廠化配方

炒料 標(biāo)準(zhǔn)配方

五花肉 3000

煮制 50分鐘

大蔥 50

八角 3

生姜 40

香葉 1.5

桂皮 2

料酒 10

鹽 5

水 5000

鹵制 2小時(shí)

冰糖 100

生抽 50

味達(dá)美 20

料酒 50

水 600

紅曲粉 3

梔子黃 3

工藝流程

浸泡去腥——燒毛——煮制——修正平鋪——速凍——修正切割（4*4）——鹵制收汁——汁湯分離——巴氏殺菌——包裝

包裝：肉300g，湯60g。

東坡肉

主料：1000g帶皮五花肉、500g花雕酒、300g小白菜

配料：80g冰糖、2小勺鹽、80g大蔥、50g生姜、1大勺老抽、1小勺香油、2小勺干淀粉

方法/步驟：

1、將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。

2、放入冷水鍋中。

3、大火燒開(kāi)，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出。

4、切成4厘米左右的小方塊。

5、大蔥切長(zhǎng)段，生姜切大片。

6、砂鍋內(nèi)先鋪一個(gè)竹墊，放入蔥段和姜片。

7、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。

8、放入鹽。

9、再放入老抽。

10、然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

11、把砂鍋放到爐子上大火燒開(kāi)，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

12、放入冰糖，再燉30分鐘。

13、把豬肉塊翻過(guò)來(lái)，皮朝上再燉20分鐘。

14、把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15、把洗凈的小白菜放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。

16、擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

17、把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。

18、豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

小貼士：

1、注意事項(xiàng)豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

2、可以用小油菜代替小白菜。

3、最后把豬肉塊移入小砂鍋時(shí)要小心，不要弄碎了。

東坡肉

配方

1.帶皮五花肉1500克、小蔥90克、生姜片58克

2.花雕酒300克、冰糖100克、生抽50克、美極鮮醬油30克、老抽15克、八角2克、香葉3片、桂皮2克、水400克

3.厚味無(wú)窮豬肉增鮮膏20克、酵母鮮回味粉9克

步驟

1.帶皮五花肉燒毛洗凈后整塊加水3kg、小蔥20克、生姜片18克、回味粉4.5克煮30分鐘后關(guān)火浸泡30分鐘后撈出冷卻。

2.冷卻后的整塊五花肉切成4厘米見(jiàn)方的立方體塊備用。

3.取一燜煮鍋，將小蔥切成段鋪在鍋底部，上面放切好的姜片，將切好的五花肉皮向下塊一塊挨一塊擺放在鍋中（碼放稍微緊湊一點(diǎn)），放入原材料2和3中調(diào)味料燒開(kāi)后加鍋蓋小火煲1.5小時(shí)后調(diào)中火收汁5分鐘關(guān)火稍冷卻再把肉挑出裝盤(pán)，淋原汁即可。

小貼士

1.燉東坡肉時(shí)控制好火候，肉燉好后調(diào)中火快速收汁。

2.回味粉分兩次按照肉總量0.3%加入去很好的除五花肉的腥膻味，提升本味。搭配1.3%豬肉增鮮膏使東坡肉風(fēng)味醇厚，肉質(zhì)感更強(qiáng).

東坡肉

材料：帶皮精五花豬肉1000克、古越龍山黃酒350克、鮮姜50克、小香蔥100克、老抽50、鮮味醬油80克、花椒一小撮、大料2個(gè)、桂皮2小塊、冰糖50-60克。

用具：砂鍋、一次性筷子2雙

具體做法：

1、先將五花肉洗凈，入冷水鍋里煮水開(kāi)8分鐘左右，撈出晾涼后切成3cm左右的方塊。

2、鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底，依次擺上香蔥和姜片，把肉塊皮朝下擺好，盡量擺的密實(shí)些塞滿最好，依次加入老抽和鮮味醬油、老酒、冰糖，大火燒開(kāi)改小火慢燉2小時(shí)（是小小的火）。

3、時(shí)間到后取出，皮朝上放入一帶蓋容器內(nèi)（不加湯）最好把肉塊一個(gè)緊挨著一個(gè)擺好，大火蒸1小時(shí)取出，將燉肉時(shí)候的湯汁燒開(kāi)加水淀粉勾芡，澆在蒸好的肉上即可。

小貼士：

因?yàn)橛嗅u油的作用，咸度已夠無(wú)需加鹽，因?yàn)槭怯玫狞S酒所以也不用加水。除了本文里用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯(cuò)的原料。

東坡肉

材料：五花肉1000g、生抽200ml、黃酒1000ml、紅燒醬油30g、鹽10g、香蔥500g、冰糖60g、姜數(shù)片

做法：

1、五花肉洗凈，用刀刮去豬皮表面多余的毛和油脂。

2、鍋內(nèi)加入適量水，將整塊豬肉放入鍋中煮10分鐘，出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見(jiàn)方的塊狀。

3、將黃酒、生抽、紅燒醬油、冰糖混合在一起制成調(diào)味汁。

4、香蔥洗凈，切去根部，整把放入砂鍋底部盤(pán)好。

5、五花肉皮面向下，整齊地碼放在香蔥上，放入切好的姜片。

6、將調(diào)味汁倒入砂鍋中，大火蒸制90分鐘即可。。

東坡肉

原料：豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克

調(diào)料：冰糖80克，生抽70ml，老抽5ml，花雕酒80ml，清水600ml，大紅棗6顆

做法：采用過(guò)油法，先燉再蒸，少水。

1、首先選肉要選肉厚、多層次、肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。

2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。

3、平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。

4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾，防止肉塊燒焦，在鍋底墊上香蔥及姜片，將煎好的肉塊平鋪在鍋里。

5、炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化，鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色，放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。

6、將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒50ml加入鍋內(nèi)，注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。

7、約30分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制，約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直制水份燜至只剩鍋底位置。

8、將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開(kāi)口的紅棗，再倒入花雕酒30ml，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可

制作心得：

1.為什么鍋底要加竹篾子？因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間燜制過(guò)程中，肉塊接觸到鍋底的位置會(huì)燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時(shí)那樣翻動(dòng)。如果肉塊有燒焦的位置就會(huì)影響到一鍋肉的質(zhì)量了。這是我前兩個(gè)月做過(guò)一次的經(jīng)驗(yàn)。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點(diǎn)焦味。

2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開(kāi)水溶化，但糖色會(huì)馬上濺出鍋來(lái)，所以我想出了這個(gè)辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對(duì)新手來(lái)說(shuō)就安全了。

3.酒店采用過(guò)油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來(lái)，而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。

4.紅棗在蒸的時(shí)侯比較不容易入味，要剪開(kāi)口子，才容易蒸出味道來(lái)。

5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛(ài)花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過(guò)程中，酒的味道會(huì)慢慢散去。所以在蒸的過(guò)程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過(guò)濃。

6.要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。

東坡肉

做法：

1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。

3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒(méi)過(guò)肉即可。

7、旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。

9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透。

東坡肉

材料：豬五花肉500克，小蔥20根，生姜30克，紹興酒1碗，白糖2勺（吃飯用的小勺），醬油2-3勺，味精、鹽各少許。

做法：

1．鍋中倒入充足的清水，將五花肉肉皮向下、放在里面，開(kāi)大火煮沸。

2．一面變色后翻轉(zhuǎn)到另一面繼續(xù)煮。

3．湯里的血沫子越來(lái)越多，一邊煮一邊將附著在瘦肉上面的沫子刮掉。

4．待五花肉兩面都變色后即可撈出，用刀將肉皮上的沫子刮干凈。

5．肉稍微放涼后用刀切成5厘米的見(jiàn)方塊兒。

6．小蔥清洗干凈，一分為二、掰成兩半。生姜去皮后切成大厚片。

7．在沙鍋里鋪上篦子或干的葉片，主要是為了防止肉皮粘鍋。

8．在上面先均勻地鋪上一層小蔥，再擺上生姜片。

9．將五花肉的肉皮朝下，每個(gè)見(jiàn)方塊彼此靠緊。

10．將1碗黃酒倒在沙鍋里，達(dá)到肉塊高度的一半左右。

11．在五花肉的表面均勻地淋上醬油。

12．繼續(xù)在肉的表面撒上白糖。

13．蓋上沙鍋的蓋子，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)。

14．慢燉到一個(gè)小時(shí)以后掀開(kāi)蓋子，將肉皮翻到上面，肉朝下。繼續(xù)慢燉半個(gè)小時(shí)。

15．一個(gè)半小時(shí)以后，用勺子將湯里的油撇掉。

16．將肉轉(zhuǎn)到容器里，加入少許的味精和鹽，連帶湯汁一起上鍋蒸半個(gè)小時(shí)。酥而不膩的東坡肉就做好了。

關(guān)鍵要領(lǐng)：

1）五花肉汆水后要用刀在肉皮上刮幾下，去掉浮沫，燉出來(lái)的肉皮才晶瑩剔透；

2）擺入肉塊兒之前要在沙鍋里墊上篦子，以防肉皮粘鍋；

3）開(kāi)始是肉皮朝下擺放肉塊，慢燉一個(gè)小時(shí)后再翻面，是肉皮朝上；

4）燉肉時(shí)以酒代水，最好用紹興老酒，味道很正宗。

東坡肉

[原料]

豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥50克

[制作方法]

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)汆五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。

2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開(kāi)后密封邊封，改用微火燜二小時(shí)左右，至肉到八成酥時(shí)，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。

花式東坡肉

用料：五花肉一斤、冰糖約一兩（可依個(gè)人口味稍作增減）、老姜一塊、花椒一匙、香蔥一兩、老抽兩大匙、料酒四大匙、鹽適量、甘蔗一段。

做法：

1、五花肉整理干凈后放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫。

2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆。

3、加約一湯勺湯或水制成糖汁，盛出待用。

4、將五花肉切成約兩厘米見(jiàn)方的塊。

5、將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。

6、再放入蔥段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。

7、加沒(méi)過(guò)肉塊約兩指節(jié)高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時(shí)。

8、將肉翻面，皮向上續(xù)燒約半小時(shí)至湯汁將干。

9、改大火收濃湯汁，這時(shí)肉塊顏色會(huì)變得又紅又亮。撿出姜蔥不要，將肉取出裝盤(pán)，再澆上鍋中剩下的湯汁即成。

東坡肉

原料：帶皮五花肉1塊約500克、紹興黃酒400毫升、老抽2湯匙、生姜1塊、大蔥1段、香蔥2根、冰糖50克

做法：

1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見(jiàn)方的塊狀

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)

3、在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘

5、之后，關(guān)火打開(kāi)鍋蓋，把肉翻個(gè)面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(gè)小時(shí)

6、把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤(pán)前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾

東坡肉

原料:豬五花肉500克、姜塊15克、蔥15克

調(diào)料:老抽4茶匙（20ml)、白糖2湯匙（30克）、紹酒60毫升

做法

1、豬肉與蔥姜備用

2、鍋中放入適量的水將肉焯一下，洗凈

3、放入沙鍋中，倒入調(diào)料，和蔥姜以及適量的水

4、煮1個(gè)半小時(shí)將汁收干

5、裝入小碗中，上籠蒸10分鐘即可。

小貼士

1、這個(gè)份量是家庭版，如果人口比較多，可以加量。

2、這里的火侯比較重要，需要慢火來(lái)煮，這樣油就會(huì)吐出來(lái)，肉才不會(huì)顯得油膩。

3、東坡肉和紅燒肉比較相似，但因?yàn)槎嗔艘粋€(gè)蒸的步驟，所以口感上更為突出。

東坡肉

原料：豬五花肉500克、白糖兩大匙（冰糖、紅糖亦可），醬油8大匙、料酒7大匙（紹興黃酒更好）、蔥30克、姜20克（拍散）

開(kāi)工：

將豬五花肉洗凈切成4塊，去細(xì)毛，切成4塊（若是餐館就應(yīng)去邊讓肉呈方形，有賣(mài)相；若是自家吃就不必，免得浪費(fèi)）下鍋大火煮7分鐘撈起；重新加水、姜塊、蔥段、料酒小火煮1個(gè)半小時(shí)；加入醬油、糖、小火煮30分鐘。過(guò)程中可要不斷的用湯勺將浮沫慮掉，以去除它的油膩味；撈起皮朝上碼放在能密封的容器，加入煮肉時(shí)的汁水，密封；上籠屜大火蒸30分鐘；出鍋裝盤(pán)即成。

東坡肉

主料：五花肉一塊（約500克）

輔料：冰糖、生姜、大蔥、料酒、老抽、生抽、鹽、雞精、清水

五花肉處理：將五花肉洗凈，放入開(kāi)水中焯水去血沫，撈出后瀝干水分。用棉線將五花肉五花大綁，這樣在燉煮的過(guò)程中，肉不會(huì)散開(kāi)，保持形狀美觀。

炒制糖色：鍋中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒化，炒至冰糖變成深褐色，冒起小泡時(shí)，加入一碗清水，攪拌均勻，糖色即成。

燉煮五花肉：將五花肉放入鍋中，加入生姜片、大蔥段、料酒，再倒入炒好的糖色。加入足夠多的清水，沒(méi)過(guò)肉面。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉

調(diào)味與收汁：燉煮約1小時(shí)后，加入老抽調(diào)色、生抽提味，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和雞精。繼續(xù)燉煮至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛入味。

出鍋裝盤(pán)：將燉好的東坡肉撈出，放入盤(pán)中。將鍋中的湯汁過(guò)濾掉雜質(zhì)，淋在肉上即可。

小貼士

五花肉焯水時(shí)，可加入少許料酒以去腥味。炒糖色時(shí)要保持小火，以免糖燒焦影響口感。燉煮過(guò)程中要保持水量足夠，以免燒干。如需加水，最好加熱水。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)五花肉，以免粘鍋。

東坡肉

主料：五花肉

配料：姜片、蔥段、桂皮、香葉、干辣椒、八角。

調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、南乳塊、南乳汁、料酒、冰糖

烹飪步驟

步驟一：先將五花肉洗凈，放入冷水鍋中，加入姜片、蔥段和料酒，煮大約三十分鐘左右，直到筷子能夠輕松插入肉塊為止。這一步是為了去除五花肉的血水和腥味。

步驟二：煮好的五花肉撈出，沖洗干凈后切成方塊，每塊用棉線捆好，以確保肉塊在煮的過(guò)程中形狀不散。

步驟三：熱鍋冷油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全融化，呈琥珀色。然后倒入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，煮開(kāi)后備用。這個(gè)糖色水能夠讓肉色更加誘人，也能增加菜品的甜香味。

步驟四：在砂鍋底部鋪上蔥段和姜片，再將切好的五花肉塊皮朝下放入鍋中，整齊地排列好。

步驟五：在肉塊上放入香葉、桂皮、干辣椒和八角，加入調(diào)好的醬汁：生抽、老抽、蠔油、南乳塊、南乳汁各一勺，再倒入一罐啤酒和炒好的糖色水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉。

步驟六：開(kāi)大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮兩小時(shí)，直到五花肉變得軟爛，湯汁濃縮，顏色紅亮。

步驟七：出鍋前撒入少許蔥花，增添色彩和香氣，一道肥而不膩、入口即化的東坡肉就完成了！

小貼士

1.捆扎五花肉時(shí)，松緊要適中，太松肉塊容易散開(kāi)，太緊則影響肉質(zhì)的入味。

2.炒糖色時(shí)一定要小火慢炒，火候太大容易導(dǎo)致糖色變苦，影響口感。

3.在燜煮的過(guò)程中，記得不時(shí)查看水量，防止煮干。如果湯汁變少，可以適量補(bǔ)充水分，確保肉塊保持鮮嫩。

東坡肉

主料：精選五花三層的帶皮五花肉1000克

調(diào)料：油、蔥、姜、大料、桂皮、丁香、陳皮、香葉、豆蔻、冰糖、鹽、老抽、生抽、紹興黃酒、茉莉花茶

1、五花肉切塊，十厘米見(jiàn)方

2、肉入鍋焯水，必須是涼水下鍋，開(kāi)鍋后撇掉血沫就出鍋

3、在肉皮上剌出十字，方便入味

4、用生抽把焯好的肉抹勻

5、倒半鍋油，燒至八成熱，把抹了生抽的肉下鍋炸，約一兩分鐘就出鍋

6、蔥切段、姜切片，下鍋煸炒，再加入大料、桂皮、丁香、陳皮，香葉、豆蔻，煸炒出香味、變色即可，把煸出味道的配料裝入料包，備用

7、鍋中放入竹篦子防止粘鍋，把炸過(guò)的五花肉整齊碼放好，放上料包，加入水沒(méi)過(guò)肉，再加入半斤左右的紹興黃酒，以及少許冰糖，大火燒開(kāi)

8、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用比中火小一點(diǎn)的火，燉肉，時(shí)間約一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)

9、肉燉至八成熟之后把肉翻個(gè)兒，加少許鹽和老抽調(diào)味再倒入泡好的茉莉花茶

10、微火慢?至湯變粘稠，東坡肉出鍋，可用小油菜焯水后做擺盤(pán)裝飾