五星級大廚偷偷告訴我的......

超超超級好吃的東坡肉，做法詳解！

東坡肉是道功夫菜，不僅用料考究，也十分費(fèi)工費(fèi)時(shí)。但是就算你有十足耐心，按照百度上搜來的烹飪方法“折騰”一番，有時(shí)也難免把“東坡肉”做成了“紅燒肉”。

　　怎么才能做出地道的東坡肉？

東坡肉的做法一：

雖然做法大同小異，但是要做出油而不膩，酥而不爛的東坡肉，的確不是一件容易事。

　　做好菜，首先要用好料?！耙龀隹谖都训臇|坡肉，首先要選好肉。最好選擇那種一層精肉，一層肥肉的上好五花肉。”

　　將五花肉切成均勻75克重的方塊，先用水焯一下，去腥味。然后放入大鍋中。這里面，有個(gè)細(xì)節(jié)要特別留意。肉的上下兩層都要各放一層蔥姜。蔥姜墊底有兩個(gè)作用，一是讓香氣滲入肉中，另外，防止水燒開后，肉不會(huì)燒焦。

　　“然后再放入黃酒、醬油、糖。要重酒重糖，這樣燜出來才會(huì)有黃酒的香氣，甜糯糯的。”

　　放好佐料后，怎么掌握火候，才是關(guān)鍵。柴師傅說，“慢著火，少著水”是制作東坡肉的主旨。

　　“放水的時(shí)候要淺一些，不要超過肉。東坡肉用旺火燒開后，就要改用文火燜燒兩個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)時(shí)候，你可以用筷子戳一下，如果能很容易地戳入肉中，就說明到時(shí)候了。這樣的東坡肉就能夠出鍋了。接下來，將肉塊裝入陶罐中，上籠蒸透就可以了。”

東坡肉的做法二：

東坡肉的做法三：

高壓鍋版東坡肉

用料

步驟

1.準(zhǔn)備食材。

2.將五花肉切大塊，姜切片。

3.五花肉冷水下鍋，煮開后焯五分鐘，然后撈出備用。

4.將清洗干的香蔥鋪在鍋底。

5.把姜片放在香蔥上。

6.將五花肉肉皮朝下放在鍋內(nèi)。

7.將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內(nèi)。

8.蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。

9.第一步壓制結(jié)束后，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

小貼士

1.豬肉一下要選擇皮薄的那種，而且肉的層次分明，越新鮮越好。

2.焯肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，這樣肉不會(huì)突然遇熱變得緊實(shí)。
3.用酒燒肉，不僅可以去除腥味，還可以讓肉更加酥爛 。所以，千萬不要加水。
4.裝盤的時(shí)候，淋一些肉汁味道更好哦。

東坡肉做法四：

燜蒸東坡肉

制作食材
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

制作流程
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊（1兩半左右），放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

制作提示
1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

東坡肉做法五：

砂鍋東坡肉

“肥而不膩，口感好，越吃越香，特別是里面的土豆，很入味了，非常好吃。

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  五花肉洗凈，用沸水煮5分鐘；
  取出飛水后的五花肉，切成方塊；
  土豆切成方塊，用涼水泡片刻。

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  取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底；
  將切好的土豆鋪平在蔥、姜上面。

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  再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽、鹽；
  最后倒入料酒，再放入水，水的高度以淹沒過肉即可。

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  大火燒開，改小火慢慢煮，直到汁收得差不多了，用筷子戳一下，感覺爛了就OK了。

很多女孩子都會(huì)覺得東坡肉油膩。其實(shí)，東坡肉的特色就在于這里，油而不膩。如果你覺得實(shí)在下不了口，不妨搭配一只面餅。

　　“一塊東坡肉配一只餅。將東坡肉上面的那層膠質(zhì)肉皮取下，放入餅中同食，可以去膩味?！?/p>