咖喱對(duì)于多數(shù)朋友都是比較熟悉的，然而有這么一種香料，它的命名卻直接和咖喱關(guān)聯(lián)，在民間的俗稱中將它稱為咖喱葉，有趣的是它的味道其實(shí)和咖喱并沒(méi)有什么相似，之所以會(huì)被命名為咖喱葉也是十分偶然所致。

咖喱葉所指的是學(xué)名為“調(diào)味九里香”的植物，之所以用“調(diào)味九里香”來(lái)命名是因?yàn)檫@種植物有多個(gè)近親，單單在我們中國(guó)就有十幾種。近親的種類雖多，但是它們都帶有苦味，并不合適用于烹飪，所以為了區(qū)分便才有“調(diào)味九里香”的學(xué)名。

“調(diào)味九里香”被冠以咖喱之名，并非因?yàn)樗奈兜?，而是將印度人最先將它他們傳統(tǒng)的“瑪薩拉”中，“瑪薩拉”這種香料復(fù)合應(yīng)用群便是后來(lái)相遇世界“咖喱”的原型。調(diào)味九里香香氣比較獨(dú)特在后來(lái)咖喱應(yīng)用中依然被保存了下來(lái)，成為經(jīng)常出現(xiàn)的香料，于是便有了“咖喱葉”的俗稱。

調(diào)味九里香本身香氣屬于比較清新的類型，和香茅、白蔻、小茴香、丁香、小豆蔻等咖喱中常見(jiàn)的香料都可以起到較好的反應(yīng)，從料性上助力這些香料的發(fā)揮，這也是印度咖喱愿意使用它的原因。在近些年里，調(diào)味九里香已經(jīng)不僅僅在咖喱中出現(xiàn)，使用新鮮的九里香為一些創(chuàng)新的麻辣燉菜調(diào)味，將它作為一些炸物的墊裹，已經(jīng)悄然出現(xiàn)在年輕人的餐桌上了。

干燥的調(diào)味九里香雖然香氣比起新鮮的大打折扣，但是勝在使用方便，因?yàn)樗投∠恪⑾忝?、白蔻等常用香料都有較好的互動(dòng)，所以那些以突出清新的配方上它依舊是有著不少的發(fā)揮空間，例如一些師傅將它搭配白芷、桂皮、丁香、生姜、辣椒用作填充料，用于烘烤雞禽使得最后的成品在味道上多出了一些清新的香氣，諸如此類的應(yīng)用都可以發(fā)揮調(diào)味九里香的長(zhǎng)處。調(diào)味九里香就這么悄然出現(xiàn)在了我們熟悉的中餐上。