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磨志堅
一方水土一方人，一方民族一方味。酸嘢、桂林米粉、柳州螺螄粉等代表廣西的地方特色風味小吃，而色彩鮮艷、滋潤柔軟的五色糯米飯不僅是壯鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食，也是壯、漢等各民族文化交融的結合體。因為每到農歷二月底交三月份，小城村莊，家家戶戶都飄出五色糯米飯的清香，不單是壯族，侗族、瑤族、仫佬族等人家都煮五色糯米飯，用以歡度“三月三”歌節(jié)和祭祖的“清明節(jié)”。
這一傳統(tǒng)美食，古已有之。據《廣西地方志》記載，五色糯米飯俗稱五色飯、烏飯，因糯米飯呈黑、白、黃、紅、紫五色而得名，是壯家用來招待客人的傳統(tǒng)食品。如今，五色糯米飯已成為壯鄉(xiāng)非常喜歡的美食，并入選自治區(qū)級非遺保護名錄（并且有政府認證的傳承人），是壯族的一種文化記憶、壯鄉(xiāng)的標志性符號，亦是鄉(xiāng)愁的信物。
五色糯米飯雖然色彩鮮艷，人們愛吃，卻嚴格按照傳統(tǒng)的加工方法，材料取用天然植物而不添加任何化學制劑。制作五色糯米飯雖然不是很復雜，但也有流程的，那就是除了糯米外，染料選取來自山上摘的楓樹葉、野外摘或買的黃梔子、紅藍草、紫藍草（也有用桑椹果），將這些大自然的植物分別洗凈涼干切粹后加熱水煮出顏色，瀝渣后用盆或罐等瓷器皿涼溫，便將清水淘洗過了的糯米一一倒入其中浸泡一個晚上，次日早上又澇起這些染色了的糯米裝進木制蒸籠，注意不能使之混雜，然后放進大鐵鍋隔水蒸煮一個鐘頭左右，開鍋揭籠頓覺清香四溢，令人口舌生津，食之糯而不黏、齒頰留香。
生為壯鄉(xiāng)人，吃了幾十年的五色糯米飯，這都得益于母親，得益于老家的老伙房，因為當下農村瓦房變樓房了也就沒有伙房和大鍋頭了。農家阿婆阿媽阿嬸誰不會做糍粑、包粽子、做甜酒、泡酸嘢、蒸薯粉和五色糯米飯呢，老媽也是田頭活家務事的行家里手，只是年近九旬，蒼老體弱，有心卻無力再做這些風味小吃了，好在婆婆傳授兒媳，妻子在老媽的手把手傳教下，也把這五色糯米飯做的像模像樣，當然這天然染料不用上山摘，街上能買到的。進入四月份，便是農歷“三月三”和清明節(jié)，又是美美的食用多天這些清香可口喻示著五谷豐登、五福臨門的五色糯米飯了。
綠色的楓葉，竟然能染出黑色；不起眼的綠色植物紅藍草紫藍草，也能煮出鮮艷的紅米飯和紫米飯；而黃梔子不但是中藥材，也是廚師的佐料，用作染料也能做出氣味清香的黃色糯米飯來，神奇吧？神奇之處還在于五色糯米飯具有滋補、醫(yī)療、美容等藥用價值呢，這些看之晶瑩剔透，食之清香沁脾的傳統(tǒng)風味小吃不僅全家共享，還能待客、祭祖用，體現了壯鄉(xiāng)人的勤勞聰明。
如今鄉(xiāng)村換然一新，樓房林立，生活提高，許多家戶已然沒道具也沒工夫制作五色糯米飯了，但春暖花開時節(jié)，街市隨處都有五色糯米飯賣，隨時買來吃的，尤其是“三月三”歌節(jié)和清明節(jié)這么個農村人看重的節(jié)日，五色糯米飯已成餐桌上的主角，只是那些奔波在外務工創(chuàng)業(yè)的人不能回家過節(jié)，吃不上五色糯米飯這家鄉(xiāng)美食，會是怎樣的鄉(xiāng)情縈懷鄉(xiāng)愁滿腹??！
作者簡介： 磨志堅，退休職工，關注鄉(xiāng)村，情系家園，隨筆漫談，閑情寫作。
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