二荊條
產(chǎn)地：四川、貴州。
特點：因用于加工有名的郫縣豆瓣而聞名。煎油色澤紅亮，辣度口感適中，香味濃郁。用途：是豆瓣及榨菜的重要原料。其適中的辣度和獨特的香味使其在制作醬料和咸菜時能夠增添豐富的風味。

燈籠椒
產(chǎn)地：貴州。
特點：香氣偏向焦香和煳香味，焦香濃郁，紅色素含量較高。
用途：在湘菜和水煮菜中廣泛應(yīng)用，能為菜肴帶來獨特的香氣和鮮艷的色澤。

丘北椒
產(chǎn)地：云南丘北縣。
特點：不只是辣，關(guān)鍵是香辣，個小、形體均勻、色澤鮮艷、辣香味濃，醇厚的辣味讓人回味無窮。
用途：可用于制作醬料、腌漬咸菜、辣椒圈和蘸水，為各種食物增添香辣的口感。

皺椒
產(chǎn)地：西北地區(qū)。
特點：皺褶均勻、顏色鮮紅，辣味適中，香味濃厚。
用途：常用于制作紅油，使紅油具有誘人的色澤和醇厚的香味。

天鷹椒
產(chǎn)地：河南、河北。
特點：辣度較輕，為微辣型產(chǎn)品，顏色為棗紅，有光澤。
用途：在火鍋底料、鹵菜和紅油辣椒中使用，既能增加一定的辣味，又不會過于刺激。

七星椒
產(chǎn)地：四川、貴州。
特點：朝天生長，質(zhì)脆、色紅、皮薄、火辣、味甘，辣口不辣心，越辣越爽。
用途：非常適合用于火鍋、干鍋和燒烤菜，為這些菜肴帶來強烈的辣味和獨特的風味。

滿天星
產(chǎn)地：貴州。
特點：顏色比較紅，味道香濃，辣味濃厚。
用途：在火鍋和紅油制作中能發(fā)揮重要作用，使火鍋和紅油更加香辣可口。

石柱紅
產(chǎn)地：重慶。
特點：辣度適中、口感好，具有濃郁的發(fā)酵香氣，脆嫩、爽口。
用途：是火鍋底料和辣椒醬的理想選擇，能為菜肴帶來豐富的口感和獨特的風味。

河南新一代
主產(chǎn)地：河南。
特點：辣度高、顏色油量、耐久煮、加熱過后不混湯。
用途：常用于火鍋底料和鹵菜，能為菜肴增添濃郁的辣味和鮮艷的色澤。

福建辣椒王
產(chǎn)地：福建。
特點：辣度高，香味持久，不渾湯。
用途：在辣鹵中使用，能為鹵味帶來強烈的辣味和持久的香味。

貴州子彈頭
產(chǎn)地：貴州。
特點：辣度適中，香味足，在貴州、四川一帶很受歡迎。
用途：可用于火鍋底料、干辣椒、泡菜和辣椒粉制作，為各種食物增添適中的辣味和濃郁的香味。