以下14種辣椒的介紹

二荊條

原產(chǎn)地：四川

主產(chǎn)地：四川、貴州

特點：辣度適中、椒香味濃、肉質(zhì)厚、耐高溫、辣度低。

用途：增香、干碟子、紅油、泡椒、郫縣豆瓣醬。

辣度：8k

貴州子彈頭

特點：肉質(zhì)厚、香味遜色于二荊條

用途：增香、干碟子、紅油

辣度：1W

貴州燈籠椒

主產(chǎn)地：貴州

特點：肉厚柔軟，辣度較低，耐久煮，耐高

溫，香味獨特濃郁，是一般辣椒的幾倍

用途：增香、干碟子、紅油等

丘北椒
主產(chǎn)地：云南丘北縣
特點：肉多色艷、皮辣籽香、表皮含有大量油質(zhì)。
頭銜：公認的最好的食用辣椒之一
用途：增香、干碟子、紅油等
辣度：5k左右

以上四種用途基本一致

皺椒(七寸紅，線椒，秦椒，陜西二荊條)
主產(chǎn)地：西北地區(qū)
特點：肉質(zhì)薄籽少、辣度不高、加熱過后不會變色、辣椒本味比較濃郁。
辣度：8k左右
用途：做紅油提色

河南小椒(天鷹椒)
主產(chǎn)地：河南、河北
特點：高產(chǎn)便宜、辣味強、顏色鮮艷、但香味遜色于貴州辣椒。
辣度：1.5W左右

河南子彈頭
主產(chǎn)地：河南
特點：肉質(zhì)厚、成型好、辣味比二荊條重，香味遜色于二荊條。
用途：宮保、水煮、熗炒、制粉、紅油熬制。
辣度：2W左右

七星椒

原產(chǎn)地：四川威遠

主產(chǎn)地：貴州

特點：辣數(shù)重、回味甜、辣味醇香、色澤紅艷、口感良好。唯一一款集香辣紅于一身的辣椒。

頭銜：中國第一香辣

用途：火鍋、干鍋等江湖菜系列和燒烤菜

辣度：5W

石柱紅

主產(chǎn)地：重慶

特點：肉質(zhì)厚、籽少、香辣兼?zhèn)?、顏色紅中透黑。

用途：火鍋炒料、辣椒醬制作

辣度：5W

河南新一代

主產(chǎn)地：河南、以河南內(nèi)黃產(chǎn)地為最好

特點：拉度高、顏色油量、耐久煮、加熱過后不混湯。

用途：火鍋、辣鹵

辣度：4W

福建辣椒王

主產(chǎn)于：福建古田

特點：肉質(zhì)厚、辣度高、但是不燥、久煮不爛、可反復(fù)煮兩到三次而不損失辣味。

用途：辣鹵首選

辣度：10W

滿天星(貴州小米椒，貴州七星椒)
主產(chǎn)地：貴州遵義
特點：個頭小、顏色紅、口感厚重、辣度濃厚。
用途：火鍋、干鍋等江湖菜系列和燒烤菜
辣度：5W

天鷹小椒

辣度：辣味濃郁

香味：椒香中等

賦色效果：上色效果適中

適用：火鍋領(lǐng)域應(yīng)用廣泛

印度魔鬼椒

辣度：辣味濃厚

香味：香味中等

賦色效果：效果佳

適用：火 鍋、串串底料，麻辣鴨貨。