8月黃瓜、苦瓜靠邊站，抓緊吃這菜，葉酸是芹菜20倍，隔天一次，清熱解毒，增強(qiáng)免疫，身體好

8月，秋風(fēng)漸起，又到了萬物成熟收獲的季節(jié)，各種時(shí)令蔬菜紛紛大量上市，我們的餐桌也該更新?lián)Q代了，黃瓜和苦瓜，已經(jīng)不再受歡迎，有一種蔬菜卻因其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和健康益處，悄悄贏得大家的喜愛，成為餐桌上的常客，它便是有著“長壽菜”之稱的——莧菜，不僅口感鮮嫩，葉酸含量也非常高，是芹菜的20倍，隔天一次，清熱解毒，增強(qiáng)免疫，身體好。

莧菜是一種非常常見的半野生蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值極高，首先它含有豐富的葉酸，這對于細(xì)胞的生長和分裂起著關(guān)鍵作用，尤其對于孕婦而言，充足的葉酸能有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。對于普通人來說，葉酸也有助于維持身體的正常代謝，保持良好的健康狀態(tài)，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病。并且莧菜性味甘涼，還具有清熱解毒、涼血散瘀、通利小便等作用，可以適用于濕熱所致疾患，比如肝火上炎引起的咽喉腫痛、目赤目痛等，，是人們餐桌上不可多得的養(yǎng)生佳品，下面給大家分享一道莧菜的美味吃法，一起動(dòng)手做起來吧。

【上湯紅莧菜】

準(zhǔn)備食材：紅莧菜、皮蛋、豆腐、大蒜、食鹽

處理莧菜：根據(jù)家里人口數(shù)量準(zhǔn)備適量的莧菜，擇掉枯黃、老的葉子和根莖，只留比較嫩的部位，這樣口感更好，擇好后放入清水中，加入一勺鹽，浸泡10分鐘，再用手輕輕揉搓，這樣可以更好的去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留，在用清水多清洗幾遍，控干水分，放在案板上，簡單切幾刀，放入盤中備用。

處理皮蛋：準(zhǔn)備適量的皮蛋，扒掉外殼，切成小塊，覺得味道大可以提前上鍋煮一下，這樣可以減輕皮蛋的鉛味，實(shí)在接受不了，也可以用肉末代替。全部切好裝入盤中備用。

處理豆腐：準(zhǔn)備一塊豆腐，沖洗一下，放到案板上，切成小塊，我選用的是老豆腐，也可以用嫩豆腐，口感更加滑嫩，放入盤中備用。

準(zhǔn)備配料：準(zhǔn)備幾瓣大蒜，扒掉外皮，清洗干凈，拍扁，剁成蒜末，放入盤中備用。

烹飪：鍋中加入適量食用油，油熱，放入蒜末炒出香味，先放入皮蛋，翻炒均勻，炒香，再加入豆腐，倒入適量的清水，煮2分鐘。

加入莧菜：時(shí)間到，倒入切好的紅莧菜，輕輕攪動(dòng)，以免豆腐碎掉，把莧菜煮熟。時(shí)間不要太長，莧菜很容易熟。

調(diào)味：莧菜煮熟后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味。

完成：煮至所有食材熟透，入味，即可出鍋享用啦。

營養(yǎng)價(jià)值

提供全面的營養(yǎng)：湯中融合了莧菜、皮蛋和豆腐的營養(yǎng)成分，提供了豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。

增強(qiáng)免疫力：莧菜中的維生素 C 和抗氧化物質(zhì)有助于提高免疫力，減少患病的風(fēng)險(xiǎn)。

促進(jìn)消化：莧菜含有的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能。

保護(hù)心血管健康：豆腐中的大豆異黃酮和皮蛋中的礦物質(zhì)有助于降低膽固醇水平，保護(hù)心血管健康。