夏天，正是各種綠葉蔬菜的最佳食用時(shí)間，這其中就包括了莧菜。

莧菜，又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“長(zhǎng)壽菜”，民間還有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說(shuō)法。

常吃莧菜好處多

1.補(bǔ)腦益智

葉酸是人體生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的微量元素，而莧菜是葉酸含量最高的日常蔬菜！紫莧菜和綠莧菜的葉酸含量分別為419.9mg/100g、330.6mg/100g。在古代，學(xué)子考試前幾乎都要吃莧菜，其紅紅的汁液還被稱為“狀元紅”。

2.減肥

莧菜中含有大量的水分和膳食纖維，可以加速腸道蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸通便的效果，因此莧菜是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

3.清熱解毒

莧菜能夠清熱解毒，對(duì)痢疾、大便澀滯、淋證、漆瘡瘙癢、目赤目痛、咽喉紅腫等有一定的食療作用。

4.補(bǔ)鈣

莧菜含有易被人體吸收的鈣質(zhì)。100g莧菜大約含有180mg的鈣，比牛奶還高，可以促進(jìn)孩子的骨骼發(fā)育。

5.強(qiáng)身健體

莧菜所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力。

6.促進(jìn)造血功能

莧菜中豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。

夏天這樣吃莧菜

莧菜偏涼性，所以在烹煮時(shí)最好加2~3片姜，使寒溫相中和。下面就來(lái)給大家推薦幾道莧菜的食療方：

1.清炒莧菜

材料：莧菜500g，蒜頭2顆，食鹽適量。

做法：莧菜除去老梗后洗凈，撈出瀝出水分備用。鍋中放入少許食用油，放入蒜蓉、莧菜，翻炒至熟，加入少許食鹽調(diào)味即可。

功效：清熱解毒，潤(rùn)腸通便。

2.金銀蛋上湯莧菜

材料：莧菜300g，咸蛋1個(gè)，皮蛋1個(gè)，生姜2片，食鹽適量。

做法：莧菜洗凈，咸蛋先連殼煮熟，然后與皮蛋一起切粒備用，生姜切絲。向鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，把莧菜及生姜絲放入水中焯熟，最后放入咸蛋粒、皮蛋粒煮1~2分鐘，調(diào)味即可。

功效：金銀蛋上湯莧菜是莧菜最經(jīng)典的家常做法之一。其中，咸蛋滋陰養(yǎng)血、清肺止咳、清除肝火，皮蛋清熱降火、滋陰潤(rùn)燥，搭配莧菜，味道鮮美，且具有清熱降火的功效，十分適合夏季食用。

3.莧菜豆腐鯽魚湯

材料：莧菜300g，豆腐250g，鯽魚1條，生姜3片。

做法：莧菜清洗干凈，豆腐切成塊備用；鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，放入熱油鍋內(nèi)，慢火煎至兩面金黃；鯽魚和姜片放入瓦煲內(nèi)，加入清水2000ml，大火燒開(kāi)后倒入豆腐塊，改用小火慢慢燉至湯呈奶白色；放入莧菜，煮10分鐘，加入適量的食鹽調(diào)味即可。

功效：莧菜搭配鯽魚和豆腐一起煮湯，清熱祛濕，又不失食療補(bǔ)益。

4.莧菜炒飯

材料：米飯、莧菜適量，油、鹽、蒜末、姜絲、蔥花、醬油等調(diào)味品適量。

做法：莧菜洗凈，切小段，蒜切末。鍋中入少許油，放入蒜末炒香，倒入莧菜，調(diào)入鹽、姜絲略翻炒，然后倒入大米飯翻炒均勻，出鍋前放點(diǎn)醬油蔥花炒勻即可。

功效：在夏季濕熱地區(qū)，莧菜能夠清熱利濕解毒。并且，莧菜富含花青素、莧菜紅素等天然的色素，跟米飯混合均勻翻炒以后，米飯會(huì)均勻沾染這種紅色，非常好看有食欲，不失為一道顏值與功效俱佳的夏季美食。

莧菜食用注意

莧菜雖好，但其有寒涼的偏性，以下幾種情況，暫時(shí)不宜食用莧菜：

1.“莧菜性冷利，令人冷中損腹”，因此虛寒體質(zhì)明顯的人最好不要食用。

2.有植物性日光性皮炎的，不宜食用莧菜。

3.孕期或經(jīng)期女性，不宜食用莧菜。

綠葉莧與紅葉莧的區(qū)別

目前市面上有綠葉莧跟紅葉莧兩種，選哪種更好呢？

綠葉莧菜的葉綠素較多；紅葉莧菜的花青素、類黃酮、總酚含量較多，有較好的抗氧化作用。大家按需購(gòu)買即可。

如果購(gòu)買的是紅葉莧菜，最好不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡或者大力搓洗。

特約審稿：朱蕾

副主任醫(yī)師，賓川縣人民醫(yī)院中醫(yī)科主任。云南省第八屆優(yōu)秀青年中醫(yī)，云南省第二批中醫(yī)臨床優(yōu)秀人才研修項(xiàng)目培養(yǎng)對(duì)象，大理州朱蕾名中醫(yī)傳承室?guī)Ы汤蠋?，大理州李伯藩名中醫(yī)傳承工作室負(fù)責(zé)人，大理州中醫(yī)類重點(diǎn)?？瀑e川縣人民醫(yī)院老年病科負(fù)責(zé)人，大理州賓川縣中醫(yī)適宜技術(shù)中心帶教老師。畢業(yè)于四川省瀘州醫(yī)學(xué)院，后分別到上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院和云南中醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院進(jìn)修。云南省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)青年中醫(yī)工作委員會(huì)、中西醫(yī)協(xié)同工作委員會(huì)委員，大理州中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中醫(yī)婦科專業(yè)委員會(huì)第一屆委員會(huì)委員；大理州老年醫(yī)學(xué)會(huì)委員。至今發(fā)表論文5篇。

擅長(zhǎng)：脾胃病，兒科、婦科疾病診療。