|
2020-2022三年的特殊事件，全國(guó)的餐飲行業(yè)遭受慘痛打擊。自放開(kāi)后，餐飲行業(yè)的恢復(fù)過(guò)程中，預(yù)制菜大行其道。我們姑且不探討預(yù)制菜是否健康的話題，僅僅談一談它的商業(yè)價(jià)值。從商業(yè)利益考慮，預(yù)制菜通過(guò)新工藝實(shí)現(xiàn)的幾大優(yōu)點(diǎn)：一是味道調(diào)制統(tǒng)一，降低甚至省略掉大廚的作用，味道不受廚師人員變動(dòng)的影響，降低了廚房人工成本。二是比起傳統(tǒng)餐飲廚房面積減小，租金成本下降。三是菜品備貨豐富便捷，上菜速度快、翻臺(tái)率高，增加收益。從成本上講，預(yù)制菜無(wú)論對(duì)于商家還是用戶，甲乙雙方都是雙贏。投資方節(jié)省開(kāi)店投資成本。客戶也覺(jué)得菜品價(jià)格相對(duì)便宜、味道好、上菜速度快。因此，從餐飲投資者與客戶需求角度來(lái)看，預(yù)制菜對(duì)三年特殊時(shí)期后的餐飲業(yè)的恢復(fù)有著極大的幫助。 
清中早期明式南官帽椅 同期，明清款硬木家具制作行業(yè)也正經(jīng)受幾年來(lái)的巨大影響，一些有別于傳統(tǒng)工藝的新工藝，悄然改變著行業(yè)的發(fā)展。 當(dāng)今社會(huì)，各方面都卷得厲害，降低成本、快、高效成了主旋律。購(gòu)買(mǎi)硬木家具的客戶有相當(dāng)一部分并不太懂硬木家具。多數(shù)客戶的訴求是：交貨速度快，收到家具后表面光潔照人，制作工藝上要有工業(yè)化產(chǎn)品的觀感，收貨后不需要養(yǎng)護(hù)即能達(dá)到滿意的視覺(jué)效果。 基于這些訴求，蠟煮材料（所謂無(wú)縫技術(shù)）、膠磨（所謂高標(biāo)號(hào)精細(xì)打磨技術(shù)）處理表面等一系列現(xiàn)代工藝就出現(xiàn)了，這些最能夠滿足普通客戶的需要。（參閱《蠟煮家具》）而硬木家具傳統(tǒng)的燙蠟、生漆工藝，由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)，用戶收貨慢（參閱《南漆北蠟》）成為銷(xiāo)售的阻力。并且，傳統(tǒng)燙蠟、生漆工藝的家具收到時(shí)黯淡無(wú)光，有“灰頭土臉”的感覺(jué)，必須通過(guò)一定時(shí)間的養(yǎng)護(hù)和使用，產(chǎn)生包漿、皮殼后才能出現(xiàn)自然瑩潤(rùn)的光澤。這一點(diǎn)，恰恰是玩明清款硬木家具愛(ài)好者的樂(lè)趣所在。一般習(xí)慣于市面上板式家具的用戶，看到這類(lèi)傳統(tǒng)工藝制作的硬木家具，會(huì)嗤之以鼻，甚至嫌棄。往往收到這類(lèi)家具時(shí)，會(huì)有種上當(dāng)?shù)母杏X(jué)，認(rèn)為花大價(jià)買(mǎi)了個(gè)低檔貨似的，其實(shí)這是他們的誤解。現(xiàn)代工藝的蠟煮、膠磨、漆（化學(xué)漆）托蠟、化學(xué)漆家具，剛?cè)胧謺r(shí)，外表光亮，看上去有些高級(jí)感。然而，使用一段時(shí)間后，表面就有使用痕跡，光潔的表面逐漸呈亞光狀態(tài)。對(duì)于傳統(tǒng)工藝的硬木家具和現(xiàn)代工藝的硬木家具，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久使用后，前者會(huì)有包漿產(chǎn)生，越用越有質(zhì)感，而后者不會(huì)產(chǎn)生包漿，越用越啞光，缺乏質(zhì)感。此外，傳統(tǒng)工藝的明清款硬木家具，榫卯講究，費(fèi)工。其好處在于家具的穩(wěn)定性，以及長(zhǎng)久使用后，出現(xiàn)殘損維修時(shí)，拆卸安裝方便。而如今，為了追求生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和生產(chǎn)速度，出現(xiàn)商業(yè)榫（假榫卯），長(zhǎng)久使用后對(duì)其穩(wěn)固性會(huì)有很大影響。明清款式硬木家具購(gòu)買(mǎi)者，有相當(dāng)一部分僅僅是為了撐面子，并不想深入了解其真諦，也不是為了更長(zhǎng)時(shí)間使用，體會(huì)把玩古典家具的樂(lè)趣。前兩年有朋友說(shuō)，他們小區(qū)有人買(mǎi)了一卡車(chē)明式家具，送貨到小區(qū)門(mén)口，保安問(wèn)詢，此人大嗓門(mén)地叫嚷：“我這是一卡車(chē)黃花梨家具，花了一百萬(wàn)買(mǎi)的，再不開(kāi)門(mén)，搞壞了你賠不起。”諸如此類(lèi)的人買(mǎi)硬木家具僅僅是為了面子，哪里有什么研究可言，哪里會(huì)去追求使用明清家具的樂(lè)趣。題外話：一卡車(chē)黃花梨家具，一百來(lái)萬(wàn)，要是真的，該是多大的漏呀，如今還有這樣的好事？這類(lèi)明清款家具使用者，需要的就是迅速交貨，什么工藝不重要，有“黃花梨”三個(gè)字和一車(chē)子家具很重要，到底是什么材料并不重要?！澳衬滁S花梨”、“某某紫檀”、“某某酸枝”這些名頭，只要能與黃花梨、紫檀、紅酸掛上鉤，以彰顯自己的身份才是最最重要的。綜合以上，選擇需求，決定了市面上的家具品類(lèi)，這也是目前采用傳統(tǒng)榫卯結(jié)構(gòu)、傳統(tǒng)生漆或燙蠟工藝制作的明清款硬木家具越來(lái)越少的一個(gè)重要原因。現(xiàn)在的傳統(tǒng)家具，大多采用一些現(xiàn)代工藝（蠟煮、膠磨、漆（化學(xué)漆）托蠟、化學(xué)漆），一是交貨時(shí)間短，以確保用戶在最短的時(shí)間內(nèi)收貨，二是初看好看，通過(guò)蠟煮實(shí)現(xiàn)無(wú)縫技術(shù)，膠磨實(shí)現(xiàn)精細(xì)打磨，家具呈現(xiàn)工業(yè)化產(chǎn)品的視覺(jué)。當(dāng)然，任何事物的誕生，存在即合理。我們不能單方面說(shuō)這些現(xiàn)代技術(shù)有問(wèn)題，就如同我們不能簡(jiǎn)單地評(píng)價(jià)預(yù)制菜的對(duì)與錯(cuò)一樣，只能說(shuō)這也是市場(chǎng)細(xì)分化發(fā)展的必然。這些產(chǎn)品的出現(xiàn)，能否長(zhǎng)久存在，還需要時(shí)間的檢驗(yàn)。任何新生事物的出現(xiàn)，有好有壞，最終能夠留下來(lái)的才是最好的。
|
