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執(zhí)筆饕餮
一覽眾“酥飴”
水墨月餅
舉頭往“嫦娥”
云水風(fēng)味
一覽眾“非遺”
禪茶一味
中有“酥和飴”！
世上最美的是故鄉(xiāng)
并不是京蘇廣月餅不好吃
而是故鄉(xiāng)的月餅有“鄉(xiāng)土氣息”；
所以、
故鄉(xiāng)的月最圓
而
家鄉(xiāng)的月餅最香！
潮式月餅工藝
原產(chǎn)廣東潮汕地區(qū)。其特點(diǎn)是采用酥皮包餡。酥皮的組成不同于蘇式月餅，潮式月餅水油皮中含油量為28%，酥僅占皮的六分之一。因此成品似有酥層，餅皮酥脆。餡制作精細(xì)，蔥選用蔥白，糖肉膘須先水煮后糖漬，豆沙需煮熟去殼，加糖、精制油。具有甘芳，肥而不膩的特點(diǎn)。
潮式老婆餅 原為當(dāng)?shù)氐男黾薅Y品，因而得名。隨著農(nóng)村習(xí)俗的改變，這一傳統(tǒng)工藝逐漸發(fā)展為潮式月餅制作方法。
滇式月餅工藝
滇式月餅是以云南地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的一類(lèi)月餅。以甜中帶咸的云腿月餅最為出名。
云腿月餅與金腿月餅又稱(chēng)火腿坨，舊稱(chēng)火腿四兩坨，是云南特有的月餅，風(fēng)味獨(dú)特。餡心選用宣威火腿，皮不分層次，但人口卻酥、松、脆而又柔軟，故稱(chēng)“硬殼”。
閩式月餅工藝
閩式月餅原產(chǎn)于福建地區(qū)。成品分酥皮包餡和糖漿皮包餡兩種類(lèi)型。多數(shù)重油重糖，具有閩南風(fēng)味。
桂圓月餅 福建盛產(chǎn)桂圓。本品屬閩式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)滋補(bǔ)月餅之一。
橘子月餅 閩式糖漿皮月餅代表品種之一。圓形,花紋清晰,面金黃色、有光澤，底淺黃色，變淡黃色;皮酥松，餡軟潤(rùn)，餡中有炒花生仁、蜜蘿卜丁、橘子醬等，具有濃郁的橘子香味，清甜爽口。500克4只。紙盒包裝。
福腿月餅 閩式糖漿皮月餅代表品種之一。以白砂糖、飴糖、鮮蛋液、花生油、小麥粉和碳酸氫鈉制皮，燒肉、火腿瘦肉、蜜蘿卜、花生仁、熟小麥粉、熟糯米粉為餡，經(jīng)包餡、印模成型、入爐烤熟后，趁熱在餅面刷上蜂蜜和麻油調(diào)和液即成。具有表面花紋清晰，餅面金黃有光澤，皮疏松，餡油潤(rùn)，酒味飄香、火腿味鮮的特點(diǎn)。
閩蝦月餅閩式具有獨(dú)特風(fēng)味的糖漿皮月餅之一，被譽(yù)為閩江映月。餡中有炒花生仁、蜜蘿卜、香菇、蝦干等，產(chǎn)品表面花紋清晰，表面棕黃色有光，甜中帶咸，皮松軟，餡油潤(rùn)，具有濃郁的蝦仁、酒香味。
奶油椰子月餅閩式具有獨(dú)特風(fēng)味的糖漿皮月餅之一，被譽(yù)為銀河秋月。以白砂糖、飴糖、鮮蛋液，花生油、小麥粉和碳酸氫鈉制皮，糖冬瓜、熟小麥粉、熟糯米粉等為餡，制品松軟肥潤(rùn)，有奶油椰子香味。
川渝鄂特色月餅
芝麻月餅松酥皮包餡，餡料由胡桃仁、熟芝麻、叉燒肉、青梅干、杏仁、桂花等加工而成。月餅表面花紋清晰，色金黃，有光澤;餅皮松酥，餡心油潤(rùn)，爽口不膩。
火肘酥月餅：具有口感松酥、油而不膩、綿軟化渣等特點(diǎn) 正如蘇東坡所述“小餅如嚼月,中有酥和飴” 金黃的酥餅,豐富的餡料、 酥脆香糯，芝麻香沁人心脾。
鄂特色月餅
蔥酥月餅 是一種酥皮月餅。扁鼓形，金黃色，邊緣奶黃色，酥層清晰，口味純正，甜咸適中，酥皮爽，蔥麻香味濃郁。以精制小麥粉、綿白糖、鮮豬板油丁、麻屑、桃仁、香蔥，桂花、食鹽等為原輔料，分別調(diào)制水油面團(tuán)、油酥面團(tuán)及餡料，用水油面團(tuán)包油酥面團(tuán)成餅皮;再將餅皮逐個(gè)包人餡料,撳成扁圓形,置鐵盤(pán)入爐烘烤至熟即成。
葡萄月餅 一種漿皮月餅。扁圓形，形態(tài)飽滿(mǎn)，四周微凸，花紋清晰，表面棕紅，有光澤，周邊淺棕;皮松軟，餡油潤(rùn)，香甜適口。以精制小麥粉、糖漿、精練食油、葡萄干、糖冬瓜、蜜西紅柿、胡桃仁、青梅、白砂糖等為原輔料，經(jīng)調(diào)制糖漿面團(tuán)及餡料，逐個(gè)包餡，入模成型，脫模后置鐵盤(pán)，餅面刷蛋漿，入爐烤熟即成。
晉特色月餅
太原郭杜林月餅一種酥皮月餅。太原傳統(tǒng)特產(chǎn)。形如滿(mǎn)月，餅面棕紅，花紋清晰，青紅絲點(diǎn)綴其間，外形美觀誘人;食時(shí)疏松甜美，油而不膩。清末由郭、杜、林三位糕點(diǎn)技師合作創(chuàng)制，故名。選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。
太原蛋糕皮月餅酥、軟、棉、松特點(diǎn)，久負(fù)盛名。
晉北月餅主要傳承嫁接糅合了京式四大流派月餅，且皮酥餡均以當(dāng)?shù)睾橛腿胛?，黃潤(rùn)油香久負(fù)盛名。
寧式月餅工藝
寧式月餅原產(chǎn)浙江寧波地區(qū)。采用酥皮包餡，餅面有紅色戳記，成品酥層清晰，多數(shù)甜中帶咸、鮮香松酥可口。和蘇式月餅相比，同樣重量，寧式月餅的直徑小于蘇式月餅，厚度大于蘇式月餅，基本屬于蘇式月餅的衍生品。
寧式苔菜月餅是以苔菜為輔料作餡的一種月餅。餅皮松酥，餡料有濃郁的芝麻油香味，甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜的特殊香味。
揚(yáng)式月餅工藝
揚(yáng)式黑麻椒鹽月餅本品為揚(yáng)式糕點(diǎn)特色品種之一，有數(shù)百年的歷史。因其餅面嵌有純黑芝麻，餡甜中有咸而久負(fù)盛名。
紹興月餅工藝
紹式大夾沙月餅一種酥皮月餅。紹興名點(diǎn)之一。20世紀(jì)50年代紹興茶食行 已有產(chǎn)銷(xiāo)。
產(chǎn)品以松酥、餡心細(xì)膩，味香而著稱(chēng)。扁鼓形，表面金黃色，底面色澤一致，周邊淺黃色，皮層酥松，以豆沙、糖豬板油丁、糖桂花、松仁為餡，香甜細(xì)膩可口。置通風(fēng)陰涼處。
酒香月餅 紹興生產(chǎn)的一種酥皮月餅。紹興特產(chǎn)之一。扁鼓形，底面金黃或棕黃色，色澤油潤(rùn)，周邊淺黃或略白，皮酥光潔，層次清晰，餡中有加飯酒、金華火腿。皮松餡軟，甜咸適中，酒香濃郁;水分不超過(guò)10%。
杭州特色月餅
黑麻月餅：以素油、精制小麥粉制酥、制皮，黑芝麻、白糖等為餡，具有之形小巧、皮餡酥松、爽口不膩的特點(diǎn)。
雪片月餅浙江省金華市糕點(diǎn)廠生產(chǎn)。清乾隆年(1736~1795)金華永康地區(qū)民間已有制作，為地方傳統(tǒng)食品之一，永康地區(qū)居民每逢中秋節(jié)必購(gòu)此餅。扁圓形，色白，圖案清晰、美觀，有典故人物、山水、花鳥(niǎo)等。
粉質(zhì)細(xì)膩，味甜軟糯。以糯米、白砂糖、飴糖及少許食用色素等為原輔料，糯米經(jīng)淘洗、炒熟、粉碎成糕粉，白糖入水溶解與糕粉攪拌均勻，入模成型，表面進(jìn)行美術(shù)加工，然后蒸制成熟即成。每只500克、1000克，1500克、2000克不等。
內(nèi)蒙古胡麻油月餅【豐鎮(zhèn)月餅、麻油月餅、麻油混糖月餅】工藝
均以胡麻油為主要原生態(tài)調(diào)香的古法非遺制法月餅工藝，輻射并且影響了晉北、銀川北、陜北、冀北（張家口地區(qū)）、京津冀。
品類(lèi)主要為三大類(lèi)：
①豐鎮(zhèn)月餅
②紅皮開(kāi)水麻油月餅
③混糖系列月餅。
內(nèi)蒙奶制品系列月餅工藝
以?xún)?nèi)蒙古地區(qū)特色創(chuàng)新的一系列民族風(fēng)情的月餅口味品質(zhì)。
奶豆腐蔓越莓提子月餅
奶皮子牛奶月
酸奶蔓越莓黃油月餅
奶酪提子月餅
奶爵口芝士月餅
奶疙瘩蔓越莓月餅
煉乳芝士月餅
牧區(qū)黃油酸奶月餅
內(nèi)蒙純牛奶月餅
內(nèi)蒙醇酸奶月餅
新西蘭醇奶粉月餅
牛肉干椒鹽蔥油月餅
益生元益生菌月餅
益生元月餅技術(shù)
益生菌月餅技術(shù)。
#酸奶奶豆腐奶皮子奶酪月餅配方工藝技術(shù)
陜北爐饃月餅：
實(shí)則是傳承與嫁接了京式大酥皮與酥（蘇）式月餅：皮用豬油與開(kāi)水燙面，酥亦豬油賦能，餡有榆林地區(qū)黃河灘紅棗加持。其也就棗餅或粿餡（百果/五仁餡）。
陜北爐饃，陜西傳統(tǒng)特色小吃，爐饃做工精細(xì)、酥脆可口、餡味清香而聞名遐邇。做爐饃饃的工藝、用面、用油最為考究。面要用上好的春小麥面粉，豬油要色白純凈。面粉和油要嚴(yán)格按比例配制首先將面粉(米面最佳)用溫火炒熟，拌上白糖、紅糖、核桃仁、花生仁、青紅絲、梅桂醬、芝麻、陳皮面等。
溯源：杜德春焙烤工藝技術(shù)研發(fā)（焙烤大學(xué)學(xué)院）
#地方特色月餅非遺手藝審美
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