1、轉(zhuǎn)化糖漿熬煮到什么程度為宜

A:原則上來說溫度在112-117度之間，通常不建議超過115度。兩手指粘冷卻后的糖漿呈拉絲狀。

2、轉(zhuǎn)化糖漿煮好多久可以使用，隔年的糖漿會(huì)更好嗎

A：最好是10天后使用。隔年的糖漿轉(zhuǎn)化比較好

3、轉(zhuǎn)化糖漿煮過了怎么辦

A:沒有黑掉的前提下，可以加適量水重新煮

4、枧水可以用什么代替

A:不打算購買的話，可以用堿面和水1:3的比例來調(diào)配。少分量比較難以稱量，建議多配一點(diǎn)以免稱量失誤影響濃度。

5、廣式月餅一定要用花生油嗎

A:不一定，可根據(jù)個(gè)人喜好的口感和味道選擇其他食用油

6、月餅在烘烤過程中為什么會(huì)開裂

A:①餡料水分過大②烤溫過高

7、廣式月餅為什么會(huì)有瀉腳現(xiàn)象

A:①餡料太軟②月餅皮太軟③烘烤溫度太低或者底火太高

8、廣式月餅為何會(huì)消紋，紋路不清

A:①糖漿煮的太濃②入爐前噴水過多③餅皮油量過多④蛋液刷太多

9、月餅為何烘烤不上色

A:枧水太少或者堿水濃度不對(duì)（排除爐溫因素）

10、為什么烤好的月餅表面有白色的點(diǎn)點(diǎn)

A:枧水與糖漿和油沒有混合均勻

11、做好的餅皮為什么需要松弛

A:因?yàn)樵嘛炂ば枰獣r(shí)間充分吸收糖漿里的糖分，油量和枧水

12、廣式月餅餡料一定要那么多油和糖嗎

A:油量不夠會(huì)引起多種成品問題，比如餡料水分過多月餅鼓腰變形開裂等等。所以不建議隨便減少。糖量在不考慮保質(zhì)期的前提下可以適當(dāng)減少。

13、回油后的月餅為什么皮餡分離

A:①餡料油量不夠②餡料有瀉油現(xiàn)象③餅皮太硬④餅皮油不夠

14、月餅入爐前為什么要噴水

A:①防止烘烤時(shí)開裂②可以增加餅皮色澤潤(rùn)滑度

15、月餅為什么會(huì)出現(xiàn)收腰現(xiàn)象

A:①?zèng)]有熟透②餅皮包的不均勻

16、月餅回油在什么環(huán)境下，需要多久

A:冷卻后的月餅室溫回油，一般需要2-3天回油，五仁餡比其他餡料稍慢屬于正常

17、自己做的月餅可以保存多久

A:在油糖量合適的情況下，自制廣式月餅我們打包快遞是沒有問題的。注意以下幾點(diǎn)①月餅餡料不要隨意減糖減油②月餅必須冷透包裝③含有蛋黃的餡要比其他容易發(fā)霉，因?yàn)橛捎谙痰包S吸潮性強(qiáng)，與空氣接觸就會(huì)馬上吸潮