燃氣灶幾乎成了每個家庭的必需品，殊不知，使用燃氣灶在烹飪美食的同時，也隱藏著威脅健康的隱形殺手。近日，一項最新研究發(fā)現(xiàn)，燃氣灶在烹飪過程中會釋放出二氧化氮，這種有害氣體不僅會加劇哮喘發(fā)作，還與兒童肺部發(fā)育下降和過早死亡有關。這提醒人們在享受烹飪樂趣的同時，也不能忽視燃氣灶可能帶來的健康風險。

2024年5月3日，美國斯坦福大學的研究人員在Science Advances上發(fā)表的一篇研究顯示，使用燃氣灶做飯時，會釋放二氧化氮，呼吸高濃度的二氧化氮會加劇哮喘發(fā)作，并與兒童肺部發(fā)育下降和過早死亡有關。使用燃氣灶后1小時內，臥室內的污染物濃度就會突破健康基準，并且在關閉燃氣灶后仍會在臥室停留數(shù)小時。

在這項研究中，研究人員使用傳感器測量了100多個不同大小（25～150m²）、布局和通風方法的家庭在使用爐灶之前、期間和之后的二氧化氮濃度，分析了二氧化氮暴露和健康結局。

在不打開室外通風抽油煙機、只打開一個燃氣灶或只打開一個燃氣灶和一個烤箱的情況下，超過一半的廚房、客廳和臥室的濃度超過了環(huán)境保護署（EPA）1小時環(huán)境暴露基準100 ppbv和世衛(wèi)組織（WHO）1小時（即短期）暴露指南200μg/m³。

二氧化氮排放僅發(fā)生在使用化石燃料時，并與燃燒的燃料量成線性比例。而電磁爐的二氧化氮排放為零。

研究還發(fā)現(xiàn)，在打開室內門和關閉抽油煙機的情況下，在使用烤箱期間，臥室的二氧化氮濃度在25分鐘內超過了EPA的1小時環(huán)境基準和WHO的1小時暴露指南。在烤箱打開后的2～3個小時內，臥室的二氧化氮水平仍高于健康指南。

抽油煙機能降低二氧化氮濃度，但有些抽油煙機在降低二氧化氮濃度方面無效。在隨機選擇的5個家庭中，研究發(fā)現(xiàn)抽油煙機將廚房的平均小時二氧化氮濃度降低了10%～70%。這表明燃氣和丙烷爐的使用增加了長期和短期的二氧化氮暴露。

研究人員還分析了房屋面積對二氧化氮濃度的影響，居住在面積小于75m²房屋的居民，使用燃氣和丙烷爐增加的二氧化氮含量，是居住在280 m²以上房屋的4倍多。

研究人員進一步分析，燃氣灶在全球包括美國家庭中都很常見。燃氣灶中的氣體和丙烷燃燒會排放有害的空氣污染物，包括二氧化氮、苯、一氧化碳、甲醛和超細顆粒，這些排放物會降低室內空氣質量。在美國，燃氣和丙烷爐每年可能導致多達19 000名成年人死亡。據(jù)估計，目前約有5萬例兒童哮喘病例是由天然氣和丙烷爐長期暴露于二氧化氮造成的。此外，目前由燃氣和丙烷爐污染引起的兒童哮喘病例總數(shù)可能接近20萬。

這項研究表明，來自燃氣和丙烷爐的污染對低收入人群的影響尤為嚴重，燃氣和丙烷爐是造成大量兒童哮喘和成人死亡率的原因。研究結果還強調了將室內空氣污染源納入未來政策的重要性，這些政策旨在保護人們免受二氧化氮、苯和一氧化碳等污染物的侵害。

2023年6月，上述研究人員曾在Environ Sci Technol上發(fā)表過一項研究，發(fā)現(xiàn)天然氣和丙烷燃燒會釋放苯，在一些家庭中，室內苯濃度超過了公認的健康基準。比如將烤箱設置為350°F（約177℃），平均苯排放量為2.8～6.5μg/min。

眾所周知，國際癌癥研究中心已將苯確定為致癌物，長期接觸一定濃度的苯，會引起慢性苯中毒，嚴重的還會造成造血系統(tǒng)損害，導致白細胞、血小板減少，甚至發(fā)生再生障礙性貧血和白血病等疾病。

總之，這些研究表明，燃氣灶會釋放二氧化氮和苯。減少這些有害物質的暴露，可以采取以下措施：烹飪時保持良好的通風，打開廚房窗戶，并使用抽油煙機；盡量減少油炸食物的烹飪，因為高溫會產(chǎn)生更多的有害物質；使用電器類的烹飪廚具，如電磁爐，這些廚具產(chǎn)生的苯排放量要小得多；及時清理燃氣灶和廚具上的油脂殘留，以減少苯的釋放。

知識來源

[1]KASHTAN Y, NICHOLSON M, FINNEGAN CJ, et al. Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S. stoves[J]. Sci Adv. 2024,10(18):eadm8680. https://pubmed.ncbi.nlm./38701214/DOI: 10.1126/sciadv.adm8680. Epub 2024 May 3.

[2]KASHTAN Y S, NICHOLSON M, FINNEGAN C, et al. Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution[J]. Environ Sci Technol. 2023,57(26):9653-9663. https://pubmed.ncbi.nlm./37319002/DOI: 10.1021/acs.est.2c09289.