最近分享了兩道關(guān)于腐竹的吃法，一道是四月份的腐竹炒鹿茸菇，一道是最近的咖喱腐竹燜蠶豆，兩個(gè)菜肴，一個(gè)爆炒一個(gè)燜煮，滋味大不同，今天就著這夏季再來一道涼拌腐竹的吃法，而且今天用的是黑腐竹。

關(guān)于黑腐竹，聽說會有一種是用黑芝麻制作的，不過我用的是黑豆制作的，口感軟嫩，營養(yǎng)豐富。今日與黑腐竹搭配的是有“中國豆”之稱的荷蘭豆。

有人說芹菜的纖維素含量最高，是潤腸通便的極佳蔬菜，其實(shí)你不知道的是，比芹菜纖維素高的蔬菜很多，比如今天的荷蘭豆纖維素高達(dá)6.8克，而芹菜莖只有1.2克（芹菜葉2.2克），連夏季盛產(chǎn)的毛豆（4克）都比芹菜高不少，所以想要清腸的，荷蘭豆這一食材也很值得吃。

話不多說，下面就為大家呈現(xiàn)這道巧拌黑腐竹荷蘭豆的做法，助你吃出輕松一夏，詳細(xì)步驟請看如下分解：

——巧拌黑腐竹荷蘭豆——

食材準(zhǔn)備：干制黑腐竹一把，荷蘭豆適量，紅椒一個(gè)，大蒜，生抽，香醋，藤椒油，食鹽，雞精，食用油

第一步： 準(zhǔn)備干制腐竹一把，提前一晚用涼水泡發(fā)，涼水泡發(fā)腐竹是最佳方法，想要一點(diǎn)速度的就稍微提高一下水溫即可，切莫用加鹽、加白醋的方法，都是無用功。而后把腐竹切成稍微細(xì)一些的長條待用。

第二步：準(zhǔn)備荷蘭豆適量，從荷蘭豆的尖尖部位折斷，順便將老筋撕掉，以免影響口感。而后將荷蘭豆下入開水鍋里，淋入少許食用油進(jìn)行焯水，水開后煮個(gè)一兩分鐘就撈出來，立刻投入到?jīng)鲩_水中冷卻。順便再將腐竹下鍋也焯燙熟透，撈出控水待用。

第三步：這里將焯燙熟透的荷蘭豆改刀切一切，切成一些長條即可。不用切也是可以的，但是前面的腐竹最好也不要切長條。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)涼拌料汁，空碗中加入適量的大蒜末和一些紅椒絲，燒熱油澆進(jìn)去激發(fā)出香味，而后再加入食鹽和雞精適量，生抽4湯匙，香醋3湯匙，藤椒油一湯匙，充分地?cái)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

第五步：將切好的腐竹、荷蘭豆稍微擠一擠水分，而后全部轉(zhuǎn)入一個(gè)盆中，將第四步中備好的料汁倒入進(jìn)去，下手抓拌均勻就可以擺盤上桌了。荷蘭豆是脆甜脆甜的，腐竹是軟嫩軟嫩的，滋味十足口感極好，著實(shí)是一道不錯(cuò)的夏季開胃小涼菜，感興趣的一定要試一試這個(gè)簡單吃法。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：還是那句話，腐竹的最佳泡發(fā)方法就是涼水浸泡，最好是提前一晚上浸泡，現(xiàn)在天氣較熱，泡發(fā)好后沒有及時(shí)吃掉的可以連水一塊放入冰箱冷藏，每天更換一次水，可以保存好久。

焯燙荷蘭豆時(shí)，建議水中淋入少許的食用油，可以讓其色澤更翠綠一些。焯水后撈出要及時(shí)放入涼開水中冷卻，如此又可以保證其脆嫩的口感。

菜譜中用到了“藤椒油”這一調(diào)料，家中沒有的，可以用干花椒加入熱油中炸出香味、炸至花椒焦黑的程度，打撈出花椒丟棄，再把熱油澆入蒜末中即可。