|
炸雞店倒閉，老板免費(fèi)分享全套秘制炸雞配方！ 一、炸雞腌料配方比例 1、10斤雞肉比例 2、鹽70克、白糖100g 3、大蒜粉30g、洋蔥粉30g 4、甜辣椒粉10g 5、白胡椒粉30g 6、黑胡椒粉20g 7、姜黃粉15g 8、雞粉40g 9、嫩肉粉40g 10、米酒200g 二、炸雞裹粉配方比例 1、面粉1500g 2、玉米生粉750g 3、小蘇打50g 4、食用鹽75g 5、白胡椒粉50g 6、黑胡椒粉粉30g 7、糯米粉50克 8、吉士粉20克 9、泡打粉15克 第一次裹粉之后，用一個(gè)小噴壺反復(fù)噴幾次清水，然后再重復(fù)裹粉拍粉，這樣炸出來的炸雞才酥脆。 三、韓式辣椒配方比例 1、韓式辣醬 7g 2、水酒 20g 3、草莓汁 35g 4、紅糖 10g 5、蜂蜜20g 6、番茄醬 50g 7、水怡 50g 8、白醋 4g 全部混合均勻后，放入到小鍋中慢慢熬，熬制粘稠即可。 四、蜂蜜芥末醬配方比例 1、蛋黃醬 27g 2、黃芥未醬 19g 3、蜂蛋18g 4、檸檬汁 4g (全部混合均勻） 五、雪花檸檬醬配方比例 1、蛋黃醬 30g 2、檸檬汁 30g 3、檸檬屑5g 4、蜂蜂蜜10g (全部混合均勻。所有調(diào)制好的醬料倒入到尖嘴瓶中，剛出鍋的炸雞，按照口味擠入不同醬料即可）。 炸雞酥脆的關(guān)鍵點(diǎn)： 1、食材選擇：整只炸雞最好是選擇小個(gè)的三黃雞，這樣的雞肉不僅容易入味，而且個(gè)頭小，炸制的時(shí)候也容易熟； 2、油溫控制：炸制雞肉的時(shí)候，油溫盡量要控制在180攝氏度左右最好，不要太高或者太低；油溫太高，雞肉外面糊了里面還不熟。油溫太低，雞肉外皮吸油太多，炸出來的就不容易酥脆。 3、油量要多：制作炸雞的時(shí)候一定要多倒油，這樣雞肉放進(jìn)去，受熱均勻，炸出來雞肉才會外酥里嫩。 4、不要勤翻動(dòng)：制作炸雞的時(shí)候只要控制好油溫，多放一些油；炸的時(shí)候不需要勤翻動(dòng)，入鍋后等雞塊表面的裹粉炸制定型后再翻動(dòng)，不然來回翻動(dòng)，裹粉容易掉，炸出來的也不好吃！ 5、可炸制的雞肉部位：炸雞腿、炸雞翅、炸雞叉骨、炸雞柳、炸雞米花、炸里脊肉等等都可以放以上的腌料腌制。    |
|
|
