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【生活常識(shí)】 燃?xì)庠钪掳?/font> 斯坦福研究：在家做一頓飯，等于吸20分鐘汽車尾氣 來源：奇妙的本草 中華美食博大精深，水煮、爆炒、油炸等等烹飪方式，只有你想不到，沒有國(guó)人搬不上餐桌的東西。但你知道嗎？正是這些給人帶來幸福感的烹飪方式，卻隱藏著極大的健康風(fēng)險(xiǎn)，做個(gè)飯竟然還可能會(huì)致癌，這到底是怎么一回事呢？  一，斯坦福大學(xué)驚人研究：燃?xì)庠顣?huì)導(dǎo)致白血?。?/span> 如今，不少家庭在做飯時(shí)都會(huì)使用燃?xì)庠睿欢?，卻有研究指出燃?xì)庠钍菑N房?jī)?nèi)的“健康刺客”。 2023年6月，斯坦福大學(xué)的研究人員發(fā)表在學(xué)術(shù)期刊《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》上的一項(xiàng)研究指出，用燃?xì)庠钭鲲垥r(shí)，會(huì)釋放出高濃度的苯，比二手煙煙霧中的苯含量更高。 苯是被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)明確列為一類致癌物的物質(zhì)，長(zhǎng)期接觸苯會(huì)增加淋巴瘤、白血病等癌癥風(fēng)險(xiǎn)。即使是短時(shí)間的苯暴露，也會(huì)抑制血細(xì)胞產(chǎn)生，增加白血病、淋巴瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。  研究中關(guān)于室內(nèi)中的苯濃度對(duì)比圖 研究人員對(duì)87戶住所進(jìn)行了分析，分別測(cè)量這些家庭的煤氣爐、燃?xì)饪鞠?、液化石油氣以及電磁爐等在使用時(shí)的苯排放量，利用儀器對(duì)廚房、臥室的苯濃度進(jìn)行了8小時(shí)的測(cè)量，結(jié)果有三大發(fā)現(xiàn)： 使用燃?xì)?、液化石油氣燃燒的住所苯排放量很大，尤其是高火燃燒或是烤箱溫?77℃時(shí)，每分鐘的苯排放量在2.8～6.5μg，僅需要45分鐘就可超過健康基準(zhǔn)，室內(nèi)的苯濃度甚至高于二手煙煙霧水平； 苯還會(huì)飄向其他的房間，臥室內(nèi)的苯濃度在測(cè)量數(shù)小時(shí)后也超過了健康基準(zhǔn)。 燃?xì)庠畹谋脚欧帕勘入姞t高出10～50倍，但電磁爐則不會(huì)檢測(cè)出苯，也就是說是液化石汽油或天然氣才是釋放高水平苯的原因。  無獨(dú)有偶，美國(guó)普渡大學(xué)的研究人員發(fā)表在《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院旗艦期刊》上的一項(xiàng)研究指出，在用燃?xì)庠钭鲲垥r(shí)，室內(nèi)人員可吸入的納米簇氣溶膠量比站在繁忙街道上吸入的汽車尾氣多10～100倍。 做飯時(shí)燃?xì)庠钪恍枰紵?0分鐘，成年人的呼吸道內(nèi)就會(huì)沉積100億～1萬億個(gè)納米簇氣溶膠顆粒，兒童吸入的量會(huì)更多。也就是說做一頓飯20分鐘，吸入的氣體比站在馬路吸入的汽車廢氣還要多很多。 不過，看完這兩個(gè)研究大家也不必過分擔(dān)憂燃?xì)庠钭鲲垥r(shí)所帶來的危害，只要做好這三件小事，就能降低危害： 做飯時(shí)關(guān)上其他屋子的門，起到物理隔斷的作用； 將抽油煙機(jī)功率開到最大，同時(shí)打開廚房的窗戶； 在烹飪蒸煮燉等耗時(shí)較長(zhǎng)的菜時(shí)可以使用電磁爐，需要快火猛炒的可使用燃?xì)庠睢?/span>  二，一個(gè)癌癥三個(gè)口，遠(yuǎn)離四種“吸入式”致癌物 癌癥的發(fā)生與多種因素相關(guān)，生活中經(jīng)常接觸一些吸入性的致癌物，會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。但這些物質(zhì)很容易被人們所忽略，具體有哪些呢？ 1.廚房油煙 有研究發(fā)現(xiàn)，女性長(zhǎng)期接觸烹飪時(shí)產(chǎn)生的有毒煙霧會(huì)導(dǎo)致肺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加2～3倍。無獨(dú)有偶，還有研究人員對(duì)肺癌患者進(jìn)行了5年的病因追蹤發(fā)現(xiàn)，18%的女性因?yàn)殚L(zhǎng)期被動(dòng)吸入煙霧、被動(dòng)吸煙而罹患肺癌。 2.二手煙 二手煙內(nèi)含有的一些有害物質(zhì)甚至比一手煙還高，如一氧化碳是一手煙的5倍、尼古丁是一手煙的3倍、苯并芘是一手煙的4倍、亞硝胺是一手煙的50倍。其中，苯并芘和亞硝胺都具有很強(qiáng)的致癌性，長(zhǎng)期接觸會(huì)顯著增加身體的患癌風(fēng)險(xiǎn)。  3.裝修污染 室內(nèi)裝修污染也是威脅健康的一大“殺手”，室內(nèi)空氣內(nèi)約有500多種揮發(fā)性有機(jī)物，其中有20余種致癌物，包括甲醛、苯、氨等。尤其是甲醛，會(huì)給兒童健康帶來極大的風(fēng)險(xiǎn)，輕則引起氣喘，重則導(dǎo)致惡心、嘔吐，甚至白血病發(fā)生。 4.空氣污染 2014年，柳葉刀的一項(xiàng)研究指出，空氣內(nèi)的細(xì)顆粒物、工業(yè)廢氣以及汽車尾氣產(chǎn)生的霧霾，會(huì)讓PM2.5沉積于肺部誘發(fā)肺部炎癥，進(jìn)而容易演變成肺癌。  三，四種做菜習(xí)慣可能會(huì)招來癌癥禍害，盡早改掉 《柳葉刀》雜志上發(fā)表過一項(xiàng)分析了195個(gè)國(guó)家、地區(qū)因飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率、疾病負(fù)擔(dān)的論文，文中稱我國(guó)因飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的心血管疾病、癌癥死亡率，位居全球首位。 與飲食習(xí)慣相關(guān)的，除了食物導(dǎo)致的癌癥以外，一些做菜的習(xí)慣同樣也會(huì)帶來致癌風(fēng)險(xiǎn)，尤其是以下4種做菜習(xí)慣，可能很多家庭都有，盡早改正。 1.炒菜不開抽油煙機(jī) 上文提到了炒菜時(shí)油煙的種種危害，在炒菜的時(shí)候打開油煙機(jī)可很大程度吸附油煙，減少油煙對(duì)身體的刺激性。如果長(zhǎng)期不開油煙機(jī)的話，會(huì)給眼睛、皮膚黏膜以及肺部都帶來較大的刺激，發(fā)展到后期可能演變成癌。  2.炸過的油反復(fù)使用 油在反復(fù)經(jīng)過高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸、有毒的油脂氧化產(chǎn)物，繼續(xù)使用的話會(huì)導(dǎo)致內(nèi)里的致癌物急劇增加。如苯并芘是明確的一類致癌物，經(jīng)常攝入會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。且發(fā)生了氧化的油脂很容易變質(zhì)，食用也對(duì)健康不利。 3.等油冒煙了再放菜 食用油的煙點(diǎn)一般在180℃以下，如果油鍋冒煙的話說明溫度已經(jīng)達(dá)到了200℃以上。這個(gè)時(shí)候油內(nèi)的脂溶性維生素、人體必需脂肪酸都會(huì)被破壞，下入菜的話不僅會(huì)破壞菜的營(yíng)養(yǎng)成分，還可能讓其變性產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，威脅健康。  4.炒菜時(shí)放太多調(diào)料 不少人在做菜的時(shí)候喜歡各種調(diào)味料都放一遍，雞精、蠔油、鹽、醬油等，殊不知這些調(diào)味品的含鹽量都很高，放入過多會(huì)導(dǎo)致身體鈉攝入量超標(biāo)。而鈉攝入過量與多種疾病的發(fā)生存在直接關(guān)系，包括胃腸道癌癥、高血壓以及心血管疾病等。 廚房是烹飪美食的地方，可以讓人獲得很大的幸福感，但在廚房烹飪時(shí)一定要避開一些容易帶來健康風(fēng)險(xiǎn)的舉動(dòng)，保護(hù)好自己的身體。  【參考資料】 [1] 《用燃?xì)庠钭鲲?0分鐘，就可能吸入1萬億個(gè)納米顆粒；人類與猿類演化掉尾巴的原因 | 國(guó)際科研周報(bào)》.科技導(dǎo)報(bào) 2024-03-03 [2] 《“為什么是我？”癌癥到底怎么得來的？看完你就清醒了！》.科普中國(guó) 2022-02-26 [3] 《這7種做菜習(xí)慣容易“致癌”！幾乎每個(gè)家庭都中招》.成都市第二人民醫(yī)院服務(wù)號(hào) 2024-04-02  在 |
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