一個要好的河南朋友，最近來廣州出差。

正好趕上周末，我盛邀她來我家住，好像回到之前讀研時期同寢的感覺，開心。

昨天我們早早就起床，一起去吃早飯，我特地找了家開了多年的河南小館子，請她吃家鄉(xiāng)菜。

我倆一人叫了碗胡辣湯，配上芝麻燒餅，再來點肚包肉、小涼菜。

那個胡辣湯，朋友嘗了一口就說地道，牛肉高湯打底，芡汁薄薄的不糊嘴，胡辣味厚重而不干嗆。

喝完發(fā)了一身汗，落到胃里很久很久還在持續(xù)散發(fā)溫暖，特別酣暢痛快！

我還開玩笑：這湯感覺能治感冒。

朋友頗得意地回答：還真可以，我們要是著涼感冒，不太嚴重的話，喝碗胡辣湯就好得差不多。

哇，這來自中原的神秘治愈力量，我必須掌握，趁著朋友在，讓她給我把把關(guān)。

胡辣湯

胡辣湯，是當(dāng)之無愧的河南省省湯，沒有它河南人的早飯都不香了。

不管吃油條、油糕、菜角，還是水煎包、燒餅，都得搭碗胡辣湯，甚至還能跟豆腐腦兩摻。

它也不是冬日限定，一年四季都能喝，春夏喝祛濕，秋冬喝暖胃（河南人表示喝胡辣湯根本不需要理由好嗎）。

河南的胡辣湯江湖，門派眾多，其中最主流的是兩個中心起源地：周口市逍遙鎮(zhèn)和漯河市北舞渡鎮(zhèn)。

逍遙鎮(zhèn)屬于濃香派，滋味霸道；北舞渡鎮(zhèn)則是清香派，綿潤溫柔。

其實啊，大到每個市縣鎮(zhèn)都有自己特色的胡辣湯，小到每個河南人都有自己青睞的胡辣湯小店。

這主要是因為胡辣湯所用香料和中草藥極多，少則八九種，多則二三十種。

香料的種類與配比不同，造成了胡辣湯的千變?nèi)f化，但再怎么變，依然是胡椒味最突出。

在家做可以只用最基礎(chǔ)的8種香料??，操作友好，味道很還原。

底湯可以用牛肉或羊肉高湯，也可以用清水。

但我試過之后發(fā)現(xiàn)還是得高湯才好喝，高湯有脂肪，能讓各種香料融合度更高，香味更醇厚。

胡辣湯跟很多河南燴菜一樣，什么都能煮。

以素菜為主，木耳、金針菜、面筋、豆制品、紅薯粉條、花生米、素丸子等，朋友說夏天還有放西紅柿的。

如果只用素菜就是純素派，豪華點則會加牛羊肉、肉丸子，如今還有加鮑肚翅參的頂奢版。

不過胡辣湯終究是平民食物，價廉味美才是常態(tài)。

很多南方人喝慣了清澈見底的湯，理解不了胡辣湯怎么還要勾芡，黏黏糊糊的。

勾芡一來可以增加飽腹感，二來順便消耗洗面筋剩下的淀粉水，是種物盡其用的民間智慧。

況且洗面筋的淀粉水，煮湯薄而滑，湯不會坨不會泄，還挺加分的呢～

芡汁也讓戳進去的碳水更有爆漿感

記得之前我跟朋友在香港讀研的時候，一起去街邊吃碗仔翅。

她說這好像老家的胡辣湯啊，但沒有胡辣湯夠味。

還當(dāng)場發(fā)下宏愿——以后要在香港開一家胡辣湯店，如今提起又是好笑，又是遺憾～

你可能還想吃

戳下圖即可購買

戳下圖即可購買

*推廣