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原料： 大海螺1只、香芋100克、黑松露醬8克、味粉1克、彩椒絲、香菜葉、姜、蔥、鹽、橄欖油、食用油各適量 制作： 1. 將海螺肉片成薄片，放入加有適量鹽、姜、蔥、橄欖油的沸水鍋汆熟，撈出瀝干。 2.將香芋去皮切銀針絲，入油鍋炸至酥脆，撈出瀝油。 3.將熟螺片和炸好的香芋絲納盆，加橄欖油、彩椒絲、黑松露醬、味粉撈拌均勻，擺盤后點綴香菜葉即可。 說明：拌時動作要輕，不要把香芋絲弄斷，以免影響菜品美觀。
原料： 娃娃菜500克、蒜蓉辣椒醬50克、鹽、紅醋、白醋、白糖各適量 制作： 1、把娃娃菜擇洗干凈后，加鹽腌漬1小時，用流動清水沖去鹽分，并瀝干水分，加入蒜蓉辣椒醬、鹽、紅醋、白醋、白糖拌勻成甜辣微酸口味，腌 漬12 小時至入味，放模具內(nèi)造好型，取出來切成段，裝盤即成。 美人椒炒鴨掌
原料： 鮮鴨掌500克、紅美人椒200克、五彩絲10克、白芝麻2克、蒜苗節(jié)20克、姜片3克、蒜片5克、鹽、胡椒粉、味精、料酒、紅油、食用油各適量五香紅鹵水1鍋 制作： 1.把鮮鴨掌治凈，下入加有料酒的沸水鍋汆透，撈出洗凈后控水，放入五香紅鹵水鍋鹵熟，撈出來晾涼，斬成小塊。另把紅美人椒洗凈后切成顆狀。 2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒熱，下姜片、蒜片、紅美人椒顆炒香，然后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精，放入鹵鴨掌塊炒勻入味，下蒜苗節(jié)顛勻，淋入紅油。起鍋裝盤，撒入白芝麻，點綴上五彩絲，即成。 特點：色澤紅潤，質(zhì)地熟嫩，鹵香略辣。 砂鍋焗醉雞
原料： 三黃雞400克、洋蔥塊100克、陳皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉雞醬料30克、紅米酒150毫升、白酒、食用油各適量 制作： 1.把三黃雞治凈，斬成條塊。另把陳皮用清水泡軟。 2.炒鍋置旺火上，放入少量食用油燒熱，投入姜片、蒜瓣、陳皮炒香，放入雞肉塊爆炒3分鐘，加醉雞醬料炒勻入味，倒入紅米酒略燒片刻。 3.提前把砂鍋預(yù)熱好，放入洋蔥塊墊底，倒入炒好的雞塊，加蓋置煲仔爐上開火燒2分鐘，在鍋蓋邊上淋些白酒并點火，待火焰燃燒1分鐘至酒香焗入雞肉時，開蓋用慢火煲5分鐘，撒上芫荽段，即成。 特點：色澤鮮明，肉質(zhì)熟軟，醬香濃郁
原料： 大海螺2只、姜片、蔥節(jié)、料酒各適量芥末味碟1個 制作： 把海螺洗凈后，下入沸水鍋燙約10秒鐘，取肉去內(nèi)臟治凈，用刀片成薄片，再放入加有姜片、蔥節(jié)、料酒的沸水鍋汆至斷生，撈入冰水里激脆，撈出來瀝水?dāng)[盤，隨芥末味碟上桌蘸食。
原料： 乳瓜300克、煳辣熗油20毫升、鹽、白糖、生抽、香醋、蠔油各適量 制作： 1、把乳瓜治凈，改刀成7厘米長的段，再用專用模具車成螺絲狀，擺盤造好型，淋入用煳辣熗油、鹽、白糖、生抽、香醋、蠔油調(diào)成的煳辣味汁，拌勻即可食用。 紅袍手撕鴨
原料： 五香鹵鴨300克、白芝麻3克、大蔥10克、香蔥10克、油酥干辣椒絲50克、五香辣椒面10克、鹽、胡椒粉、味精、藤椒油、食用油各適量 制作： 1.把鹵好的五香鹵鴨用手撕成條狀。另把大蔥、香蔥分別切成細(xì)絲。 2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒至六成熱，下入手撕鹵鴨條炸至酥脆時，撈出來控油。 3. 鍋留底油，下入油酥干辣椒絲、五香辣椒面炒香，放入炸好的鴨條，然后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精炒勻，撒入白芝麻，淋藤椒油顛勻，起鍋裝盤，撒入蔥絲，即成。 特點：色澤棕紅，質(zhì)地酥脆，五香味濃。 鐵板稻香雞
原料： 三黃雞腿肉300克、小青尖椒粒50克、小紅尖椒粒50克、洋蔥絲80克、姜片10克、蒜瓣25克、香蔥段5克、魚香菜5克、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、一品鮮醬油、香油、食用油各適量 制作： 1.把三黃雞腿肉治凈，切成小塊，加料酒、鹽、姜片、香蔥段腌制2小時，下入燒至六成熱的油鍋炸至表面金黃且熟時，撈出來控油。 2.鍋留底油，下入姜片、蒜瓣、小青尖椒粒、小紅尖椒粒煸香，放入炸好的雞塊，調(diào)入蠔油、一品鮮醬油、胡椒粉炒勻入味，淋香油，出鍋裝入墊有洋蔥絲的滾燙鐵板上，撒些魚香菜，即成。 特點：色澤棕黃，質(zhì)地軟嫩，咸鮮略辣。 子姜爆土鴨
原料： 凈土仔鴨1500克、子姜片500克、青尖椒50克、紅尖椒50克、紅花椒25克、郫縣豆瓣50克、泡姜50克、泡辣椒80克、白糖5克、甜面醬15克、蠔油15 毫升、胡椒粉2克、雞精2克、味精2克、啤酒300毫升、鮮湯、菜油各適量 制作： 1.土仔鴨治凈，斬成塊；青尖椒、紅尖椒切成節(jié)；泡姜切成片；泡辣椒切成末，均備用。 2.鍋入油上火燒至七成熱，下入鴨塊爆炒至水汽干，加入郫縣豆瓣、泡姜片、泡辣椒末、白糖、甜面醬、紅花椒翻炒均勻，然后倒入啤酒、鮮湯，燒至鴨肉軟糯時，下入子姜片，并加入胡椒粉、雞精、味精、蠔油調(diào)味后收汁，加入青尖椒節(jié)、紅尖椒節(jié)起鍋即成。 |
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