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12道吉祥如意菜肴

 摘文緣 2024-01-24 發(fā)布于山西

白切雞（大吉大利）
所需食材：
1. 三黃雞或草雞一只
2. 姜數(shù)片
3. 蔥幾根
4. 料酒適量
5. 食鹽適量
6. 冷開水一大盆
制作步驟：
1. 首先將雞內(nèi)外洗凈，去除內(nèi)臟和多余的脂肪，并用清水反復(fù)沖洗干凈。
2. 在雞腹腔內(nèi)放入姜片和蔥段，然后在外皮上均勻涂抹少量食鹽，讓雞肉更加入味。
3. 鍋中加入足量水，放入姜片和蔥段，大火燒開后加入適量料酒去腥增香。水沸后提著雞頭把整只雞浸入熱水中，立即提起，重復(fù)三次（俗稱“三提三放”），這樣可以使雞肉收縮，保持形狀完整。之后將整雞放入鍋中，改為中小火慢煮，保持水面微沸狀態(tài)，煮約20-30分鐘，具體時間視雞的大小而定。
4. 煮熟后，立刻將雞撈出放入提前準(zhǔn)備好的冷開水中浸泡至完全冷卻，使雞肉緊實且口感更佳。
5. 待雞冷卻后，取出瀝干水分，剁成合適大小的塊狀，擺放在盤中。
6. 可搭配蒜泥、生抽、香油、香醋、白糖等調(diào)制成蘸料，也可根據(jù)個人口味添加辣椒油、沙姜等調(diào)料。
蒜蓉粉絲蝦（腰纏萬貫）
所需食材：
1. 大蝦500克
2. 粉絲1把
3. 小米辣適量
4. 蒜瓣5-6個
5. 生抽、老抽、蠔油各適量
6. 料酒適量
7. 鹽、糖少許
8. 食用油適量
9. 蔥一根
制作步驟：
1.大蝦洗凈去殼，蝦仁留住尾巴，挑去蝦線備用。
2. 蒜瓣、小米辣剁成蒜蓉，粉絲提前用溫水泡發(fā)至軟。
3. 碗中放適量蒜蓉，加1勺熱油激發(fā)香味；再加入2勺生抽、適量鹽和白糖、1勺蠔油，攪勻備用。
4. 粉絲纏成環(huán)擺入盤中；蝦仁背上劃一刀中間切個小口，蝦尾穿進中間孔，擺在粉絲上。
5. 將調(diào)好的蒜蓉醬均勻地鋪在蝦上面。
6. 將裝好盤的蝦和粉絲放入蒸鍋中，大火蒸約5-8分鐘，讓味道更好地滲透到粉絲和蝦仁中。
7. 蒸好后取出，撒上蔥花，再淋上熱油，激發(fā)蒜香。
紅燒豬手（發(fā)財就手）
所需食材：
1. 豬蹄（豬手）1只
2. 生姜3-4片
3. 大蔥2根
4. 八角2顆
5. 桂皮一小塊
6. 香葉2片
7. 干辣椒適量（可根據(jù)口味增減）
8. 料酒適量
9. 老抽、生抽各適量
10. 冰糖或白糖適量
11. 清水足量
12. 鹽適量
制作步驟：
1. 將豬手洗凈剁成小塊，放入沸水中焯水，加入幾片生姜去腥，煮出血沫后撈出，用清水沖洗干凈。
2. 鍋中加入適量油，下入冰糖或白糖，小火慢慢熬化至紅色并起泡，注意不要炒糊。
3. 將焯過水的豬手倒入鍋中翻炒，使其均勻裹上糖色。然后加入切好的姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和干辣椒，繼續(xù)翻炒出香味。
4.  烹入料酒，加入老抽、生抽調(diào)色，再加入足夠的清水，水量需沒過豬手。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。
5.  蓋上鍋蓋，保持微沸狀態(tài)燉煮約1-1.5小時，直到豬手軟爛入味，期間可以適當(dāng)翻動幾次以確保均勻受熱。
6.  待豬手燉至軟糯，根據(jù)個人口味加鹽調(diào)整咸淡，繼續(xù)燉煮幾分鐘讓味道充分融合。
7. 開大火收汁，待湯汁變得濃稠時即可關(guān)火，裝盤前撒上一些蔥花點綴。
 醬牛肉（牛氣沖天）
所需食材：
1. 牛腱子肉1-2公斤
2. 生姜3-4片
3. 大蔥1根
4. 料酒適量
5. 八角（大料）3顆
6. 桂皮一小塊
7. 香葉3-4片
8. 干辣椒適量
9. 豆瓣醬、甜面醬各適量
10. 生抽、老抽適量
11. 冰糖或白糖適量
12. 清水足量
13. 鹽適量
制作步驟：
1. 將牛腱子肉洗凈，切成大塊，放入冷水中浸泡1小時去除血水，然后撈出瀝干水分。
2. 鍋中加入足夠的冷水，放入牛肉，加入幾片生姜和一些料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出牛肉，用溫水沖洗干凈。
3. 鍋中加入少量油，放入冰糖小火慢慢熬化至紅色并起泡，然后加入切好的生姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和干辣椒翻炒出香味。
4. 將焯過水的牛肉倒入鍋中翻煎均勻上色，接著加入豆瓣醬、甜面醬，生抽、老抽翻炒均勻使牛肉裹滿醬汁。
5. 加入足夠清水，水量需沒過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。蓋上鍋蓋，燉煮約1.5-2小時，直至牛肉變得酥軟且入味。
6. 燉煮期間可適當(dāng)檢查味道，根據(jù)需要添加鹽調(diào)整咸淡。待牛肉熟透且湯汁濃稠時，開大火收汁，但要注意保留適量的湯汁以便浸泡。
7. 關(guān)火后讓牛肉在湯汁中浸泡至少1小時以上，這樣更易吸收醬汁的味道，同時也使得牛肉更加酥爛。
8. 待牛肉完全冷卻后，取出切薄片，裝盤即可食用，剩余的湯汁可以淋在切好的牛肉上增加風(fēng)味。
糖醋排骨（節(jié)節(jié)高升）
所需食材：
1. 排骨500克
2. 生姜3片
3. 大蔥1根
4. 料酒適量
5. 白糖或冰糖50克
6. 醋（米醋或陳醋）50克
7. 生抽、老抽各適量
8. 水淀粉適量
9. 清水適量
10. 胡椒粉少許
11. 鹽適量
制作步驟：
1. 將排骨剁成小段，放入清水中浸泡半小時去血水，撈出瀝干水分。
2. 鍋中加入足量冷水，放入排骨，加入幾片生姜和一段大蔥，大火燒開后撇去浮沫，煮約2-3分鐘后撈出排骨，用溫水沖洗干凈。
3. 鍋中倒入適量油，加入白糖或冰糖，小火慢慢熬化至紅色且起泡時，迅速下入排骨翻煎，讓排骨均勻裹上糖色。
4. 加入切好的姜片和剩余的大蔥段，烹入料酒，然后加入生抽、老抽調(diào)味調(diào)色，再加入足夠的清水沒過排骨。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘至排骨熟軟。
5. 在燉煮的過程中準(zhǔn)備糖醋汁。取一個小碗，加入醋、少量生抽、適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。
6. 當(dāng)排骨燉至熟軟，湯汁減少時，加入預(yù)先調(diào)好的糖醋汁，繼續(xù)燉煮幾分鐘使排骨充分吸收味道。最后，用水淀粉勾芡，使得湯汁濃稠并包裹在排骨上。
7. 待湯汁變得粘稠明亮?xí)r，撒上一些蔥花或者香菜末點綴，即可關(guān)火出鍋。
四喜丸子（團團圓圓）
所需食材：
1. 豬肉末500克（建議選擇三分肥七分瘦）
2. 馬蹄（荸薺）或蓮藕適量，切細(xì)粒
3. 雞蛋1個
4. 蔥姜水（蔥、姜拍碎泡水所得）
5. 鹽、白胡椒粉、五香粉、料酒各適量
6. 生抽、老抽各適量
7. 白糖適量
8. 清水適量
9. 濕淀粉適量
10. 大白菜葉或者青菜心若干，用于墊底和裝飾
制作步驟：
1. 豬肉末放入大碗中，加入馬蹄粒（或蓮藕粒），打入一個雞蛋，再加入適量的鹽、白胡椒粉、五香粉以及料酒，攪拌均勻后，慢慢加入蔥姜水，邊加邊順著一個方向攪拌上勁。
2. 將調(diào)好味的肉餡團成大肉丸子，盡量保持圓潤飽滿。
3. 鍋中熱油，油溫六七成熱時，小心放入肉丸子，中小火炸至表面金黃定型，撈出備用。
4. 鍋中留底油，放入適量白糖炒糖色，待糖溶化起小泡并轉(zhuǎn)為紅色時，加入熱水，同時加入生抽、老抽調(diào)味調(diào)色。然后將炸好的肉丸子放入鍋中，水量要能沒過肉球，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮約40分鐘至熟透入味。
5. 燉煮過程中適時翻動，確保均勻受熱和吸收湯汁。用濕淀粉勾芡，讓湯汁變得濃稠。同時可準(zhǔn)備一些大白菜葉或者青菜心焯水燙熟，鋪在盤底。燉好的肉丸子取出，放在蔬菜上面，淋上濃郁的芡汁即可。
清蒸鱸魚（年年有余）
所需食材：
1. 新鮮鱸魚一條（約500克左右）
2. 姜片3-4片
3. 大蔥段適量
4. 紅椒絲少許
5. 青蒜末或香菜適量
6. 料酒適量
7. 生抽適量
8. 鹽適量
9. 白胡椒粉少許
10. 橄欖油或食用油適量
制作步驟：
1. 將鱸魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，然后用廚房紙巾吸干魚身上的水分。
2. 把鱸魚的頭和尾切斷，中間的魚身子用刀從魚骨的兩邊把魚肉切出，這樣主刺也剔除了，將分離出來的魚肉切成梳子狀。
3. 處理好的魚肉放入碗里，加入料酒和姜絲，輕輕抓勻，腌制10分鐘去腥。
4. 腌制好的魚擺入盤里，放上辣椒圈做裝飾，冷水入鍋，大火蒸8分鐘即可。
5. 在小碗中加入適量生抽，少量白糖，也可以根據(jù)個人口味添加少許醋，攪拌均勻備用。
6. 鱸魚蒸熟后取出，倒掉盤中的多余水分和雜質(zhì)，去掉魚身上的姜片。趁熱將調(diào)好的醬汁均勻淋在魚身上。
7. 鍋中加熱橄欖油或食用油至八成熱，然后澆在魚身上，可以聽到“嗤嗤”聲，使魚肉更顯鮮美。最后撒上紅椒絲和青蒜末或香菜點綴即可。
清蒸大閘蟹（蒸蒸日上）
材料：
大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
步驟：
1. 將大閘蟹放入清水中浸泡一段時間，再用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2. 姜洗凈去皮切碎末，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。
3. 取一只能容下大閘蟹的深鍋，將姜末均勻撒在鍋底，放入大閘蟹，腹部朝上，防止蟹黃流出，蓋上鍋蓋。
4. 大火燒至水開后，轉(zhuǎn)中火蒸15-20分鐘（根據(jù)大閘蟹的大小調(diào)整時間）。
5. 蒸好后取出，解去綁蟹的繩子，裝入盤中，配上由生抽、香醋、姜末和香油調(diào)成的蘸汁食用即可。
小貼士：
1. 選購大閘蟹時要選擇鮮活且飽滿的。
2. 蒸的時候一定要讓蟹肚朝上，以防蟹黃流出來。
3. 蘸料可根據(jù)個人口味調(diào)配，喜歡辣的朋友還可以加入一些剁辣椒。
燈籠茄子（紅紅火火）
材料：
長茄子1根，豬肉餡150克，雞蛋1個，番茄醬30g ,  蔥姜適量，生抽、蠔油、料酒、清水、鹽、糖、玉米淀粉適量，雞蛋1個，番茄醬30g   
步驟：
1. 茄子洗凈擦干水分，去蒂，對半切開，取半片茄子兩邊用筷子固定住，然后切連刀塊狀（7連刀不斷，第8刀切斷），切好后備用
2. 將番茄醬、白糖、生抽、蠔油、玉米淀粉、清水倒入碗中攪拌均勻制成醬汁備用
3. 豬肉餡中加入剁碎的蔥姜、少量鹽、糖、生抽、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
3. 將調(diào)好味的豬肉餡填入茄夾中，盡量填充飽滿且平整。
4. 茄子表面撒上薄薄一層淀粉，方便在油炸時定型。
5. 油溫五六成熱時，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出，油溫五成熱時再復(fù)炸。
6. 將番茄汁均勻地澆到炸好的茄子上。
7. 胡蘿卜一部分切成細(xì)絲，一部分切片，芹菜切成小段，
8. 將澆了番茄汁的茄子和切好的胡蘿卜絲/片，芹菜段擺成燈籠的形狀。
吉祥福袋（金玉滿堂）
所需材料：
1. 餃子皮若干張。
2. 豬肉餡（或牛肉餡）150克
3. 青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、香菇丁 各適量
4. 生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油、淀粉 各適量
5. 香菇醬或豆瓣醬（可選）
6. 蔥姜水 少許
7. 雞蛋清 一個
8. 韭菜葉 （ 用于扎口）
制作步驟：
1. 將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉和香油攪拌均勻，然后慢慢加入淀粉和雞蛋清，順著一個方向攪拌至上勁。
2. 青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、香菇丁、韭菜葉分別焯水煮熟后撈出備用。
3. 鍋中熱油，先將香菇醬或豆瓣醬炒香，然后倒入拌好的肉餡翻炒至變色，再加入焯過水的蔬菜丁，繼續(xù)翻炒均勻，最后調(diào)味即可。
4. 取一張餃子皮，放上適量餡料，包成口袋形狀，用韭菜葉系緊封口。
5. 將包好的福袋放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約15分鐘即可。
6. 取出蒸熟的四喜福袋，擺放在盤中，可以撒些蔥花、芝麻點綴，既美觀又美味。
白菜肉卷（百財?shù)郊遥?/strong>
所需材料：
1. 白菜葉：6-8片（選用葉片完整、較嫩的部分）
2. 豬絞肉：200克
3. 胡蘿卜：半個
4. 香菇：2-3朵
5. 大蔥：適量
6. 姜末：適量
7. 雞蛋清：1個
8. 生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油：各適量
9. 淀粉：適量
制作步驟：
1. 胡蘿卜和香菇切丁，與豬絞肉一起放入碗中。加入切好的蔥花、姜末，再加入雞蛋清、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油攪拌均勻，腌制15分鐘。
2. 將白菜葉放入沸水中焯水，變軟后撈出過冷水，這樣可以使白菜葉更易卷曲且保持色澤翠綠。
3. 取一片白菜葉，將調(diào)好味的肉餡放在葉子中間偏下的位置，然后從下往上卷起，兩端向內(nèi)折疊，包住肉餡，形成白菜肉卷。
4. 將做好的白菜肉卷擺在盤子里，上鍋蒸約15-20分鐘，至熟透即可。
5. 另起鍋，加入少量水燒開，加入適量的生抽、糖調(diào)味，用淀粉加水調(diào)成水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，待湯汁變得濃稠時關(guān)火。
6. 將蒸好的白菜肉卷取出，將調(diào)好的醬汁均勻地淋在白菜肉卷上，最后可以根據(jù)個人喜好撒些蔥花或者香菜點綴，即可完成美味的白菜肉卷。
香菇青菜（錦上添花）
所需材料：
1. 新鮮香菇：約8-10朵
2. 青菜（例如小油菜、上海青等）：500克左右
3. 大蒜：3瓣
4. 生抽、蠔油、鹽、糖：適量
5. 色拉油：適量
制作步驟：
1. 新鮮香菇洗凈后去蒂切粒，青菜摘去老葉和黃葉，清洗干凈后切成兩等份或整顆，用鹽水泡15分鐘，大蒜剁成蒜蓉。
2. 將切好的香菇放入開水中焯水2-3分鐘至熟透，撈出瀝干水分備用。這一步可以去掉香菇中的雜質(zhì)并使香菇更容易吸收調(diào)料味道。
3. 熱鍋涼油，油溫六七成熱時下入蒜蓉爆香。
4.  將焯好水的香菇倒入鍋中翻炒均勻，加入少量生抽、蠔油調(diào)味，中小火慢炒讓香菇充分吸收調(diào)料的味道。
5. 另起鍋，鍋里水燒至沸騰，加入鹽，食用油，把處理干凈的上海青倒進去。
6. 焯熟后撈出來圍著碗擺一個圈，再把我們炒好的香菇擺在上面，澆上料汁。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
都升騰著團聚、熱鬧、喜慶、祥和
祈禱祖國山河無恙，國泰民安~

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