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在每個家庭的廚房里，都藏著幾道能夠喚醒味蕾的美味燉菜。無論是冬日里的一碗暖心燉品，還是炎熱夏日中的一道清爽下飯菜，這些建立在肉與菜完美融合之上的燉菜，總能帶來家的溫暖和滿足。讓我們跟隨以下的步驟，一起烹飪出9道巨好吃又好做的燉菜，滋養(yǎng)味覺，溫暖心房。
1. 五花肉燉粉條 - 食材：五花肉、粉條、娃娃菜、干辣椒、姜、蒜、老抽、生抽、陳醋、蠔油、鹽、白糖、水、蔥。 準備工作： - 五花肉切塊清洗干凈，蔥切段，姜蒜切片，娃娃菜洗凈切成大塊備用。 - 將粉條用溫水提前泡發(fā)，直至軟化。 烹飪步驟： 1. 干辣椒、姜、蒜用中火炒香，待釋放出辣味和香味后，暫時放在一旁。 2. 另起鍋，加熱少量油，將娃娃菜下鍋，快速翻炒至略微軟化，盛出備用。 3. 泡軟的粉條放入開水中煮5分鐘，撈出后，加入一勺老抽拌勻，以增加顏色。 4. 在粉條中加入1勺生抽、1勺陳醋和1勺蠔油，再加入適量的鹽和白糖調(diào)味，并倒入一碗清水。 5. 在鍋中加熱少量油，將五花肉下鍋煎至兩面金黃，出油后，加半勺老抽上色，大火將水煮開后，減至中火煮至肉塊變得柔軟。 6. 把煮好的五花肉塊與煮好的粉條一同放入鍋中，加入之前炒香的干辣椒、姜蒜及蔥段，大火翻炒均勻，讓五花肉和粉條充分吸收調(diào)味料的味道，最后收汁即可盛出。
2. 豆角燉排骨 - 食材：排骨、豆角、土豆、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、料酒、老抽、蠔油、黃豆醬、冰糖、水。 準備工作： - 排骨清洗干凈后切成適口大小的塊，豆角去頭去尾并切成段，土豆去皮切塊。 - 蔥切段，姜切片，干辣椒剪成小段備用。 烹飪步驟： 1. 排骨用清水洗凈，放入鍋中加入清水，水開后，加入少許料酒，去除腥味和多余的血沫，焯水5分鐘左右，撈出后清洗干凈。 2. 鍋中放入少量油，加熱至中火，炒化冰糖至深琥珀色，然后加入蔥姜蒜炒香。 3. 排骨下鍋，與八角、桂皮和干辣椒炒勻，直到排骨表面微微上色。 4. 加入適量生抽、料酒、老抽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻，然后倒入足量的熱水直至沒過排骨，并加入一勺黃豆醬。 5. 排骨煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘至排骨變軟，期間可以撇去浮沫。 6. 將豆角和土豆塊加入鍋中，繼續(xù)燉煮，直到蔬菜熟透且湯汁濃稠。中間可根據(jù)口味調(diào)整鹽分，最后撒上蔥花，開蓋大火收汁即可出鍋。
3. 肉沫燉土豆 - 食材：肉沫、土豆、胡蘿卜、蔥、蒜、生抽、鹽、水淀粉、水。 準備工作： - 土豆去皮切塊，胡蘿卜洗凈后切成小塊，蔥姜蒜切碎備用。 - 肉沫事先準備好，可以選擇豬肉或者牛肉，剁碎備用。 烹飪步驟： 1. 鍋熱油，將蔥姜蒜末下鍋炒香，釋放出香氣。 2. 加入肉沫翻炒，用鏟子將肉沫撥散，炒至顏色變淺，即肉沫變熟。 3. 倒入土豆和胡蘿卜塊，繼續(xù)翻炒，此時加入適量生抽和鹽調(diào)味。 4. 倒入適量水，水量可視土豆的量來定，建議剛好沒過土豆，以防止土豆過于稀爛。 5. 蓋上鍋蓋，中火燜煮五分鐘至土豆變軟，偶爾翻動以防止沾鍋。 6. 待湯汁濃稠，按個人口味可撒蔥花增香。 7. 加入水淀粉，攪拌均勻，用大火收汁至湯汁粘稠即可出鍋。
4. 酸菜燉五花肉 - 食材：五花肉、酸菜、蔥、姜、料酒、冰糖、八角、香葉、桂皮、生抽、蠔油、老抽、蒜瓣、干辣椒、水。 準備工作： - 五花肉切塊后用清水沖洗干凈，酸菜若咸度較重，需提前用清水浸泡片刻并清洗干凈，蔥切段，姜切片，料酒準備好。 - 八角、香葉、桂皮準備好，老抽、生抽、蠔油準備足量。 烹飪步驟： 1. 五花肉放入冷水鍋中，加入蔥姜料酒焯水，水開后煮5分鐘，撈出沖洗干凈以去除多余的沫子。 2. 鍋內(nèi)少放油，加熱至中火，將五花肉下鍋翻炒至表面微黃，出油，撈出備用。 3. 同一鍋中，待糖化成棕色的焦糖色時，加入適量的生抽和蠔油。 4. 倒入炒香的五花肉，翻炒至均勻上色。 5. 加入料酒、老抽以及適量清水，讓水量稍微沒過五花肉。 6. 下入八角、桂皮、香葉和適量的蒜瓣以及干辣椒，增加香氣和辛辣味。 7. 轉(zhuǎn)小火，將五花肉燉煮至軟爛，期間可以根據(jù)口味調(diào)整鹽分。 8. 最后將泡發(fā)好的酸菜加入鍋中，繼續(xù)燜煮至湯汁略收緊，即可出鍋享用。
5. 五花肉燉鵪鶉蛋 - 食材：五花肉、鵪鶉蛋、蔥、姜、料酒、冰糖、生抽、蠔油、老抽、水。 準備工作： - 五花肉切塊后用清水洗凈，鵪鶉蛋提前煮熟去殼，蔥切段，姜切片，料酒備足量。 - 冰糖、生抽、蠔油、老抽準備好，水足夠量。 烹飪步驟： 1. 五花肉放入冷水中，加入蔥姜料酒，大火燒開后中火煮10分鐘，撈出五花肉并沖洗干凈。 2. 鍋中不放油，用五花肉出的油脂將肉塊煸炒至表面微焦。 3. 加入焦糖化的冰糖，炒至融化，并倒入3勺生抽、2勺蠔油調(diào)味。 4. 倒入煸炒過的五花肉，翻炒上色，使肉塊表面均勻沾上調(diào)味料。 5. 加入1勺料酒和1勺老抽，翻炒均勻，倒入足夠量的水，將蔥姜蒜、八角桂皮香葉一并下鍋。 6. 煮開后轉(zhuǎn)小火，下入鵪鶉蛋，燉煮20分鐘，使味道滲透進蛋中。 7. 繼續(xù)中小火燉煮30分鐘，讓五花肉更加入味，最后開大火收緊湯汁，即可出鍋。
6. 東北燉豆腐 - 食材：老豆腐、肉末、十三香、白糖、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、水淀粉、玉米淀粉、香菜、蔥、蒜、干辣椒、青椒、水。 準備工作： - 老豆腐用溫水洗凈，手工掰成小塊，肉末準備好，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成小段，青椒洗凈切塊。 - 十三香和白糖適量準備好，水淀粉調(diào)好備用。 烹飪步驟： 1. 鍋中加油加熱，豆腐塊下鍋煎至兩面金黃色，撈出備用。 2. 肉末下鍋翻炒至變色，加入蔥姜蒜和干辣椒炒香。 3. 倒入適量料酒、生抽、老抽，加入黃豆醬炒勻，出香味后加入青椒塊翻炒。 4. 將煎好的豆腐下鍋，加入適量水，可根據(jù)豆腐的數(shù)量來決定。 5. 加入適量的水淀粉攪拌均勻，用大火快速煮沸，使湯汁變得濃稠。 6. 在豆腐出鍋前，可以適量撒上蔥花增加香氣，或者撒上香菜增加層次感。
7. 土豆燉牛腩 - 食材：牛腩、土豆、姜、蔥、蒜、干辣椒、桂皮、八角、老抽、蠔油、冰糖、生抽、料酒、水、番茄。 準備工作： - 牛腩切成適口大小，土豆切塊，蔥姜蒜切片備用。 - 干辣椒剪斷，桂皮、八角準備好，老抽、蠔油、冰糖、生抽、料酒備足量，番茄切塊。 烹飪步驟： 1. 牛腩冷水下鍋，加入蔥姜水煮開后，去除血沫，撈出清洗干凈。 2. 鍋中少許油熱后，加入蔥姜蒜和干辣椒炒香，然后放入牛腩炒至微黃。 3. 倒入少量老抽、蠔油和冰糖增色加味。 4. 加入番茄塊翻炒至出汁，加水沒過牛腩，加鹽和生抽調(diào)味。 5. 轉(zhuǎn)入高壓鍋，加入料酒和香料包，燉煮30分鐘以上直至肉質(zhì)酥軟。 6. 后加入土豆塊，繼續(xù)燉煮至土豆軟熟，調(diào)整味道，收汁出鍋。
8. 土豆燉雞爪 - 食材：雞爪、土豆、洋蔥、豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、雞精、鹽、水、玉米、紅蘿卜、蔥、白芝麻。 準備工作： - 雞爪洗凈去指甲，土豆切塊，洋蔥切絲，準備豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、雞精、鹽。 - 玉米切段，紅蘿卜切片，蔥花和白芝麻準備好作為裝飾。 烹飪步驟： 1. 鍋中油熱后，放入洋蔥和豆瓣醬炒出紅油。 2. 將焯好水的雞爪放入鍋中翻炒上色。 3. 加入黃豆醬、生抽、老抽、雞精和鹽調(diào)味，加水煮沸。 4. 大火煮20分鐘后加入玉米段、紅蘿卜片和土豆塊。 5. 繼續(xù)燉煮15分鐘，使土豆熟透，收汁至適宜濃度。 6. 出鍋前撒上蔥花和白芝麻增色增香。
9. 酸菜燉排骨 - 食材：排骨、酸菜、蔥、姜、料酒、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、胡椒粉、鹽、水。 準備工作： - 排骨切塊后沖洗干凈，酸菜若過咸需提前浸泡清洗，蔥姜切片。 - 桂皮、八角備足量，冰糖、胡椒粉、鹽備好。 烹飪步驟： 1. 將排骨放入冷水鍋中，加蔥姜和料酒，水開后去沫，燜煮至半熟撈出。 2. 另起鍋，炒香蔥姜蒜和干辣椒。 3. 加入酸菜翻炒出酸香，然后加入排骨一同煮制。 4. 倒入之前煮排骨的湯水，加入冰糖、胡椒粉調(diào)味，最后撒鹽適量。 5. 中小火燜煮20分鐘至排骨軟爛酸菜入味，湯汁濃縮。 各道燉菜的烹飪過程都需認真掌控火候，以保證每一步都能發(fā)揮作用，讓最終出鍋的菜品香味四溢、肉爛入味。在這個過程中，調(diào)味料的比例和加入時間也非常關(guān)鍵。 |
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