餐桌上，總是少不了各種下飯的東西的，比如說(shuō)小咸菜、辣椒醬、豆腐乳這些，單吃飯菜沒(méi)胃口的話，搭配一點(diǎn)這些東西，就能相當(dāng)開(kāi)胃。辣椒醬，是我們家餐桌上，必不可少的，幾乎天天都要吃。

咱們自己做的辣椒醬，和超市里賣的還不一樣，你看看配料表，大量的添加劑，吃了能好嗎？還是自己做實(shí)在，不放任何的添加劑，吃著也安心。

不放添加劑，意思也不是說(shuō)，做辣椒醬的時(shí)候只用鹽，肯定容易長(zhǎng)毛的。

除了放鹽之外，還有2樣?xùn)|西，需要放在辣椒醬中，這樣做出來(lái)口味才會(huì)更好，香味更加濃郁，而且儲(chǔ)存的時(shí)間也夠長(zhǎng)，久放不變質(zhì)，不至于剛吃幾天，里面就已經(jīng)發(fā)毛了，具體是哪2樣，下面來(lái)看看吧。

【做辣椒醬】

用到：青紅辣椒600g、大蒜適量、鹽適量、醋10ml、高度白酒10ml

1、準(zhǔn)備好青紅辣椒，主要是紅辣椒，青辣椒準(zhǔn)備一點(diǎn)就行，或者不放也行，主要還是為了顏色好看的。

2、將辣椒放在水中，進(jìn)行清洗，清洗之前記得蒂部一定不能摘掉，不然生水進(jìn)去，很容易變質(zhì)的。清洗干凈之后，用廚房紙擦干表面水分，然后再將蒂部摘掉就可以了，放在案板上切碎。

3、感覺(jué)用手剁碎太費(fèi)勁的話，我們也可以直接放在絞肉機(jī)中，將其絞碎。不過(guò)也不要太碎，不然完全沒(méi)有顆粒感，吃著口感也不太好，絞碎以后盛在盆里，然后再把大蒜剝皮，同樣放在絞肉機(jī)中絞碎。

4、接下來(lái)，我們將蒜末、青紅辣椒末，倒在一個(gè)容器中，然后往里面加上適量的食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＜由鲜雏}之后，可以嘗一下咸淡，覺(jué)得不合適的話，再往里面加就行，直至符合自己的口味。

5、但是除了放鹽之外，我們還要多加2樣，分別是什么呢？第一種是白醋，加入白醋可以讓香味更濃郁，第二種是高度白酒，放上之后不僅增香，辣椒醬還不易變質(zhì)，保存的時(shí)間才會(huì)更久。

6、倒在里面之后，繼續(xù)用干凈的筷子來(lái)攪拌，完全攪拌均勻之后，就可以裝在密封的、無(wú)水無(wú)油的罐子里了。倒進(jìn)去以后，把蓋子蓋上，放在冰箱內(nèi)腌制1、2天的時(shí)間，就可以敞開(kāi)罐子開(kāi)吃啦！