【原】尋訪全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位（137）——山東煙臺(tái)張?jiān)９揪平?| 靜思齋

靜思齋歷史文獻(xiàn) 2023-11-13 發(fā)布于河北

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尋訪全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位系列游記第137篇：山東煙臺(tái)張?jiān)９揪平?/span>

本文系靜思齋·于岳原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！謝謝！

尋訪時(shí)間：2023年8月14日

忽如一日冬風(fēng)來(lái)，在暖氣將至未至的當(dāng)口，日子真是難熬。窗外天寒地凍，今年也不再有出門(mén)的雅興，忽然懷念起暑假時(shí)海邊的暖陽(yáng)，就來(lái)補(bǔ)寫(xiě)一篇積欠已久的煙臺(tái)游記吧。

我們最初住在煙臺(tái)大學(xué)那邊，先去玩了養(yǎng)馬島，后來(lái)我嫌其位置略顯偏僻，住宿條件一般，之后兩天遂將下榻地點(diǎn)移至煙臺(tái)山下，著實(shí)奢侈了一把。這樣一來(lái)，物質(zhì)上的滿(mǎn)足感史詩(shī)級(jí)提升（我要是自己一個(gè)人都是窮游，這次是沾了全家的光了），周邊的繁華氣息也撲面而來(lái)，讓我直呼過(guò)癮。煙臺(tái)最負(fù)盛名的老字號(hào)、我國(guó)紅酒行業(yè)的龍頭企業(yè)——張?jiān)ａ劸乒揪驮诰频旮浇?，現(xiàn)已依托老廠址打造成張?jiān)＞莆幕┪镳^，這里也成為此次山東之行我刷到的第一處國(guó)保。

圖1：張?jiān)＞莆幕┪镳^

圖2：全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位牌照（第七批）

張?jiān)９镜膭?chuàng)始人張弼士是廣東大埔人，少年時(shí)代即只身前往南洋闖蕩，憑借著自身努力及驚人的商業(yè)天賦，一手構(gòu)建起了一個(gè)巨大的商業(yè)帝國(guó)，成為南洋首富。在即將步入天命之年時(shí)，張弼士接待了從歐美考察歸國(guó)途經(jīng)檳城（即馬來(lái)西亞檳榔嶼）的欽差大臣龔照瑗，二人一席話，讓龔照瑗對(duì)張弼士的經(jīng)營(yíng)理念（也或者可以說(shuō)是此地遠(yuǎn)勝于此時(shí)大清國(guó)的現(xiàn)代文明）大為贊佩，于是親自下場(chǎng)為朝廷“招商引資”。而張弼士亦久有報(bào)效祖國(guó)的拳拳熱情，兩人一拍即合。

圖3：張弼士銅像

由于龔照瑗的大力舉薦，不久后張弼士便被大清任命為首任駐檳榔嶼領(lǐng)事，自此有了官身。張弼士也隨即加快了回國(guó)投資的腳步，大量真金白銀源源不斷涌入國(guó)內(nèi)，在眾多領(lǐng)域內(nèi)創(chuàng)辦了數(shù)十家企業(yè)，不啻于為沉疴已久的大清國(guó)打了一劑強(qiáng)心針。這其中，創(chuàng)辦時(shí)間最早（1892年）、也是投入心血最多的，無(wú)疑便是張?jiān)ａ劸乒尽堝鍪科煜碌漠a(chǎn)業(yè)多以“?！睘槊?，取富裕吉祥之寓意，而張?jiān)９緞t是唯一一個(gè)“裕”與自己姓氏的結(jié)合，足見(jiàn)在他心中的超然地位。此后的張弼士亦官亦商，最終官至太仆寺卿（從三品），多次得到帝后召見(jiàn)，獲賞頭品頂戴，這才是最頂級(jí)的“氪佬”。

張弼士之所以把張?jiān)ａ劸乒驹O(shè)在煙臺(tái)，起因還是早年無(wú)意中聽(tīng)外國(guó)人談到的，說(shuō)如果以煙臺(tái)的葡萄釀酒，品質(zhì)比之法國(guó)的美酒也毫不遜色，這或許就是葡萄酒中所謂的“黃金緯度”吧。張弼士把這事記在心里了幾十年，于是也便有了這斥資三百萬(wàn)兩白銀創(chuàng)辦、由盛懷宣上下疏通關(guān)節(jié)、李鴻章親批執(zhí)照、翁同龢題寫(xiě)廠名的我國(guó)首家葡萄酒公司在煙臺(tái)的落地生根。由于有這些名震一時(shí)的人物的扶持，張?jiān)Ｕ芍^是含著金鑰匙出生的。

關(guān)于張?jiān)５臍v史，寫(xiě)一本書(shū)都綽綽有余，略交待一番它的創(chuàng)辦背景，剩下的事也就簡(jiǎn)而言之了，且再來(lái)說(shuō)說(shuō)國(guó)保本體——張?jiān)９揪平?。張?jiān)９镜牡谝蝗谓?jīng)理是張弼士的侄子張成卿，第一代釀酒師是奧地利人巴保，二人精誠(chéng)合作，對(duì)于張?jiān)５陌l(fā)展厥功至偉，始建于1894年的大酒窖就是他們的手筆。這個(gè)酒窖前后共建了三次，前兩次均因海水滲涌而失敗，通過(guò)不斷改善方案，革新技術(shù)，最終耗時(shí)11年方建成。它的設(shè)計(jì)感十足，質(zhì)量極其過(guò)硬，在百余年后的今日仍可正常使用。故曾有外國(guó)業(yè)界友人來(lái)此參觀后，對(duì)其文物價(jià)值與藝術(shù)價(jià)值贊不絕口。

圖4：張?jiān)?chuàng)業(yè)之初的兩位關(guān)鍵人物：張成卿與巴保

如今的張?jiān)＞莆幕┪镳^場(chǎng)館大氣，硬件軟件都沒(méi)得說(shuō)。順著路線參觀，酒窖的入口忽然就在館內(nèi)出現(xiàn)，從狹窄的樓梯盤(pán)桓而下，終于得窺真容。我感覺(jué)里面還挺干爽，并不似以前有時(shí)下的一些地宮一般，直冒陰冷潮濕之氣，或許這正是它建筑工藝的了得之處。酒窖內(nèi)排滿(mǎn)了酒桶，其中還有三個(gè)百歲高齡的元老級(jí)“桶王”，在藍(lán)色燈光的映襯下，顯得頗有情調(diào)。只是不聞酒香，這大概是因?yàn)橹饕尼勗靺^(qū)已搬遷他處，這里更多只是作為一個(gè)展示區(qū)的緣故。參觀完再?gòu)牧硪粋€(gè)樓梯上來(lái)，發(fā)現(xiàn)酒窖的出口原來(lái)就在博物館一樓的大堂正中。

圖5、6：酒窖入口及樓梯

圖7：酒窖內(nèi)部

圖8：酒窖出口就在這個(gè)下面

百余年前，正是從這里釀造出來(lái)的葡萄酒，跨越大洋彼岸，走向世界之巔。那是在1915年首屆巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，張?jiān)５摹翱裳虐滋m地”一舉斬獲大獎(jiǎng)?wù)拢℅rand Prize，這是博覽會(huì)的最高榮譽(yù)），另外還有紅玫瑰、瓊瑤漿、雷司令三個(gè)品種獲得金牌獎(jiǎng)?wù)拢ń鹋破鋵?shí)只是第四等級(jí)，即便如此，如今國(guó)內(nèi)的諸多名酒大多榜上無(wú)名），可謂名副其實(shí)的國(guó)貨之光！率團(tuán)遠(yuǎn)道參展的張弼士，在領(lǐng)獎(jiǎng)時(shí)不禁熱淚盈眶。

可惜張弼士在第二年就遽然去世了（首任經(jīng)理張成卿則是在此前的1914年病故），連失掌舵人的張?jiān)Ｓ捎诤笕思姞?zhēng)、正逢亂世等多種原因迅速由盛轉(zhuǎn)衰，直到資不抵債、瀕臨破產(chǎn)倒閉的境地。屋漏偏逢連夜雨，上世紀(jì)三十年代的一場(chǎng)大火幾乎又燒光了張?jiān)５娜考耶?dāng)，也就是地下的酒窖得以幸存下來(lái)。

圖9：張?jiān)＞莆幕┪镳^外景

此后張?jiān)５臍v史大致可以分為三個(gè)階段：

1、1934年張?jiān)９居伞皞鳌敝袊?guó)銀行煙臺(tái)支行接管，在總經(jīng)理徐望之等人的勵(lì)精圖治下，張?jiān)Ｔ俣戎噩F(xiàn)輝煌。徐望之另在酒文化上有不凡建樹(shù)，創(chuàng)辦有學(xué)術(shù)刊物《釀造雜志》，如今我們所熟知的“解百納”也是得名于此時(shí)；

2、1941年張?jiān)９颈蝗哲姀?qiáng)行接管，鬼子雖然有些窮兇極惡，但張?jiān)．?dāng)時(shí)的情況可能會(huì)讓大家大跌眼鏡：畢竟是棵搖錢(qián)樹(shù)，何必瞎糟蹋？由于賣(mài)方（日本人）變得極為強(qiáng)勢(shì)，張?jiān)５匿N(xiāo)售額不降反增，廠房也得到了擴(kuò)建，搞不好這還是歷史上最富裕的一個(gè)階段。

3、抗戰(zhàn)勝利后，煙臺(tái)的第一次解放是由“我軍”完成的，所以張?jiān)９疽彩潜弧拔尹h”接管。此后由于國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)，社會(huì)動(dòng)蕩不安，張?jiān)Ｒ欢汝P(guān)門(mén)停產(chǎn)。新中國(guó)成立后，經(jīng)過(guò)一番清產(chǎn)核資，發(fā)現(xiàn)張?jiān)?shí)際早已資不抵債，于是直接收歸國(guó)有，改為全民所有制企業(yè)，貌似連“公私合營(yíng)”都省了。新世紀(jì)初，國(guó)資大部退出，現(xiàn)為合資企業(yè)，但影響力與市場(chǎng)份額已不復(fù)當(dāng)年之勇。

釀酒也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，在這第三個(gè)階段，張?jiān)９具€曾辦過(guò)一個(gè)“釀酒大學(xué)”，搞不好也是全國(guó)唯一一個(gè)以此為名的大學(xué)，據(jù)說(shuō)該校僅辦了一期，也沒(méi)畢業(yè)幾個(gè)學(xué)生。博物館里展出了一些珍貴的紙品文獻(xiàn)，其中就有一張釀酒大學(xué)的畢業(yè)證，對(duì)于我這種“藏友”來(lái)說(shuō)自然識(shí)貨，一時(shí)贊不絕口。回來(lái)后在孔網(wǎng)一查，竟然還發(fā)現(xiàn)了一本該校的同學(xué)錄（博物館里都沒(méi)有），可惜晚看到一年，失之交臂了。

圖10：館藏之張?jiān)ａ劸拼髮W(xué)畢業(yè)證

張?jiān)＝衲暌呀?jīng)“131歲”，或許它曾經(jīng)的這些榮耀與滄桑早已成為過(guò)去，不為人們所知，唯有醇香依舊。我素來(lái)極厭白酒，啤酒也只是在與好友吹水時(shí)偶爾為之，只是對(duì)紅酒頗有好感。此番為了提升體驗(yàn)，便買(mǎi)了一張“豪華套票”，參觀品酒外加贈(zèng)品一條龍，玩得著實(shí)愜意。相比于之后在嘈雜的煙臺(tái)山的糟糕經(jīng)歷，在張?jiān)＞莆幕┪镳^中的鬧中取靜更顯難能可貴，回味無(wú)窮。