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1.鲇魚燒茄子 主料： 鲇魚400克，茄子300克 調(diào)料： 鹽2小勺，花生油、胡椒粉、白糖、料酒、醋、醬油、蔥片、姜片、蒜片、熟豬油、高湯、香蔥碎各適量 制作方法 鲇魚切塊。汆水，撈出瀝干。再放入八成熱油鍋內(nèi)炸至呈微黃色，撈出控油。 茄子切塊，鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆香，加高湯燒沸。 下入魚塊、茄塊，烹料酒、醬油、醋燉25分鐘。 鍋中入白糖、鹽、胡椒粉，再燉5分鐘，撒香蔥碎即可。
2.青蒜雞蛋干 主料 雞蛋干1袋，青蒜苗2棵，青椒1個(gè) 調(diào)料 蒜3瓣，鮮紅辣椒1個(gè)，花生油、醬油、鹽各適量 制作方法 蒜苗切段，青椒切片，紅辣椒切段。長(zhǎng)方形雞蛋干對(duì)切開后再斜線切開成三角形。將三角形部分再分切成三至四份，待用。炒鍋燒熱后加入少許油，放入雞蛋干、蒜煎至金黃。 青椒、蒜苗、鮮紅辣椒與煎好的雞蛋干同炒，加入醬油、鹽調(diào)味即可。
3.蔥爆羊肉 主料 羊腿肉300克 調(diào)料 陳醋1小勺，生抽1大勺，老抽2小勺，鹽1/4小勺，花生油2大勺，大蔥1棵，小紅椒1個(gè)，生姜2片，大蒜2瓣 制作方法 羊腿肉放冰箱凍硬，切成2毫米厚的薄片。先用老抽把羊腿肉拌勻，再加入1大勺油拌勻，放置腌10分鐘。 大蔥切斜刀片，紅椒切小片，生姜、大蒜切末。 將鍋燒熱，下入1大勺油，涼油下入羊肉和姜末。 加入1小勺的陳醋，大火快速翻炒約1分鐘。炒至羊肉全部變色，加入大蔥、生抽。繼續(xù)大火爆炒約30秒，加入蒜末及紅椒片。爆炒約20秒，臨出鍋時(shí)再加入鹽翻炒均勻即可。
制作關(guān)鍵 蔥爆菜肴講究的是一個(gè)大火快炒，在鍋內(nèi)逗留的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)就變老，蔥也容易出水。炒的時(shí)長(zhǎng)只需要2分鐘左右即可。 4.板栗煲尾骨 主料 豬尾骨300克，板栗100克，黨參、枸杞各5克 調(diào)料 鹽1小勺，蔥、姜、高湯各適量 制作方法 豬尾骨去除雜質(zhì)，洗凈，斬成塊，汆水后過涼。板栗去除外殼。 豬尾骨放入鍋中，加高湯，放入板栗、黨參、蔥、姜、枸杞，大火燒開，小火煲至湯汁濃白，加鹽調(diào)味即可。
5.羊排燉鯽魚 主料 羊排300克，凈鯽魚1條（約200克），油菜50克，枸杞10克 調(diào)料 上湯500毫升，鹽2小勺，醋、料酒、胡椒粉、蔥花、姜片、花生油各適量 制作方法 鍋中加油燒熱，爆香蔥、姜，放入魚煎一下。 加上湯、羊排、枸杞，慢火燉熟。 放入鹽、醋、料酒調(diào)味。 放入油菜稍煮，撒胡椒粉即可。
6.淮山兔肉補(bǔ)虛湯
主料 兔肉塊200克，淮山藥30克，黨參15克，枸杞15克，大棗6個(gè) 調(diào)料 姜片、蔥段各5克，花生油、鹽、料酒各適量 制作方法 兔肉塊與淮山藥、黨參、枸杞、大棗同放鍋內(nèi)，加適量水。文火燉煮1小時(shí)后撈出，控干水。 炒鍋加油，武火燒至七成熱，爆香姜片，放入兔肉略炒。 加入料酒、鹽，倒入燉煮兔肉的湯汁。 鍋中燒開后放入蔥段，待再煮開兩滾后揀去蔥段、姜片，起鍋即可。
7.醋熘海米白菜 主料 嫩白菜400克，海米50克 調(diào)料 香菜段25克，料酒、醋、醬油、鹽、花椒、香油、花生油各適量 制作方法 白菜片成抹刀片。海米泡軟，控干。 炒鍋放油燒熱，下花椒炒香，撈出花椒棄去。鍋中放入海米炒出香味。 放入白菜片，烹入料酒、醋煸炒至斷生。 鍋中加入鹽、醬油炒勻，淋上香油，撒上香菜段，裝盤即成。
8. 當(dāng)歸雞湯 主料 當(dāng)歸50克，母雞1只 調(diào)料 香菜1棵，鹽1小勺，花生油適量 制作方法 當(dāng)歸洗凈，放入砂鍋中，加水煎取藥汁。 將母雞宰殺，去毛及內(nèi)臟。 處理好的母雞放入盛器中，加油、鹽和清水，隔水蒸1小時(shí)至熟。 將雞湯倒出，與當(dāng)歸藥汁混合，再將雞放入湯中，加香菜即成。
9.草菇蒸雞 主料 嫩仔雞1/2只（連骨約300克），草菇160克 調(diào)料 A：鹽1/2小勺，白糖2小勺，料酒1大勺，雞精1/4小勺，香油1/2大勺，植物油1/2大勺，玉米淀粉2小勺，白胡椒粉1/4小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺 B：蠔油1大勺，小蔥2根，生姜2片 制作方法 仔雞切成2.5厘米見方的塊，洗凈后瀝凈水分。將草菇洗干凈。草菇一切兩半，生姜切絲，小蔥切小段。 調(diào)料A中除油外所有調(diào)料放入碗中，加入姜、蔥、雞塊抓拌均勻，腌制10分鐘。再淋上香油拌勻。 鍋內(nèi)燒開水，放入草菇煮至水開，撈起瀝干。將草菇加1大匙蠔油拌勻，擺放在深盤內(nèi)。 將雞塊擺放在草菇上面。蒸鍋內(nèi)燒開水，擺入深盤，旺火蒸10分鐘即可。
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