五花肉燉鵪鶉蛋

食材:五花肉1斤、鵪鶉蛋半斤、蔥姜蒜、干辣椒（不吃辣的寶寶們可以把辣椒換成冰糖），八角桂皮香葉，啤酒

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用

2、五花肉冷水下鍋加蔥姜、料酒煮出血沫，撈出洗凈，切小塊

3、鍋熱放一點(diǎn)油再放五花肉煸出油，煎至金黃，倒出多余的油后

4、加辣椒大蒜姜絲翻炒，加3勺生抽、1勺老抽炒勻，倒一瓶啤酒和開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉，加香葉、八角、桂皮轉(zhuǎn)高壓鍋中小火燜煮20-30分鐘，根據(jù)各自家的情況而定（沒(méi)有高壓鍋也可以直接炒鍋悶煮40分鐘左右）

5、放鵪鶉蛋在再燜煮20分鐘（不用高壓鍋悶），最后可根據(jù)咸淡加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，大火收汁即可！

牛腩燒鵪鶉蛋

準(zhǔn)備食材：牛腩，工夫潮丸牛肉丸，鵪鶉蛋，香料（八角桂皮八角小茴香陳皮砂仁等。）花椒，干辣椒，小米椒，生姜，大蒜子。

備料：鵪鶉蛋煮熟過(guò)冷水剝殼（直接剝不容易成形），牛腩浸泡兩小時(shí)去血水，切方塊冷水下鍋加蔥姜料酒焯水備用，牛肉丸自然解凍，香料花椒干辣椒洗凈，姜蒜小米椒洗凈切碎。

紅燒：

1、鍋燒熱倒入菜籽油加一勺豬油，油燒熱后關(guān)火降下油溫，再開(kāi)小火下香料生姜花椒干辣椒炸香，配料推至一邊，放一顆冰糖炒出糖色（全程小火）。

2、倒入牛腩炒香，下牛肉丸炒勻，加味極鮮醬油蒸魚豉油蠔油調(diào)味，沿鍋邊淋一勺料酒少許香醋去腥增香，加入工夫潮丸自帶的沙茶醬炒香，倒入一罐啤酒適量開(kāi)水煮開(kāi)。

燜燉：轉(zhuǎn)入高壓鍋壓30分鐘，或入砂鍋中小火燜燉一小時(shí)，至牛腩軟爛，此時(shí)還有部分湯汁，下鵪鶉蛋繼續(xù)燜燉20分鐘，高壓鍋版的則轉(zhuǎn)入炒鍋中下鵪鶉蛋燜煮收汁。

收汁：剩少許湯汁時(shí)下小米椒大蒜子煮幾分鐘出鮮辣味，加少許白胡椒粉白糖味精提鮮，出鍋前淋幾滴香油即可。

紅燒豬蹄！軟糯脫骨！

肉質(zhì)鮮嫩，入口即化，色香味俱全，吃起來(lái)一點(diǎn)都不肥膩，鵪鶉蛋裹滿濃濃的湯汁，拌飯吃很香~

食材：豬蹄、鵪鶉蛋、黃豆、冰糖、啤酒、八角、香葉、干辣椒

做法：

1、豬蹄冷水下鍋，放姜、蔥、料酒焯水，撈出洗凈瀝干水分備用

2、熱鍋冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入豬蹄，翻炒均勻上色

3、砂鍋放入姜片，倒入豬蹄，加八角、香葉、干辣椒、醬汁(2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2塊南乳)

4、倒入泡好的黃豆、1瓶啤酒和適量清水，中火煮一小時(shí)

5、加入鵪鶉蛋再煮二十分鐘，撒上少許蔥花即可~

五花肉鵪鶉蛋

食材：五花肉，鵪鶉蛋，冰糖，八角桂皮香葉，蔥姜蒜

做法：

1、五花肉切塊冷水下鍋，加蔥姜料酒煮出血沫撈出洗凈

2、熱倒入五花肉炒出油（鍋中不要加油哦）煎至兩面金黃撈出

3、鍋中留少許油，放入冰糖熬制焦糖色，倒入五花肉翻炒均勻

4、倒入4碗開(kāi)水加3勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，2勺蠔油，加桂皮八角香葉和蔥姜蒜小火燜煮30分鐘

5、倒入鵪鶉蛋小火燜煮20分鐘，最后大火收汁即可出鍋

紅燒肉鵪鶉蛋

食材:五花肉1斤、鵪鶉蛋、蔥姜蒜、冰糖

做法:

1、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用

2、五花肉切小塊，冷水下鍋加蔥姜、料酒煮出血末撈出洗凈

3、油熱不放油放五花肉煸出油備用

4、冰糖炒融化，放五花肉炒勻，加3勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺蠔油炒勻，倒4碗開(kāi)水，加香葉、八角、桂皮、蔥姜蒜中小火燜煮30分鐘

5、放鵪鶉蛋在燜煮20分鐘，大火收汁即可！

鵪鶉蛋的神仙做法

食材：鵪鶉蛋，生抽，蠔油，老抽，鹽，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，冰糖，火鍋底料

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下鍋加入一勺鹽煮至八分鐘，煮好過(guò)后撈出剝殼改花刀備用

2、鍋底熱油加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入桂皮，香葉，花椒，干辣椒，冰糖，火鍋底料炒出香味

3、倒入備好的鵪鶉蛋，加入一勺生抽，一勺蠔油，兩勺老抽，一小勺鹽翻炒均勻調(diào)上色

4、最后倒入啤酒，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可撈出

牛腩燒鵪鶉蛋

食材：牛腩、鵪鶉蛋、土豆、小米辣、蒜蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、冰糖

1、鵪鶉蛋煮熟，過(guò)冷水剝殼備用

2、牛腩冷水入鍋?料酒蔥，煮開(kāi)后再煮一兩分鐘，撈出沖洗瀝干

3、起鍋熱油 放幾塊冰糖，小火炒至冒棕色小泡

4、放牛腩翻炒上色?八角桂皮香葉花椒干辣椒炒香

5、?兩勺生抽?一勺蠔油?半勺老抽?開(kāi)水煮開(kāi)

6、倒入電飯煲，按煮飯鍵（大概一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)）

7、最后半小時(shí)時(shí)，放土豆鵪鶉蛋

8、剩十分鐘時(shí)，放小米辣蒜，少許鹽，完成后燜一會(huì)出鍋

Q彈有嚼勁的【虎皮鵪鶉蛋】香辣入味

準(zhǔn)備食材：鵪鶉蛋500g、蒜末、蔥花、干辣椒、蠔油1勺，生抽2勺，老抽半勺，郫縣豆瓣醬1勺，白糖適量。

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下鍋，水開(kāi)后大概再煮3-5分鐘就剛剛好。

2、煮好后撈到冷水中浸泡，然后剝殼。表面盡可能沒(méi)有水分，避免煎炸的時(shí)候?yàn)R油（我用了廚房紙吸干）。

3、鍋里放適量油，油熱后倒入鵪鶉蛋，中火煎，煎至表面焦黃出鍋。

4、鍋里留底油，炒香蒜末后，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入干辣椒段、煎好的鵪鶉蛋。再加入生抽、老抽、蠔油翻炒勻。

炒好了直接出鍋，這種做出來(lái)的外面有點(diǎn)脆，外面一層蛋皮很耐嚼，很Q的。

或者再加水煮3分鐘，這樣表面虎皮就會(huì)脹開(kāi)，并且吸收湯汁，類似海綿那樣，很入味。

中火煎鵪鶉蛋哦！不然容易濺油！

醬鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋、洋蔥、香菜、小蔥、蒜瓣、小米椒、熟芝麻。

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下鍋，水開(kāi)后小火煮3-4分鐘撈出過(guò)涼水剝殼。

2、洋蔥、香菜、小蔥、蒜瓣、小米椒切碎連同熟芝麻一起放入碗中，加入1勺鹽、1勺糖、3勺生抽、2勺醋，倒入小半碗涼白開(kāi)攪勻。

3、將鵪鶉蛋放入料汁腌制兩小時(shí)即可。

啤酒虎皮鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋25個(gè)、啤酒半罐、香葉2片、八角1個(gè)、干辣椒3、香蔥

調(diào)味：2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油 、6粒冰糖、少許鹽

做法：

1、把鵪鶉蛋洗干凈，放鍋里煮15分鐘左右煮熟后撈起剝殼，在每個(gè)鵪鶉蛋上都割2刀備用，這樣更容易入味

2、熱鍋后鍋里倒入適量油倒入鵪鶉蛋，把鵪鶉蛋表皮翻炒至虎皮狀，約炒2分鐘左右

3、倒入半罐啤酒，加入香葉2片、八角1個(gè)、干辣椒3個(gè)，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、6粒冰糖、少許鹽翻炒均勻后一直燒到鍋中的醬汁收干為止即可出鍋

4、出鍋后撒上蔥花完美了！