  黎里位于蘇州市的東南部，處于蘇、浙、滬的三省交界處，長(zhǎng)三角三地交叉原點(diǎn)也在于此。
黎里鎮(zhèn)歷史悠久，其地得名，一說是因越國(guó)大夫范蠡曾居于此，故稱蠡（黎）里；一說唐元和四年，因平望水路淤塞，湖州刺史范傳正派村官黎逢吉在此主持治河修路，漸成村落，后人為紀(jì)念逢吉之功，乃取名其姓為地名。唐末稱黎花村，宋代為集市，明代為巨鎮(zhèn)，清代為汾湖巡察司駐地。 本文暫時(shí)先撇下黎里的美景和文化不講，先去探一探黎里的美食小吃。 馮記油墩、王記辣腳、阿王套腸被稱為黎里老街的小吃三寶。      黎里油墩，相傳為清乾隆皇帝所賜  油墩的來歷始于一個(gè)傳說：清乾隆帝坐龍舟從蘇州沿運(yùn)河南下，一日，途經(jīng)平望，偶遇大霧，迷途誤入黎里契河，契河中有座寺廟，侍臣把乾隆帝引入寺內(nèi)憩歇。 此時(shí)，乾隆饑腸轆轆，侍臣即令方丈獻(xiàn)上美味膳食，豈知寺廟早已冷落，三餐尚難顧全，哪來佳肴？ 方丈無奈，只得用現(xiàn)成的糯米粉，包進(jìn)赤豆餡，揉成圓形，放入油鍋氽制成點(diǎn)心，硬著頭皮端了上去，乾隆饑不擇食，吃后大加贊賞，并問侍臣食品何名，侍臣無言以對(duì)。 乾隆見所食之物圓溜溜、黃澄澄，活象大殿下的“蒲墩”，即賜名“油墩”。 制作油墩，需選用精細(xì)糯米粉，加適量清水揉捏，直到粉質(zhì)韌而不散，然后搓成圓形，包入餡子，用滾油氽制即成。 現(xiàn)在的油墩餡已多樣化，常見的有豆沙餡、肉餡。考究的還加入豬油、白糖、松子、桂花等調(diào)制而成，選用優(yōu)質(zhì)菜籽油氽之后，其香沁脾，風(fēng)格各異，十分美味。 蘇州做油墩的店也不少，但黎里油墩辯識(shí)度很高。 一是黎里油墩比一般的個(gè)頭大而厚，中間有根腰線，形似三節(jié)腰的紙燈籠；
二是黎里油墩看似大，一口咬下去，里面是空心的，有點(diǎn)像廣式名點(diǎn)菠蘿包。
如果去黎里的話，最有名的就是馮記油墩了，建議去店里即買即吃，喜歡他們家的鮮肉餡油墩，一定要趁熱，輕咬一口下去，先把里面的湯汁吮出，酥酥的外皮，糯糯的里皮，加上鮮香的肉餡，恐怕神仙吃了也不肯放手。 川味和江南水鄉(xiāng)的化學(xué)反應(yīng) 黎里辣雞腳從上世紀(jì)80年代才興起，源于川菜的泡椒鳳爪，當(dāng)四川的麻辣遇上江南的甜酸，碰撞產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，讓這道小吃的口感變得十分豐富。 制作黎里辣雞腳，需要用到十多種佐料，辣椒、糖、醋、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒等。每種佐料放的量決定著辣雞腳的味，本來江南水鄉(xiāng)飲食偏甜，現(xiàn)成了“甜、酸、辣、香”四位一體，吃起來酥鮮入味的獨(dú)特風(fēng)味。
本為下酒菜和餐前冷盤，現(xiàn)今流行成了零食。黎里辣雞腳不像川派的會(huì)去骨，它只在腳掌肉厚的地方劃上一刀。這樣，可讓雞腳更入味。 吃辣雞腳，用手拿著，慢慢去骨吮食，才會(huì)吃到辣雞腳的原味兒。 王記是黎里辣腳的創(chuàng)始者之一，味道純正，口碑很好，店址就在古鎮(zhèn)入口旁。 就是大腸套小腸 黎里套腸早在清朝乾隆年間，就已聲名鵲起，乾隆末年，大文豪、美食家袁枚應(yīng)黎里翰林院待詔徐達(dá)源的邀請(qǐng)，來到黎里游覽。席間用“套腸”款待這位美食家，袁枚為此題下了：“年來傳得老街上，更為黎里腸套腸”的詩句。 套腸在大腸里面套著7到8根小腸，從側(cè)切面來看，和蓮藕十分相像。其制作比較精細(xì)和繁瑣，經(jīng)過選料、清洗、套腸、燒煮、切片等幾個(gè)步驟，特別是大腸套小腸這一步，要做到既緊致又不能撐穿大腸，難度還挺大的。 制作好的套腸放上醬油、麻油、蔥花等精心調(diào)制好的蘸料，酥而不爛，肥而不膩，勁道十足，味道醇香。 黎里古鎮(zhèn)中有名的阿王套腸在老街的邊上。 |
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