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現(xiàn)代人由于加班加點地工作，很多都有胃腸不適?？幢橹形麽t(yī)，也是時好時壞。俗話說，藥補不如食補，今天就給大家講一講張錫純用山藥治病的經(jīng)驗吧。

張錫純治療疾病具有善用食療的特色。其常用的食療藥物有山藥、核桃、雞子黃、雞內(nèi)金、柿霜餅、芝麻、大蔥、蘿卜等30余種，其中，以山藥為最。《醫(yī)學衷中參西錄》中共記載460余方，用山藥者達200余方，占43.5%以上。

為什么張錫純喜歡用山藥食療治病呢？因為他認為“山藥色白入肺，味甘歸脾，液濃益腎，能滋潤血脈，固攝氣化，寧嗽定喘，強志育神，性平可以常服多用。宜用生者煮汁服用，不可炒用，以其含蛋白質(zhì)甚多，炒之則其蛋白質(zhì)焦枯，服之無效。若作丸散可軋細蒸熟用之”（《醫(yī)學衷中參西錄·山藥解》）。

根據(jù)病證不同，常用的藥膳有一味薯蕷飲（山藥又稱薯蕷——編者注）、山藥粥、山藥半夏粥、三寶粥等，張氏重視山藥食療，將其視為顧護脾胃的一個重要食材。

下面就給大家一一介紹。

一味薯蕷飲

一味薯蕷飲做法

食材：生山藥120g。

具體步驟：

1. 將生山藥切片，煮汁兩大碗；

2. 以山藥汁當茶，徐徐飲之。

功效：補肺、補腎、兼補脾胃，滋陰利濕，滑潤收澀。

適合證：虛勞發(fā)熱、哮喘咳嗽、自汗、心悸怔忡、因小便不利，致大便滑瀉，一切陰分虧損之證。

張錫純曾用一味薯蕷飲治療一婦人生孩后十幾天，大喘大汗，發(fā)熱咳嗽，其他醫(yī)生曾用補氣血的黃芪、熟地、白芍等，不但沒有療效，反而出汗更重。張錫純診斷后，讓患者用生懷山藥六兩，切片煮水，每日頻頻飲之，“三日后諸病皆愈”。張錫純認為，之所以起效如此快，是因為山藥味甘性平，入肺脾腎經(jīng)，能益氣滋陰，補肺腎脾胃，“在滋補藥中，誠為無上之品”。

薯蕷雞子黃粥

薯蕷雞子黃粥做法

食材：生山藥500g、熟蛋黃3枚。

具體步驟：

1. 生山藥軋細，過篩，和涼水調(diào)入鍋內(nèi)，置于爐上，不斷用勺子攪拌成粥；

2. 將雞蛋煮熟，取出蛋黃；

3. 將熟蛋黃加入到煮熟的山藥粥里即成。

服法：每服21~30g。如果是小兒服，可調(diào)以白糖適量以使口感香甜。

功效：健脾止瀉，固澀大腸。

適應證：長時間泄瀉，大腸滑脫不固者。

張錫純曾治療一個三十多歲婦女腹瀉數(shù)月不止，病勢垂危。從前屢次延醫(yī)治療，百藥不效。張錫純授以山藥煮粥方，日服三次，兩日痊愈。又服數(shù)日，身亦康健。

他又曾治小兒過食生冷而致滑泄，以山藥一味做粥，并加砂糖調(diào)和，強調(diào)“志在救人者，甚勿以為尋常服食之物而忽之也”（《醫(yī)學衷中參西錄·治泄瀉方·薯蕷粥》）。

如果病人泄瀉久而腸滑不固者，張錫純主張在山藥粥中加入雞子黃（雞蛋黃）組成薯蕷雞子黃粥，他認為雞子黃有滋陰、固澀大腸之功，且較雞子白易于消化，而薯蕷起到健脾止瀉作用。

粥是傳統(tǒng)的食品，粥者，稠也。張錫純常用稠稠的山藥粥治療泄瀉。如果泄瀉尚未引起滑脫不固，常單用“薯蕷粥”，即以生山藥一斤，軋細煮成粥服之，單刀直入，功專效宏。張錫純認為，“山藥藥汁本粘稠，若更以之作粥，則粘稠之力愈增，大有留戀腸胃之功也?！?/p>

薯蕷半夏粥

薯蕷半夏粥做法

食材：生山藥（軋細）30g，清半夏30g。

具體步驟：

1. 以上二味，先將半夏用微溫之水淘洗數(shù)次，直到一點白礬味道都沒有（清半夏是用白礬炮制的）；

2. 用做飯小鍋（不用藥鍋）煎煮半夏45min左右，過濾去渣取清湯300mL；

3. 調(diào)入山藥末，再煎煮兩三沸，煮成粥。

服法：在煮成的粥中加入白砂糖食用。如果上焦（胸部）有熱者，以柿霜代替白砂糖，上焦涼者，用粥送服干姜細末1.5g。

功效：健脾和胃止嘔。

適應證：治胃氣上逆，自覺有一股氣（沖氣）從下上沖，以致嘔吐不止，聞藥氣則嘔吐更甚，諸藥皆不能下咽的人群。

張氏認為，山藥性平和，味甘補脾，汁多稠黏，能和胃護體，又有扶正祛邪之功。薯蕷半夏粥中用山藥與清半夏配伍，因“山藥在上大能補肺生津，則多用半夏，不慮其燥。在下大能補腎斂沖，則沖氣得養(yǎng)，自安其位。且與半夏皆無藥味，故用于嘔吐甚劇，不能服藥者尤宜也。”之所以做粥食用，是因為“必與山藥作粥者，凡嘔吐之人，飲湯則易吐，食粥則借其稠黏留滯之力，可以略存胃腑，以待藥力之施行?！碧貏e強調(diào)不用藥鍋煎煮，是因為藥鍋有藥味兒，易引起嘔吐。

三寶粥做法

食材：生山藥30g、三七6g、鴉膽子50粒（去皮）。

具體步驟：

1. 將生山藥、三七研成粉末；

2. 先將山藥末用水800mL，調(diào)和作粥。煮時，不斷用筷子或勺子攪拌；

3. 煎煮一到兩沸時即熟，得粥一大碗。

服法：用其粥送服三七末、鴉膽子。

功效：補氣解毒，活血化瘀。

適應證：治痢疾日久，膿血腥臭，腸中欲腐，兼下焦虛憊，氣虛滑脫不禁者。

張錫純之所以將生山藥、鴨膽子、三七末組成的方子取名“三寶粥”可以看出，其對此方的喜愛。這喜愛，是源自其救治病人于危難的療效。在久瀉滑脫，他藥罔效、百法沒救的情況下，此方的攻補兼施可救病患于頃刻。張氏還主張，如果久瀉滑脫兼寒甚者，還用山藥粥，送服生硫黃末三分（1g）；也可山藥粥送服炒熟小茴香末一錢（3g），服數(shù)劑痊愈。縱觀張錫純治療泄瀉、痢疾的用方特色是借助山藥大滋真陰，大固元氣、能固大便、汁漿稠黏大能留戀腸胃而取效。

馬淑然 

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