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來自: 常熟老李jlr5mr > 《★美食》
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不辣的川菜,你吃過嗎?
龔鵬程曾說過:“川味也非僅厚重一路??赡芮∏∠喾?,川菜雖重滋味,但卻本應(yīng)是淡雅的。”泰國公主鐘愛的雞汁豆花,國宴名菜開水白菜,...
【大師的菜】失傳的傳統(tǒng)川菜—奶湯棋盤,可與開水白菜,雞豆花相媲美!
【大師的菜】失傳的傳統(tǒng)川菜—奶湯棋盤,可與開水白菜,雞豆花相媲美!所謂“湯”,就是指高湯,高湯一般又分為毛湯、清湯、奶湯,川菜...
川菜麻辣,可最難做的川菜卻是不辣的菜
川菜麻辣,可最難做的川菜卻是不辣的菜。這道菜是四川的傳統(tǒng)名菜,在當時的川菜里,這道菜是可與山珍海味并肩的頭等好湯菜。而雞豆花一般只有在規(guī)格較高的宴請大會上才會烹制,高規(guī)格的宴請也十有八九...
川菜制湯的巔峰之作——開水白菜!
川菜“湯菜三艷”開水白菜、雞豆花、肝膏湯的做法精髓
川菜“湯菜三艷”開水白菜、雞豆花、肝膏湯的做法精髓。2、鍋入清湯燒至70C,雞肉糊每40克為一份舀入湯中,微火浸煮40分鐘至完全成熟,...
四川,不像川菜的8道川菜,第一道是國宴菜,有錢都不一定吃得到
四川,不像川菜的8道川菜,第一道是國宴菜,有錢都不一定吃得到。其實,大家對四川有點誤會了,川菜的名片是,“一菜一格,百菜百味”,...
對不起,我們把老川菜搞丟了
對不起,我們把老川菜搞丟了。以至于去年底有91位老川菜大師要成立一個“川老會”來復活這些瀕臨失傳的川菜。上世紀六十年代的川菜菜譜...
開水白菜
開水白菜其實是一道川菜,清澈見底的湯中臥著幾棵綠中泛黃的嫩白菜芯,沒有辣椒也沒有花椒,淡雅鮮香,滋味雋永,和麻辣一點關(guān)系也沒有...
一個“不辣”的川菜排行榜,除了開水白菜,原來清淡的川菜這么多
一個“不辣”的川菜排行榜,除了開水白菜,原來清淡的川菜這么多.老媽蹄花雖說屬于川菜,但與那些紅亮油辣的川菜不同,老媽蹄花給人的感...
微信掃碼,在手機上查看選中內(nèi)容