酸菜魚，這道重慶經(jīng)典美食，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，是一道口感酸辣可口的菜品。流行于上世紀(jì)90年代，成為了重慶江湖菜的代表之一。

菜品主料為草魚，搭配酸菜等食材煮制而成。草魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的營(yíng)養(yǎng)；而酸菜中含有的乳酸，不僅可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還能增加人的食欲。

關(guān)于酸菜魚的歷史來(lái)源，眾說(shuō)紛紜，也無(wú)法考證。但經(jīng)過(guò)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。無(wú)論是在重慶還是其他地方，酸菜魚一直是備受大眾喜愛(ài)的美食，時(shí)至今日，已成為中國(guó)餐飲文化中不可或缺的一部分。酸菜魚是重慶的傳統(tǒng)美食，也是家庭聚餐和招待客人必備的一道佳肴。想要在家嘗試正宗酸菜魚，下面就為大家介紹一下做法和步驟。

以下是一份正宗酸菜魚的做法和步驟：

1. 準(zhǔn)備材料：草魚、酸菜、姜、蒜、干辣椒、麻椒、蔥、鹽、生抽、黃酒、白胡椒粉、淀粉、雞蛋清。

2. 處理魚：將草魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭，斜切幾刀，用刀背拍松魚肉。將魚肉切成2厘米左右的片，加入鹽、生抽、黃酒、白胡椒粉、淀粉、雞蛋清拌勻，腌制15分鐘。

3. 處理配菜：將酸菜切成段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，蔥切末。

4. 炒酸菜：熱鍋涼油，下入姜片、蒜末、干辣椒段炒香，然后下入酸菜煸炒，加入適量的水燒開。

5、煮魚骨，加入適量的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至湯汁濃郁。裝盆

6. 煮魚肉：將腌制好的魚塊一塊一塊地放入酸菜湯中，煮至魚肉變白，立即撈出放入碗中。

6. 調(diào)味：在煮魚骨的原湯中加入適量的鹽、生抽、白胡椒粉調(diào)味，然后將湯澆在魚肉上。

7. 加工：在鍋內(nèi)熱油，加入麻椒、干辣椒段炸香，然后倒在魚肉上，撒上蔥末即可。

小貼士：

- 草魚肉質(zhì)細(xì)嫩，煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)變老。

- 酸菜本身有咸味，加鹽時(shí)要適量。

- 炸麻椒和干辣椒段時(shí)要注意火候，不要炸糊。

這是我家酸菜魚做法，看你喜歡嗎？

酸菜魚的做法：1、把新鮮草魚洗凈，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，去頭去尾，將魚從中間劈開。去掉魚骨，再把輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

2、把片好的魚片加入鹽和白酒（或者料酒都可以），加入淀粉和蛋清拌均勻，腌制20分鐘，

3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁

4、熱鍋涼油，把油燒熱，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行

5、加入清水大火燒開，下腌制好的魚骨慢慢的熬制，大約熬制20分鐘左右，具體看食材的重量來(lái)確定熬制時(shí)間。

6、把熬制好的魚骨裝入大盆里

7、把將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。要不會(huì)沾在一樣，不要老動(dòng)，要不魚片易碎

8、等煮好了以后，把魚片和湯汁一起倒進(jìn)提前出鍋的大盤里

9、炒鍋洗凈后開大火，鍋熱后倒入色拉油，加入切斷的干辣椒，等油燒熱出辣后關(guān)火

10、把大蒜末和香蔥段撒在魚片上，淋上辣皮子的滾油，立馬就能聞到香味了

祝您做出的酸菜魚美味可口！