今天來(lái)跟大家分享一個(gè)酸菜魚(yú)正宗的做法，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)湯汁濃白，魚(yú)片滑嫩無(wú)腥味。在咱們平時(shí)的時(shí)候，很多朋友都特別喜歡吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉的口感和味道都特別好，而且脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量特別高，常吃一點(diǎn)對(duì)我們的身體是比較好的。而酸菜魚(yú)就是魚(yú)肉最好吃的做法之一了，今天跟大家分享的這道正宗酸菜魚(yú)做法特別簡(jiǎn)單，做出來(lái)之后不僅聞起來(lái)特別香，而且看著也會(huì)讓人比較有食欲，一起來(lái)看一下它具體的烹飪步驟吧。

【正宗酸菜魚(yú)】

【烹飪食材】草魚(yú)，食鹽，胡椒粉，雞蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小蔥，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜

【烹飪步驟】

1、正宗酸菜魚(yú)，這樣的酸菜魚(yú)做出來(lái)之后肉質(zhì)特別滑嫩，酸辣又過(guò)癮，非常好吃，一起來(lái)準(zhǔn)備一下正宗酸菜魚(yú)的烹飪食材吧。先準(zhǔn)備一條草魚(yú)，或者是直接準(zhǔn)備草魚(yú)肉片。準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖雏}，胡椒粉，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一塊生姜，兩根小蔥，適量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最后咱們?cè)贉?zhǔn)備一根香菜就可以了。

2、先將咱們準(zhǔn)備好的草魚(yú)肉片取出來(lái)，將草魚(yú)肉片放到一個(gè)大碗中清洗干凈，清洗完了之后控干水分，然后再將它放到碗中。咱們?cè)谕胫蟹派线m量的食鹽，胡椒粉，并打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清，然后用手抓拌均勻，在抓拌的時(shí)候戴上手套。加入雞蛋清可以使魚(yú)肉表面形成保護(hù)膜，這樣魚(yú)肉吃起來(lái)更加滑嫩，又能夠去腥。

3、將它們?nèi)孔グ杈鶆蛑笤蹅冊(cè)侔褱?zhǔn)備好的淀粉全部放進(jìn)去，然后抓拌均勻，淀粉能夠鎖住魚(yú)肉里面的水分，使魚(yú)肉吃起來(lái)更加滑嫩，抓拌均勻之后咱們將它們放到一旁靜置10分鐘。

4、將咱們從超市買回來(lái)的酸菜取出來(lái)，將包裝打開(kāi)，然后放入到碗中，再切一點(diǎn)大蒜片，生姜絲，蔥花放入碗中。接下來(lái)把咱們準(zhǔn)備好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中備用。

5、起鍋燒油先放入一半干辣椒，一半花椒，蔥，姜，蒜，爆炒出香味，香味出來(lái)了之后咱們先出鍋，然后放到一旁待用，鍋中再一次放油。接下來(lái)下入魚(yú)骨先煎一下，因?yàn)檫@魚(yú)骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黃后翻面繼續(xù)煎，兩面煎黃之后把酸菜倒進(jìn)去，加入適量的清水，用大火燒開(kāi)，然后加點(diǎn)食鹽，白糖，白醋調(diào)味。

6、煮好的酸菜用漏勺撈出來(lái)，裝入到碗中待用，把腌好的魚(yú)片一片一片地放到鍋里的湯汁中，開(kāi)大火煮兩分鐘左右即可。用筷子撥動(dòng)一下防止粘鍋底，兩分鐘以后將魚(yú)片先放入到碗中，把鍋里的湯汁也倒進(jìn)來(lái)，把剩下的花椒和干辣椒放進(jìn)去，然后澆入熱油，再撒上香菜碎點(diǎn)綴一下即可開(kāi)吃。

【小貼士】

1、魚(yú)骨的部分要先煎一下，因?yàn)檫@一部分是不太容易煮熟的。

2、魚(yú)肉煮兩分鐘左右即可，時(shí)間太長(zhǎng)的話就會(huì)將它煮老了。