作者：潘長宏（曾是一名軍隊(duì)大廚）

2023年8月6日

舊時，我在部隊(duì)機(jī)關(guān)干部食堂做紅案，白案，整天國圍繞吃的問題研究，那時的茅臺酒僅八元五角一瓶，從食譜來看，一周之內(nèi)沒有相同的菜肴，當(dāng)時有軍工，我們一起切磋廚藝。幾年下來，我的水平可超過了軍工好多，因?yàn)?，重在刻苦鉆研，這里有我的筆記中一款清淡菜肴，花生芽炒肉，溫而不燥。

      這盤菜中的花生芽又稱長壽菜，有豐富的膳食纖維、維生素和微量元素，用花生芽炒肉，清淡營養(yǎng)，這可是春季不可多得的美食。花生芽都可以自己生，方法和綠豆芽和黃豆芽方法差不多，當(dāng)然也可以上超市買。

主料：150克花生芽，瘦肉50克，青紅椒兩個半個；

輔料：姜絲、大蒜、蔥段、鹽、胡椒粉、白糖、淀粉、花椒、油、料酒、生抽、雞精，香油等；

制作步驟：

第四步：鍋中放油適量，油溫六七成熱時，放姜絲、大蒜、蔥段、花椒小火煸香，放肉絲開大火炒變色，放料酒少許，放生抽調(diào)色。

第五步：放辣椒，放花生芽翻炒，放鹽調(diào)味翻炒至花生芽入味，起鍋前放雞精，香油和勻即可。