今天我們就來(lái)制作一個(gè)「黃金胚芽吐司」，這款吐司整體呈現(xiàn)迷人的茶色，面包體柔軟濕潤(rùn)，清爽不膩，低卡健康。

添加了小麥胚芽的吐司，散發(fā)著濃濃的麥香。谷物與黃油本身的奶香刺激味蕾，非常奈斯~

▲迷人的茶色

一大把小麥胚芽扔進(jìn)了面團(tuán)中，軟嫩的面包里揉進(jìn)了粗糙有度的顆粒，更有嚼勁和層次感。只要一次，就能愛(ài)上它。

胚芽是小麥中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分，據(jù)說(shuō)1000斤小麥僅可以得到1斤小麥胚芽。與普通小麥粉相比，小麥胚芽?jī)?yōu)勢(shì)明顯：

用它來(lái)做吐司，將營(yíng)養(yǎng)帶入面包中。切片，微微復(fù)烤一下，大口咬下去，松脆的邊緣和微微軟化的表層混在一起，還可以嗅到絲絲麥香，真的可以激蕩不同的火花。

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這一次，我們采用「直接法」（點(diǎn)擊文字，跳轉(zhuǎn)圖文詳解）制作吐司，更加節(jié)省時(shí)間，節(jié)省勞動(dòng)力，適合門(mén)店操作。

01.

 配方 （約4條吐司）

高筋面粉(山茶花) ... 1000g

小麥胚芽 ... 70g

鮮酵母 ... 20g

鹽 ... 20g

砂糖 ... 60g

加糖煉乳 ... 30g

黃油 ... 50g

水 ... 600g+-

*攪拌時(shí)，先預(yù)留20%水量，

根據(jù)攪拌狀態(tài)判斷是否繼續(xù)加入水

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02.

 步驟 

 # 提前處理小麥胚芽

小麥胚芽先用水浸泡一晚，類(lèi)似酒浸葡萄干的操作。

 # 黃金胚芽吐司

1、將除黃油、小麥胚芽以外的材料放進(jìn)攪拌機(jī)，打到光滑，再加入軟化的黃油繼續(xù)打到接近擴(kuò)展的狀態(tài)8~9成，加入處理過(guò)的小麥胚芽，攪拌均勻。

2、取出面團(tuán)折疊幾次揉圓，進(jìn)行至初級(jí)發(fā)酵，大約是原來(lái)的2倍大。

3、面團(tuán)取出輕壓排氣，分割約260g/個(gè)。分別搓圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。(因?yàn)橛袝r(shí)不同面粉吸水量不同，分割重量只做大概參考)

4、取一小份面團(tuán)，搟成牛舌狀，底部壓平；翻面，從上往下卷。

5、同順序依次放入2個(gè)在450克的吐司模內(nèi)。

6、發(fā)酵箱設(shè)置溫度為32度，濕度80度，山形吐司發(fā)至模具8~9成高。

7、烤箱溫度170/250℃烘烤，大約35分鐘。

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03.

 TIPS 

1、如果我們使用的小麥胚芽為熟制品，只需要提前浸泡即可；如果購(gòu)買(mǎi)的是生的小麥胚芽，需要提前將小麥胚芽烘烤至焦黃色，再用水浸泡。

用水浸泡的主要目的是防止干燥的小麥胚芽吸收面團(tuán)中的水分，在發(fā)酵過(guò)程中使面團(tuán)變干。

2、加入小麥胚芽后要以中速以上的速度，快速攪拌，不可以使用低速。

3、切記！小麥胚芽需要最后加入。如果胚芽在攪拌一開(kāi)始加入的話(huà)，面包容易產(chǎn)生強(qiáng)烈的生胚芽氣味。也有人認(rèn)為有胚芽味的才像胚芽面包，這種氣味因人而異，個(gè)人更喜歡熟胚芽味道，不建議嘗試。

4、整型時(shí)注意觀(guān)察面團(tuán)狀態(tài)，由于小麥胚芽的加入，面團(tuán)的持氣力會(huì)減弱，在室溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)，容易造成面團(tuán)無(wú)法包裹發(fā)酵產(chǎn)氣，造成后續(xù)發(fā)酵體積偏小。

5、由于小麥胚芽的加入，面團(tuán)膨脹性降低，在最終發(fā)酵時(shí)，可以體積略大一些。

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04.

 變化型 

# 小麥胚芽餐包

相同的面團(tuán)配方，改變第3步的分割重量71g/個(gè)，整形成棒狀，190℃烘烤約16分鐘。

# 小麥胚芽三明治

1、餐包烤好后，冷卻，在側(cè)面從稍微斜上方到斜下方切開(kāi)，如圖方向。

2、將準(zhǔn)備好的食材，如：生菜，黃瓜，煮雞蛋，火腿片等，依次在面包中鋪好。準(zhǔn)備野餐去吧！

3、同樣，將小麥胚芽吐司切片，放入想要的食材，也可以做成美味可口，營(yíng)養(yǎng)健康的三明治。

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黃金胚芽吐司，一款充滿(mǎn)生命力的吐司，顏值與內(nèi)涵同樣出色！

編輯 | 麥穗

圖片來(lái)自google | 侵刪

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