原料：

大黃魚 、筍衣 、花椒、花雕酒 、辣椒、醬油

1、、黃魚把多余的鱗刮掉，去骨，將魚腩切塊。清水下鹽、姜塊，蔥段抓出汁水再放下去，再加入花椒、茅臺酒。將黃魚放下去稍微腌制五分鐘去腥。

2、腌制后馬上換另一盆清水，洗一下黃魚，撈起來用紙巾把水分吸干凈。黃魚下鹽、花椒油調(diào)味，用手抓均勻。筍衣墊底，放上黃魚再加上花椒，放進蒸爐蒸熟即可。

步步生蓮松茸湯

原料：

娃娃菜、 姜、 海帶、黃豆、綠豆 、干松茸 、紅棗、 枸杞

1、首先將備好的松茸菌、紅棗、黃豆、海帶、娃娃菜及姜片入水泡溫泉熬煮大約兩個小時，湯汁燉入食材精髓。

2、漫長的兩個小時期間，拿出娃娃菜進行“變形計”，用剪刀修剪成蓮花狀，放入另一鍋95度中火淺煮20分鐘，至蓮花晶瑩剔透，便可進行裝盤。

3、接著將青豆仁等豆類食材放入蓮花中心，待湯熬制成功，用湯汁澆灌，蓮花燦爛開放，菜品完成。

原料：

娃娃菜 、姜 、海帶、 黃豆、綠豆 、干松茸 、紅棗、 枸杞

1、首先將今天的主角猴頭菇切成小塊，再將配角草莓、西瓜、哈密瓜、葡萄等水果切丁一旁候場。

2、接著將猴頭菇裹上由糯米粉、粘米粉以及面粉調(diào)制的面糊中，放進160度高溫油鍋仲浸炸兩分鐘，待猴頭菇炸至金黃酥脆即可撈出。片糖、山楂及酸梅調(diào)制好酸甜汁，倒入鍋中加熱攪拌，加入浸炸好的猴頭菇咕嚕肉，攪拌均勻。

3、水果丁裝盤，擠上沙拉醬，最后將猴頭菇咕嚕肉放到水果丁上即可。

原料:

阿拉斯加銀鱈魚柳、龍蝦殼 、青豆、 白葡萄酒、橄欖油 、西芹 、檸檬 、番茄 、洋蔥

1、把銀鱈魚的皮去掉，切成小塊，用一點點鹽、黑胡椒腌制一下，然后拿一塊保鮮膜包好。

2、橄欖油倒到鍋里，放桂皮、香葉、百里香、八角，然后把溫度調(diào)到六十三度。加入鱈魚浸泡二十五分鐘。

3、制作龍蝦汁。龍蝦殼打碎用烤箱調(diào)至一百二十度烤一個小時。把橄欖油倒到鍋里面，加一點點黃油，下洋蔥炒香，再加入番茄和芹菜。蔬菜炒的差不多的時候，就要加入一點點番茄膏，把龍蝦殼加入進去，充分地翻炒。炒得差不多的時候，加白葡萄酒和雞湯，煮上兩個小時，然后把龍蝦湯隔出來。

4、制作龍蝦泡沫。小火把黃油融化，然后加入一點點蒜，聞到香味以后加入白葡萄酒，慢慢加入剛剛隔好的龍蝦湯煮開。還要加入一點點淡奶油，下鹽、黑胡椒調(diào)味，收汁收到三分之一，加入一點點檸檬汁。

5、煮青豆泥。把鍋燒熱，加一點點黃油，把青豆加進去，下雞湯、鹽煮三十分鐘。煮好后把青豆打成泥，再重新加雞湯，加黃油、淡奶油一起煮，青豆泥就做好了。

6、最后把慢煮好的鱈魚一分為二，伴上青豆泥。再將龍蝦汁打成泡沫，淋到鱈魚上，放一些芥末苗、檸檬皮裝飾即可。

原料：

德國進口無骨火腿、意大利黑醋 、橙汁 、香葉、八角 、丁香 、韓國白砂糖

1、提前將無骨火腿化凍，再蒸30分鐘。

2、將一升的鮮榨橙汁倒入不銹鋼鍋里，加入五個丁香、一個八角、十克桂皮、兩片香葉和十五毫升的黑醋加熱攪拌，加一點紅糖下去，濃縮成醬汁。

3、把火腿和濃縮好的橙汁同時倒入烤盤里用160度烤，每隔10分鐘用橙汁澆到火腿上面，直到火腿金黃色即可。

4、接下來炒配菜菠蘿。先下無鹽的黃油，融化以后，加菠蘿和紅糖，小火把糖融至焦糖色。接著把烤火腿的汁倒進去，再把烤好的火腿也放下去，開大火收汁。煮好后火腿切細塊，擺盤即可。

原料：

排骨、叉燒汁、浙醋 、意大利黑醋 、桔汁 、米醋、蜂蜜 、脆米、 核桃

1、先將排骨血水沖掉洗凈，接著加入蒜汁、花生醬、雞粉、鹽及白糖，最后加入糯米粉和粘米粉一樣一半攪拌裹上排骨表面腌制1個小時。

2、香米飯加入雞蛋攪拌，下入150度油溫的鍋中，煎炸4分鐘至水分控干呈金黃色撈出。接著用剛剛的油鍋保持在130-150度油溫煎炸排骨至外表金黃。

3、調(diào)制特殊酸醋汁，先加入雪碧增加甜味，再加入米醋、意大利黑醋、浙醋、10克桔汁和叉燒汁，熬煮一下，再加入蜂蜜把甜味熬出來，勾芡加一點油把汁熬濃稠，最后加入排骨翻炒裹上醬汁。

4、最后香米鋪底，排骨擺盤，加花點綴即可。

原料：

鮑魚、 冬瓜、蝦仁、 燒肉、 蝦米

1、先讓鮑魚涼水下鍋，水溫保持在70-80度左右，防止鮑魚爆裂，10分鐘左右定型成“元寶”撈出。

2、熱鍋下油，爆姜蔥，然后倒入用老雞、豬手和排骨煲出的濃湯，下鮑魚，加入一些鹽和香精調(diào)味，慢火煲15分鐘，至鮑魚軟糯入味盛出。

3、再在湯中加入海米、熟蒜和燒肉，放入冬瓜型的“玉盞”小火慢煮6分鐘呈透明狀撈出。蝦仁取蝦線，背上開三刀，放進湯煮至炸開呈繡球狀撈出。

4、拿出放涼的鮑魚，切成片剩中間部分，用工具制成花瓣狀，螺旋擺放在冬瓜“玉盞”上，放上蝦球，澆汁加蜜豆裝飾點綴即可。