?五、油料的蒸炒

軋坯后所得之料坯經(jīng)過(guò)濕潤(rùn)加熱、蒸坯及炒坯等處理，使之適宜于壓榨或浸出的熟坯。蒸炒分為濕蒸炒和干蒸炒兩種，相比之下，濕蒸炒不僅能使油料達(dá)到壓榨所要求的最優(yōu)特性，而且能產(chǎn)生有益的化學(xué)變化，干炒效果較差，產(chǎn)品質(zhì)量低劣。按照取油方法和設(shè)備的不同，又可分為三種:第一,潤(rùn)濕蒸炒，適應(yīng)于螺旋榨油機(jī)，合式水壓機(jī)及浸出法取油，先潤(rùn)濕，水分一般不超過(guò)13-14%，然后加熱蒸炒。第二，高水分蒸炒，適用于螺旋榨油機(jī)取油，特點(diǎn)是生坯預(yù)先潤(rùn)濕，水分高達(dá)16%以上，然后再加熱蒸炒。第三，加熱蒸坯法，適用于人力榨油機(jī)、土榨法及水壓機(jī)等，特點(diǎn)是料坯先經(jīng)

通常蒸炒全過(guò)程為2小時(shí)，料坯在輔助鍋中經(jīng)歷30分鐘，溫度一般不超過(guò)130℃。