一路走來，總有同事、朋友會(huì)從家鄉(xiāng)帶來許多特產(chǎn)與我分享，而美食當(dāng)屬特產(chǎn)中最受歡迎的禮物：北京的烤鴨、天津衛(wèi)的麻花、河南的大餅燴面、長沙的臭豆腐……然而，對于在外工作的人來說，也許一份普普通通的紅薯粉皮就讓你鄉(xiāng)愁頓起、思緒紛飛。

        立冬前后，正是紅薯收獲的季節(jié)，而各村鄉(xiāng)民，也正忙活著做紅薯粉皮。人們把一擔(dān)擔(dān)紅薯挑到清澈的井水邊，挨個(gè)洗凈。把爛的丟掉，把有疤痕的剔除，選出好薯，稍微晾干。待將洗凈的紅薯放到石磨（現(xiàn)在有機(jī)器了）里磨成薯漿，過濾，淘渣，潔白沉甸甸的淀粉漿就出來了。淀粉漿可晾干成粉，也可濕濕的收藏在大缸里留著做紅薯粉皮。

        因著工作的關(guān)系，經(jīng)常在村上走動(dòng)，一日，去察看桂花村滄泉朱家洞美麗屋場，剛巧碰見熊明江老人家正制作紅薯粉皮，他負(fù)責(zé)燒火、老伴負(fù)責(zé)晾曬、媳婦負(fù)責(zé)蒸燙粉皮。

        說實(shí)話，牛肉吃過很多次，但觀摩宰牛過程的機(jī)會(huì)，卻是可遇而不可求；同樣，美味的紅薯粉皮年年吃，但真正有幸得見、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)還是屈指可數(shù)。既然被我碰上了，小伙伴們，你們有福了，讓哥帶著你們回味一把吧。

        首先是調(diào)糊。將紅薯淀粉與冷水以1：3的比例調(diào)和，稀釋，不斷攪拌，直至均勻粘稠，無粒塊為止。當(dāng)然，水，也可陸陸續(xù)續(xù)添加，以自己方便為準(zhǔn)。而后，撒入碾成粉狀的明礬，再攪拌均勻即可。每1千克淀粉加明礬3克。加明礬是為增加粉皮的韌性和嚼勁。

        接著，洗凈旋盤，待用；一大鍋燒開的開水，伺候著。旋盤為鋁制的直徑約50厘米的淺圓盤，底部略微外凸。

        關(guān)鍵環(huán)節(jié)——蒸糊。取粉糊一兩勺，攤?cè)胄P內(nèi)。粉糊量的拿捏，由自我對粉皮厚薄的喜好而定。而后，放盤，使其浮于鍋中的開水之上。旋即，撥動(dòng)旋盤，使粉糊受熱均勻的同時(shí)，也使其受離心力的影響由底盤中心向四周均勻地?cái)傞_，一兩分鐘之后，粉皮即可糊化成型。連盤取出，放入清水中冷卻。

        此道工序是制做粉皮的關(guān)鍵，粉皮質(zhì)量形象的高下就看此中功夫。旋者，必須身手敏捷，眼疾手快，動(dòng)作精準(zhǔn)熟練。

        反正，我是被那一連串迅捷無比的動(dòng)作旋得眼花繚亂，這就是傳統(tǒng)的民間手藝啊。民以食為天，食以美為上。吃貨無不在，高手在民間。

        老人家熱情的說，如果不冷卻，直接趁熱拿出來，就著點(diǎn)剁辣椒吃，那美味.....我嘗了兩口，果然軟香溫甜，滑嫩柔韌，甜酸裹辣，真乃極品。

        友情提醒：在蒸糊操作時(shí)，調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng)，使稀稠均勻。

        我忍不住接著往下看，冷卻后的粉皮被揭開，撈出，瀝干水分。

        最后一步：晾曬干燥。把撈上來的粉皮或攤到竹匾上曬干，或掛于竹竿上晾干。

        看老人家把好幾根竹竿都曬滿了，不禁感嘆，這么好吃的粉皮會(huì)不會(huì)賣呢？鄰居也紛紛夸贊他們：手藝好，均勻片薄，韌性好，拉力足，柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，好吃極了！老人家舍不得的道：“沒有呢，我有兩個(gè)女兒，還有一些親朋，大家多少都拿點(diǎn)，都愛吃，這些還不夠呢！”

        的確，紅薯粉皮，價(jià)美物廉，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。有抗癌、排毒通便等功效。蒸炸涼拌無不可口，尤其是火鍋中的上乘佐料。純手工制作，是名副其實(shí)的純綠色食品。

        沒辦法，此地不賣，還是偷偷地到別處物色吧。