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烹飪大師：古志輝。 中餐編碼：4411131010000002612。 ·每只乳鴿需用1/3腌料腌制。乳鴿腌料的調(diào)制方法是：取鹽500克、五香粉200克混合而成。 ·將腌料涂抹在乳鴿的內(nèi)外表面，使其均勻入味。 ·將腌好的乳鴿放入開水中焯燙一下，然后用鹵水浸泡一段時(shí)間。 時(shí)間掌握：確保乳鴿達(dá)到七分熟。 ·將乳鴿晾干，待表面水分干透。 ·制作脆皮漿。將面粉、生粉、糯米粉和澄面混合在一起，加入水、蛋清和白糖，調(diào)勻即可。 ·制作脆皮漿。將脆皮漿均勻地涂在乳鴿的表面，反復(fù)涂三次。 ·將涂好脆皮漿的乳鴿放入油鍋中炸至金黃色。 注意事項(xiàng)：在制作過(guò)程中，要嚴(yán)格掌握火候，確保乳鴿達(dá)到理想的口感。 【玻璃乳鴿】是一道傳統(tǒng)的廣東菜，口感酥脆，味道鮮美，深受廣大食客的喜愛。制作這道美食需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，但只要掌握了正確的方法，相信你也能做出美味可口的【玻璃乳鴿】。   |
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