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孩子夏天的最愛，必須是一切冰的食物，那么冰西瓜，更是首當(dāng)其沖。但是西瓜雖好吃，很多人也應(yīng)該看過吃隔夜西瓜結(jié)果吃到上吐下瀉進(jìn)醫(yī)院的新聞，隔夜西瓜真的不能吃嗎？那西瓜這么大，一天能吃的量也有限，究竟怎么辦才好呢？快來聽聽蔣醫(yī)生怎么說。正常情況下，未被切開的新鮮西瓜內(nèi)部基本上是無菌的。西瓜切開后，切面就會(huì)被細(xì)菌污染，細(xì)菌的數(shù)量和種類主要取決于儲(chǔ)存的環(huán)境、溫度和時(shí)間。一般來說，環(huán)境中細(xì)菌越多、溫度越高、儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，西瓜中滋生細(xì)菌的數(shù)量和種類也就越多。 
但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板，切開后不能立即食用的西瓜用保鮮膜包好，放在冰箱里保存，即便是隔夜之后，其細(xì)菌總量也極大地降低了，在無致病菌的情況下，食用安全性是可以保證的。相反，如果西瓜切開后在常溫下放置，或者刀具和存放的環(huán)境不潔，即便是在白天放置數(shù)小時(shí)后食用，也可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉或中毒的風(fēng)險(xiǎn)。所以，問題的關(guān)鍵并不在于是否隔夜，而是西瓜切開后的保存方法。不過，還是建議切開后的西瓜要盡快食用，如果顏色和氣味已發(fā)生明顯改變，安全起見還是不要吃了。若是吃了被這些細(xì)菌污染的食物，輕者造成腹痛、腹瀉、發(fā)熱，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致敗血癥。
如果水果刀和菜板被細(xì)菌污染，也會(huì)影響西瓜的品質(zhì)。最好使用專用水果刀，盡量不要與切菜刀混用；切西瓜時(shí)做好刀具和砧板的清潔。 
應(yīng)該有很多人都喜歡抱著西瓜拿勺子挖著吃吧。但是，西瓜是很容易變質(zhì)的食物，一旦切開，西瓜就開啟了變質(zhì)過程，微生物會(huì)沿著它的切口滋生，深入果肉，直到讓整個(gè)瓜都變質(zhì)。
不過，整個(gè)變質(zhì)過程也不是那么快，如果將西瓜切開后立刻裹上保鮮膜并且放進(jìn)冰箱冷藏儲(chǔ)存，其實(shí)隔夜西瓜也是可以吃的。另外，如果想要延長(zhǎng)西瓜的保鮮期，不建議經(jīng)常拿出來挖著吃，吃完再放回去。因此，如果一個(gè)西瓜你實(shí)在需要分好幾天吃，最好每次吃的時(shí)候切一部分，切開的西瓜及時(shí)重新裹保鮮膜冷藏。需要注意的是，雖然冰箱是低溫條件能夠有效抑制微生物的滋生。但冰箱內(nèi)部如果沒有定時(shí)清理，其實(shí)也會(huì)存在很多微生物，因此切開的西瓜切勿直接放進(jìn)冰箱，而是必須用保鮮膜密封保存。此外，冰箱也不是萬能的，它只能延緩西瓜的變質(zhì)，并不能徹底阻止這個(gè)過程，因此哪怕是放進(jìn)冷藏室的西瓜也需要盡快吃完。如果切開的西瓜敞口放置在常溫下，超過 2 小時(shí)左右最好就不要吃了。在放置的這段時(shí)間內(nèi)，微生物會(huì)快速增殖，如果你的腸道比較敏感就有可能出現(xiàn)問題。 
作者：兒科蔣醫(yī)生 南京兒童醫(yī)院副主任醫(yī)師 |
