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平日里沒有腌酸豆角的習(xí)慣，想吃了，也簡單，去鹵菜店稱一點(diǎn)，一餐稱上3元錢的，一小盤，一家?guī)卓谌藙倓倝?，吃完了也不浪費(fèi)，而且，我爸媽認(rèn)準(zhǔn)了這家鹵菜店的味道，非常喜歡吃他們家的酸豆角和泡蘿卜。 原本是沒有在家腌制酸豆角的想法的，同我媳婦回娘家，岳母在自家后院種植了好多的蔬菜，可能是去年的時(shí)候，聽到我媽提過，她在家晾曬干豆角的事情，我岳母記在了心里，所以今年種植了很多的豇豆，也就是大家在菜市場購買的那種長豆角。 岳母打電話，特意讓我們回家一趟，因?yàn)榧依锏聂苟紲?zhǔn)備好了，讓我們回家拿，多拿一些回家，愿意晾曬成干豆角也好，制作成酸豆角也罷，都可以，而且我岳母再三強(qiáng)調(diào)，自家種的豇豆，肯定比菜市場購買的好吃。 我媽聽到這個(gè)消息高興的不得了，還找鄰居王奶奶借了一個(gè)小拖車，加上自家的一輛，二老帶著兩輛小拖車去農(nóng)村岳母家拖豇豆。 豇豆提供了易于消化的油脂蛋白質(zhì)、適量的碳水化合物和多種維生素、微量元素等，可以給我們的身體補(bǔ)充肌體營養(yǎng)。 我媽說：“雖然購買蔬菜比較方便，但如果能夠吃到自家菜園種植的蔬菜，那是一件幸福的事情?！痹滥讣液笤悍N植的豇豆，拿回家之后，趁著新鮮，一家人都比較喜歡，我也給爸媽做了五花肉燒豇豆、涼拌豇豆、清炒豇豆、干煸豆角等多種做法，新鮮的且是自家菜園種植的豇豆是真好吃。 吃了3-4天之后，我媽的新鮮勁頭也過了，還拿了一些送給鄰居王奶奶、李大爺、劉阿姨等，經(jīng)過這幾天的折騰，岳母家拿回來的豇豆也就所剩無幾，數(shù)量太少，我媽也就放棄了制作干豆角的想法，看著剩余的豇豆，我媳婦清洗出來幾個(gè)腌酸菜的壇子，建議我給家里做一些酸豆角。 隔壁的王奶奶對腌制酸豆角等咸菜有一些心得，王奶奶也就順便教給我了一些腌制酸豆角的技巧，腌酸豆角，只用鹽容易壞，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不壞。 下文給大家說說我在家是如何腌制酸豆角的？其中又有哪些技巧？大家可以在評論區(qū)留言，說說您的看法？ 一、腌制酸豆角，只放鹽為什么容易壞？酸豆角開胃下飯，雖然鹵菜店也能買到，但自家腌制的吃起來才更加放心，原本在沒有王奶奶的指點(diǎn)下，我一直以為就好比是制作泡菜一般，只需要多放些食鹽就夠了，實(shí)際上腌制酸豆角只放一些食鹽是很容易壞的。 除了食鹽之外，還需要放入一些高度白酒，其原因在于，只放食鹽，還是會(huì)滋生細(xì)菌的，但是，額外再放入一些高度白酒，高度白酒能夠防腐殺菌，加速發(fā)酵和增香，添加高度白酒，大家要牢記，最好是高于52度的白酒哦。 二、腌制酸豆角的一些技巧？1、豇豆在制作之前需要浸泡 浸泡和清洗看似起到的作用類似，浸泡還是非常有必要的，我岳母說，自家種植的豇豆雖然沒有打農(nóng)藥，但浸泡還是比清洗會(huì)更加干凈衛(wèi)生一些。 先將豇豆在清水處多漂洗幾遍，然后放入清水中浸泡著，浸泡的過程中可以加入少許食鹽，浸泡之后的豇豆在腌制過程中也不容易壞。 2、清洗和浸泡之后，豇豆要完全晾曬干水分 豇豆表面的水分，如果不晾曬干，是會(huì)滋生細(xì)菌的，這樣的豇豆在腌制過程中就非常容易生花長白沫。 3、豇豆在腌制前，一定不要掐頭去尾，要保證豇豆的完整 王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳婦按照王奶奶的指點(diǎn)，浸泡之后準(zhǔn)備晾曬豆角時(shí)，她自作聰明，習(xí)慣性的將豆角的兩頭給掐掉了，我媳婦說，豆角的頭尾比較老，掐掉更好。 王奶奶說：“這是不對的，好像能夠讓腌制的豆角快速入味，實(shí)際是，這樣會(huì)讓豆角非常的咸，而且，很容易進(jìn)入清水，有發(fā)霉的可能性。掐掉頭尾之后腌制好的酸豆角，即使沒有發(fā)霉，口感也不會(huì)特別爽脆，在腌制酸豆角的時(shí)候，一定要保證豇豆的完整性。” 4、腌制酸豆角的汁水，一定要用你煮沸后放涼了的涼白開 自來水是生水，帶有細(xì)菌，配制鹽水來腌制酸豆角，變質(zhì)的可能性還是比較高的，最好是預(yù)留一些涼白開，沸水本身就是殺菌的過程，放涼之后才能避免腌制過程因?yàn)榘l(fā)酵而滋生細(xì)菌。 5、一定要放入高度白酒 高度白酒有防腐殺菌的作用，還能加速發(fā)酵，最好使用52度以上的白酒，酸豆角腌制的時(shí)間大概在15-20天的樣子，想要更酸爽的口感，可以多腌制一段時(shí)間。 三、腌制酸豆角的2種方法？準(zhǔn)備工作都是一樣的，清洗和浸泡，豆角要保證完整，然后再晾曬干豆角表面的水分，之后就可以進(jìn)入腌制環(huán)節(jié)，下文給大家分享兩種腌制酸豆角的方法： 直接腌制 1、這種方法腌制的酸豆角，腌制時(shí)間較短，2-3天就可以食用。 2、豆?jié){曬干表面水分之后，將家里的菜板、菜刀用熱水進(jìn)行消毒，避免滋生細(xì)菌，影響腌制的酸豆角。 3、使用消過毒的菜板和菜刀，將晾曬好的豆角切成小丁，放入無油無水的容器中，放入提前準(zhǔn)備好的小米辣和姜片、蒜片。 4、放入食鹽、按照一斤豆角添加一兩食鹽的比例進(jìn)行添加，可以放入少許白砂糖，少許的高度白酒，按照一斤豆角15-20克高度白酒的分量來計(jì)算。 5、攪拌均勻后轉(zhuǎn)移至無水無油的泡菜壇子里，密封保存，2-3天豆角就變黃，酸豆角就腌制好了。 鹽水浸泡法 1、整根的豆角使用鹽水浸泡來腌制，時(shí)間相對較慢，前期工作簡單，不需要將豆角切成小丁。 2、還是需要多準(zhǔn)備一些涼白開，放入食鹽和白砂糖，比例同上文介紹的一樣，然后將鹽水?dāng)嚢杈鶆蚝笤俅沃蠓?，然后再放涼?/p> 3、將晾曬好的豆角整根的放入泡菜壇子里，碼好之后，放入小米辣、姜片、蒜瓣、放入放涼的鹽水，鹽水一定要沒過壇子里的豆角，然后再放入高度白酒。 4、密封保存，放在陰涼通風(fēng)的地方，20多天就能腌制成功。 腌制的酸豆角長霉、長毛后就不能食用 腌制酸豆角，泡菜壇子里出現(xiàn)白毛或者表面漂浮白色漂浮物時(shí)，都說明酸豆角發(fā)霉了，都是不能食用的，大家一定要格外注意。 腌制好的酸豆角，每次取出時(shí)也要注意使用干凈且無水無油的工具。 四、如何挑選缸豆？并不是所有的小伙伴都有機(jī)會(huì)吃到自家菜園種植的豇豆的，大多數(shù)小伙伴都是從菜市場購買的豇豆，所以，給大家介紹一下豇豆的挑選方法： 1、深綠色的豇豆會(huì)比較新鮮脆嫩，盡量挑選粗細(xì)勻稱、色澤鮮艷，透明有光澤，籽粒飽滿，沒有病蟲害的豇豆。 2、白色豇豆看著就比較老，適合制作餡料，好入味且口感較綿軟，易熟。 3、綠色豇豆適合制作炒菜，口感較脆，細(xì)長，在購買的時(shí)候，盡量購買那種比較容易掰斷的豇豆。 寫到最后，還想啰嗦幾句，腌酸豆角，只用鹽容易壞，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不壞。 我覺得大家最容易犯的錯(cuò)誤，特在最后再給大家強(qiáng)調(diào)一遍： 王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳婦按照王奶奶的指點(diǎn)，浸泡之后準(zhǔn)備晾曬豆角時(shí)，她自作聰明，習(xí)慣性的將豆角的兩頭給掐掉了，我媳婦說，豆角的頭尾比較老，掐掉更好。 王奶奶說：“這是不對的，好像能夠讓腌制的豆角快速入味，實(shí)際是，這樣會(huì)讓豆角非常的咸，而且，很容易進(jìn)入清水，有發(fā)霉的可能性。掐掉頭尾之后腌制好的酸豆角，即使沒有發(fā)霉，口感也不會(huì)特別爽脆，在腌制酸豆角的時(shí)候，一定要保證豇豆的完整性?！?/p>
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