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夏天是很多植物都喜歡的季節(jié)，因?yàn)檫@時(shí)候光照充足，雨水豐沛，萬物盡情地吸收著陽光雨露，自由自在地生長。老媽的菜園里，格外熱鬧，昨天的黃瓜還只有手指頭一般大小，一夜之間就長出了兩三倍。還有茄子，豆角，辣椒，一天一個(gè)樣。不過在老媽的菜園里，種得最多的是豇豆，每年都會(huì)中兩三架，豇豆也是典型的夏令蔬菜，越是天熱長得越歡。當(dāng)然種這么多，肯定是吃不完的，老媽會(huì)將大部分趁著鮮嫩的時(shí)候就摘下來，腌成酸豆角，春夏秋冬都不愁沒菜吃。 如今豇豆又開始瘋長了，腌酸豆角的季節(jié)又到了，聞著夏天的風(fēng)，時(shí)常回憶起小時(shí)候，開始老媽還不是很會(huì)腌酸豆角，都是奶奶腌，老媽幫忙打下手，后來老媽慢慢就學(xué)會(huì)了，忘記了從什么時(shí)候開始，我也學(xué)會(huì)了腌酸豆角，一晃十幾年過去了，每年腌酸豆角也成了我的一個(gè)習(xí)慣。家里的小朋友最喜歡吃我用酸豆角包的包子，老公偶爾喝兩杯，我總會(huì)做上一盤酸豆角炒肉，當(dāng)然我更喜歡在吃面條的時(shí)候，切上一些，吸溜吸溜一碗就下肚，口腔里還停留著豆角的酸爽。 酸豆角是一種很常見的小菜，酸脆爽口又開胃，很多人都特別喜歡吃。雖然在超市里也可以買到，但是遠(yuǎn)不如我們自己腌得更令人安心。吃著自己親手腌好的酸豆角，那種發(fā)自內(nèi)心的成就感，更是直接購買超市里的所感受不到的。所以趁著豇豆上市的時(shí)候，價(jià)格便宜，我們不妨多買幾斤，自己腌一些，一年到頭都有酸豆角吃。 不過腌酸豆角也需要一些技巧的，就拿材料的準(zhǔn)備來說，有的人只準(zhǔn)備鹽，有的人想到是酸豆角就理所當(dāng)然放點(diǎn)醋……那么就很容易使腌出的酸豆角跟想象中的相差甚遠(yuǎn)，要么就是沒過多久就變質(zhì)了，總之會(huì)因?yàn)楦鞣N問題導(dǎo)致腌的酸豆角不成功。 今天就來跟大家分享奶奶教給我的老方法，想想已經(jīng)用了幾十年，腌出的酸豆角味道正，酸脆爽口，吃一年也不壞。下面就一起來看看詳細(xì)做法吧~ 【腌酸豆角】所需食材：豇豆5斤，食鹽半斤，高度白酒50毫升，礦泉水2.5升左右 【做法】 1、我們?cè)谫I豇豆的時(shí)候，無論是平時(shí)炒菜吃，還是腌酸豆角，都要選擇嫩的，也就是看起來顏色更綠的，捏起來更硬實(shí)的，粗細(xì)均勻，沒有鼓出來的，當(dāng)然越細(xì)的也就越嫩。不過豇豆一般都是提前捆成一把一把的售賣，那么我們回家以后，要挑出老的，只用嫩的。然后把豇豆摘一摘，剪掉頭部和尾部。 接著我們?cè)?strong>鹽水中浸泡10分鐘，從小看著豇豆的生長，老媽自己種的豇豆也要打藥，否則多半都會(huì)被蟲子吃掉。所以一定要多洗洗。  2、豇豆洗干凈以后，我們先甩一甩，把附著在其表面的水分甩掉，然后攤放到透氣的容器上，晾曬半天，保證把表面的水分都曬干，以免腌的過程中帶入生水導(dǎo)致變質(zhì)。另外在晾曬的過程中，也是為了將豆角中的水汽散一散，這樣在腌出來的酸豆角口感會(huì)更脆。所以我們要把豇豆晾曬到有些蔫的狀態(tài)。  3、在晾曬豇豆的時(shí)候，我們把腌酸豆角的水調(diào)好，準(zhǔn)備2.5升左右的礦泉水 ，也可以多一些，然后加入半斤左右的食鹽，腌酸豆角，食鹽與豆角的比例一般在1:10。我們準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，放入礦泉水燒開，然后加入食鹽，繼續(xù)煮至食鹽融化，然后關(guān)火晾涼備用。  4、腌酸豆角的容器也要提前準(zhǔn)備好，最好用密封性好的玻璃罐子，我一般會(huì)提前幾天重新刷洗干凈，晾干，然后在腌的前一天再用沸水燙一燙，然后倒扣過來，再次晾干。罐子一定要保證干凈干燥。 下面我們把豇豆先放進(jìn)罐子里，我們可以一把一把碼放進(jìn)去，然后壓實(shí)一些，全部放好以后，我們倒入晾涼的鹽水，注意鹽水的量一定要充足，要保證豇豆完全浸沒到水中，我們也可以在上邊放上一塊干凈的石頭壓住，以免豇豆漂出水面。  5、最后我們?cè)倭苋?0毫升左右的高度白酒，把罐子的蓋子蓋緊蓋嚴(yán)，也可以先用保鮮膜把口封住再放蓋子。把罐子放到家里陰涼通風(fēng)的地方保存就可以了。隨著時(shí)間的推移，在一周左右，豇豆的顏色就會(huì)發(fā)黃，說明已經(jīng)發(fā)酵了。那么我們繼續(xù)保存，它的顏色會(huì)更好看，味道也會(huì)更加酸爽濃郁。在一個(gè)月以后，我們就可以放心吃了。每次吃的時(shí)候，用干凈的筷子夾取，其余的繼續(xù)在罐子里密封保存，放一年也不壞。  【技巧總結(jié)】1、腌酸豆角時(shí)，如果只放鹽很容易變質(zhì)，而且味道也會(huì)比較單調(diào)，所以我們還需要加入一些高度白酒，白酒一方面可以起到殺菌防腐的作用，避免在腌制的過程中變質(zhì)，同時(shí)白酒還可以起到促進(jìn)發(fā)酵的效果，使腌出的酸豆角風(fēng)味更好。 2、腌酸豆角時(shí)，要保持豆角是干燥的，最好曬蔫一些，另外還有一個(gè)關(guān)鍵技巧，那就是在裝罐子的時(shí)候，要保證豇豆完全浸沒到水中，這樣更容易發(fā)酵，如果露出水面的話，會(huì)接觸到空氣，容易變質(zhì)長白膜。 3、喜歡吃辣的朋友，那么在腌的時(shí)候放入一些辣椒進(jìn)去就可以了。
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