 1，青椒炒雞丁 材料 雞丁 青椒 姜 小米辣 鹽 味精 糖 胡椒粉 老抽 制作過程 1. 將雞肉剔骨，切丁，青椒切塊，生姜切片，小米辣切段。 2. 在鍋中加入適量食用油，加入鹽，將油加熱至六成，加入雞丁，用小火炸定型。 3. 加入生姜、大蒜、白糖、小米辣翻炒，炒出辣味后加入耗油、醬油、生抽增香以及調(diào)色，翻炒多次，用大火炒。 4. 待炒出香味后，加入青椒翻炒，待青椒快熟后，加入藠頭翻炒1-2分鐘即可出鍋。  2，紅燒排骨 1. 排骨剁成小段，用清水沖洗干凈備用。 2. 姜切片，蔥切段。 3. 鍋中倒入適量的清水，放入排骨、姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出備用。 4. 鍋中倒入適量的油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，待冰糖完全起泡下入排骨翻炒均勻，放入姜片、蒜末、胡椒粉繼續(xù)翻炒，加入生抽醬油、適量開水（沒過排骨），大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌，使排骨能均勻入味，和防止糊鍋。 5. 大火收汁，待湯汁濃稠時加入鹽調(diào)味，翻炒均勻使排骨都均勻裹上湯汁，出鍋盛盤。 6. 撒上蔥花即可食用。  3，回鍋肉 1，在鍋中燒水下入豬肉煮，然后再加入姜片、小蔥、料酒去腥，接著蓋上鍋蓋煮二十分鐘，再將蒜葉切成段。 2，豬肉煮好后將它切成薄片，然后在鍋里燒油下入豬肉煸炒，把肉片炒至微微卷起后下入豆瓣醬和豆豉炒出紅油。 3，炒出紅油后下入蒜桿炒至斷生，然后加入雞精、白糖一起翻炒均勻，最后下入蒜葉翻炒均勻即可出鍋食用。  4，小炒雞 制作過程 1. 雞肉剁成小塊，加入料酒、生抽、糖、十三香腌制20分鐘，小米椒、青椒切段，姜蒜切片。 2. 鍋燒熱下油，加入花椒、姜蒜、豆瓣醬炒出香味，下入腌好的雞肉翻炒至變色。 3. 加入青椒、小米椒，大火炒熟即可  5，麻辣香鍋 制作過程 1，鍋內(nèi)下入少許的油，然后下入切好的肉片炒香，肉片爆香后下入準(zhǔn)備的小料。 2，再加入一勺豆瓣，炒香后加適量麻辣香鍋的底料，下入準(zhǔn)備好的蔬菜，加入適量的鹽。 3，適量雞精，適量白糖、適量胡椒粉，大火翻炒均勻淋上一點香油。 4，把切好的火腿腸也放進去，最后把它們翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。  6，蒜香大蝦 制作過程 1. 處理蝦，剪去蝦須挑掉蝦線，清洗干凈。 2. 將蝦開背。 3. 用料酒、姜片和蔥結(jié)抓拌腌制一下，去除腥味。 4. 準(zhǔn)備適量的蒜蓉和蔥末。 5. 起鍋燒油，倒入大蝦。 6. 炒至兩面完全變色，撈出備用。 7. 鍋中留下部分底油燒熱，把蒜蓉倒入爆香。 8. 蒜蓉炒至酥香后，放入蠔油。  7，蒜薹炒肉末 制作過程 1. 五花肉去皮切成片，再剁成肉末，放入大碗中，加入一勺生抽、適量的鹽和一勺料酒，攪拌均勻后腌制十五分鐘。 2. 將蒜苔洗凈切小段備用。 3. 鍋加熱后倒入適量的油，油熱后放入肉末翻炒至變色后盛出。 4. 鍋中再次倒入適量的油，油熱后放入蒜末爆香，然后放入蒜苔翻炒，加入適量的鹽調(diào)味。 5. 炒至蒜苔表面起皺后放入炒好的肉末，翻炒均勻。 6. 最后加入少許雞精，炒勻后即可出鍋。 這樣一道蒜苔肉沫就做好了。  8，土豆燒排骨 制作過程 1. 排骨加入面粉清洗干凈。 2. 撈出備用。 3. 鍋中熱油加入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒。 4. 加入紅燒醬油、八角和香葉。 5. 加入沒過排骨的熱水蓋鍋燒煮。 6. 土豆切大塊。 7. 排骨湯汁燒煮一半加入土豆。 8. 蓋鍋繼續(xù)燒，加入鹽。 9. 土豆軟爛的大火收汁即可。  9，糖醋里脊 制作過程 1、姜1塊切片、里脊肉切長條放姜片、生抽、料酒、胡椒粉、雞蛋清腌制10分鐘2、油7成熱放里脊肉炸表面金黃撈出3、油7成熱放番茄醬、白糖、醋、鹽和適量水淀粉收汁，放炸好的里脊肉翻炒幾下，均勻裹上汁盛出即可。  10，香干炒肉 制作過程 1. 瘦肉切絲，加入鹽、生抽、料酒、淀粉、姜絲拌勻腌制15分鐘。 2. 香干切絲，青椒切絲，姜蒜蒜苗備用。 3. 起鍋燒油，下入姜蒜炒香，加入瘦肉加入鹽翻炒。 4. 炒到肉熟。 5. 加入青椒鹽翻炒。 6. 炒到辣椒斷生。 7. 加入香干和大蒜苗翻炒。 8. 加點辣椒油繼續(xù)翻炒。 9. 出鍋前加入雞精調(diào)味即可。 |
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