米酒是一種傳統(tǒng)美食，很多人都喜歡它的味道，酸酸甜甜的喝起來很舒服，它還有很多名字，不同的的地方叫法不同，有人叫它甜酒、有人叫它酒釀，我家鄉(xiāng)叫它醪糟，不知道你那里怎么稱呼米酒？做好的米酒，可以用來煮湯圓、煮蛋花湯，或者用米酒來蒸饅頭等美食都很不錯。

現(xiàn)在外面也有賣米酒的，可以散稱一點，可以直接買桶裝，可大多數(shù)人都認為米酒還是自己做的香，我也這樣想，所以我家的米酒一直是自己做的，以前都是媽媽做，我直接喝現(xiàn)成的，現(xiàn)在我也學會了方法，原以為比較難做，學會后發(fā)現(xiàn)不是那么難，只要掌握了一些小技巧，就可以輕松將米酒做好。

夏天到了，室內(nèi)溫度都比較高，雖然感覺很熱，但正是做米酒的好時候，比冬季出酒快多了，最好等個兩三天就能喝到，喝起來很甜，如果你還不會做米酒的話，快跟著我的步驟做一遍，掌握要領，便能一次做好，特別注意，做米酒時，蒸好糯米后不要直接撒酒曲，多做一步，米酒香味濃，好喝！

下面就照著方法做起來吧。

準備食材：糯米10斤、甜酒曲20克、涼白開3斤，蒸鍋、玻璃容器

首先將糯米準備好，放進水中清洗干凈，再放足量清水浸泡一個晚上，因為后續(xù)需要將糯米蒸熟，所以需要提前浸泡，糯米被充分泡脹后，才能更快更容易將糯米蒸熟，一般都是浸泡一夜不耽誤時間，如果白天做至少要浸泡4個小時。另外做米酒前，準備好涼白開。

然后在蒸屜內(nèi)鋪上一層蒸籠布，將浸泡后的糯米撈出放在蒸屜內(nèi)，蓋蓋子，大火將糯米蒸熟，差不多半個小時就可蒸好，糯米保證蒸熟不夾生就可以了，不過也不要蒸的時間太久，導致糯米太軟爛，這樣做出來的米酒口感不好。

接著將糯米倒出來，放在盆中，散落開，等到糯米涼下來，記住不要直接撒甜酒曲，多做這一步攤開放涼，米酒更香甜。

等糯米涼下來，那種不燙手的溫度就可以了，這時在3斤涼白開里取一些水將甜酒曲化開，倒入蒸熟的糯米中，再將剩余的涼白開全倒進去，攪拌均勻，不要將甜酒曲直接到糯米里，這樣的話甜酒曲可能有些化不開。

最后將糯米裝入提前清洗的玻璃容器中，沒有的話，也可以用一個盆子，裝進去之后，按壓幾下，保證糯米比較緊實，再給糯米中間挖一個洞，這個洞可以觀察出酒，蓋上蓋子，或者給盆子附上保鮮膜，放一個合適的地方等待發(fā)酵就好了。

現(xiàn)在正值夏天，不需要將它刻意放到一個溫暖的地方，室溫已經(jīng)很高了，特別適合酒曲發(fā)酵，放上兩三天，就可以打開喝到香甜的米酒，好喝！

自制米酒步驟簡單，但也需掌握幾點技巧：

蒸熟的糯米不要直接撒酒曲，要多做一步，這一步就是將糯米攤開放涼，溫度降到不燙手后，才可以將甜酒曲倒進去，這么做酒曲不會被燙熟失去活性；

另外制作的過程中保證不接觸到生水和油，容器需要非常干凈，這樣米酒才不會變質。