大德面點和面詳細(xì)配方：自然靜置時長/分鐘。冰水加常純冰水備注：注：以上數(shù)據(jù)以1斤面面粉為基數(shù)。冬季，用40度左右的溫水和面，制成的面團溫度約27攝氏度，適宜酵母繁殖水溫過高，酵母宜燙死，水溫過低，酵母繁殖較慢，而夏季為避免面粉發(fā)酵過快，用冷水(低于25)和面。不同季節(jié)下和面對水溫的要求。水溫對面團的發(fā)酵起著非常重要的作用。

和面環(huán)節(jié)，將'面團溫度'控制在22-28℃為宜，這樣既保證酵母處于較好的發(fā)酵階段，也保證了操作對時間的把控。因而和面時用水的溫度應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，不同室溫進行靈活調(diào)節(jié)。