此菜為傳統(tǒng)川菜，但在調(diào)味中加入鵑城牌豆瓣牛肉醬以后，成菜牛肉的香味更濃。 原料： 牛肉粒、土豆絲、鵑城牌豆瓣牛肉醬、辣椒面、怪味汁、鹵水、生粉、水淀粉、食用油 制作： 1.牛肉粒用鹵水鹵入味，倒出來(lái)瀝干，拍上生粉，下入油鍋炸至外酥里嫩，倒出來(lái)瀝油。土豆絲用開(kāi)水燙一下，也下入油鍋炸成“金絲”，撈出來(lái)瀝油備用。 2.凈鍋燒油，倒入鵑城牌豆瓣牛肉醬炒出味，撒入辣椒面炒勻，倒入炸好的牛肉粒，加入調(diào)好的怪味汁，勾入水淀粉收汁，用金絲裹起來(lái)，裝盤(pán)即可。 青桔杏鮑菇  原料： 鮮杏鮑菇400克、青椒粒5克、紅椒粒5克、鹽5 克、雞精2 克、味精2 克、花椒油5 毫升、香油5毫升、小青桔3個(gè)、鹵水、色拉油各適量 制作： 1.將杏鮑菇鹵10分鐘，撈出瀝干后切成0.5厘米厚的斜刀片，然后下入約150℃的油鍋中炸至色金黃，撈出瀝油。 2. 將杏鮑菇片納盆，加入青椒粒、紅椒粒、鹽、雞精、味精、花椒油、香油拌勻。小青桔切去頭部，掏空內(nèi)瓤，塞入拌好的杏鮑菇片，即成。 
酸菜豆角炒八爪魚(yú)
主料： 小八爪魚(yú)200克輔料 ： 酸豆角小段100克 、酸菜末30克 、五花肉粒60克小料 ： 蒜碎5克 、干蔥碎5克 、 蔥白末5克 、 姜末5克 、小米椒碎1克調(diào)料： 蠔油5克 、雞粉3克 、 鮮上鮮醬油10克、 糖8克、 胡椒粉0.5克、 黃酒15克 、紅油5克 、麻油5克、 香醋5克制作： 1. 八爪魚(yú)洗凈，高壓鍋放入蔥姜、料酒壓，上汽壓3分鐘，撈出沖涼洗凈； 2. 鍋燒熱，炒香五花肉粒，入小料、繼續(xù)炒香，再加酸菜末、焯水過(guò)的酸豆角、八爪魚(yú)炒干水氣，噴黃酒、香醋，下入鮮上鮮醬油、蠔油、雞粉、糖、胡椒粉炒透，勾薄芡，淋紅油、麻油，出鍋裝盤(pán)。 心心相印
原料：野米5克，鮮芡實(shí)5克，豆?jié){300克，雞蛋2個(gè)制作：1、自制雞蛋豆腐：豆?jié){和雞蛋打勻，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清鋪上薄薄一層，蒸熟。 2、用心形模具，將雞蛋豆腐刻成心形，放入盤(pán)中。 3、用濃湯調(diào)好味，加蒸熟的南瓜茸調(diào)色后，加入扣好的野米、鮮茨實(shí)，然后勾芡，淋入雞蛋豆腐中，即可。 鍋巴耗兒魚(yú)
主料 ： 耗兒魚(yú)500克輔料 ：白芝麻10克、 黃飛鴻脆辣椒碎30克 、 折耳根碎10克小料 ： 蔥花10克 、蔥10克、 姜片10克調(diào)料 ： 海鮮醬80克 、蒸鮮豉油50克 、 冰糖60克 、 保寧醋60克、 雞飯老抽10克 、 水1千克、 紅油10克制作： 1. 耗兒魚(yú)清洗干凈加蔥姜花雕酒少許蒸鮮豉油10克腌制備用； 2. 將所有調(diào)味料混合燒煮至略微濃稠的酸甜浸泡汁； 3. 將腌制好的耗兒魚(yú)放入6成油溫的油鍋中慢火浸炸至完全酥脆撈出放入浸泡汁中浸泡入味撈出，包裹上黃飛鴻脆辣椒脆折耳根碎紅油裝盤(pán)，撒上白芝麻和蔥花即可。 杏仁茴香三文魚(yú)
主料 ：三文魚(yú)125克輔料： 鮮茴香150克、 杏仁碎50克調(diào)料： 濃縮雞汁10克 、蠔油10克 、鮮上鮮醬油8克 、糖5克 、 青芥辣8克、 橄欖油20克制作： 1. 三文魚(yú)吸干水分，切大粒，鮮茴香切末和杏仁碎混合均勻，調(diào)料混合均勻； 2. 三文魚(yú)用適量調(diào)料拌勻，沾裹茴香末、杏仁碎，冷藏10分鐘，裝冰盤(pán)即可。 |
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