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今天為大家介紹的是幾道荊楚地方風(fēng)味的特色菜。包括了武漢特色菜。荊州地區(qū)的特色菜等等。下面就把這些荊州 武漢等地的招牌特色菜為大家做一下詳細(xì)的介紹。讓大家也給更好的品味出特色菜的風(fēng)味。下面就把這些菜的詳細(xì)的做法為大家做下介紹。下面就是詳細(xì)的菜譜
秘制霸王鴨 售價58元/份  原料：麻鴨1只1000克，海帶結(jié)100克，青紅杭椒段25克。 調(diào) 料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鮮醬20克、柱候醬20克、豆瓣醬20克、南乳醬20克、辣妹子15克、生抽40克、味精5克、雞精5 克、胡椒粉3克）C料（八角2克、桂皮2克、香葉2克、白扣3克、砂仁2克），色拉油100克，紅油50克，高湯1500克。 制 作：1、麻鴨宰殺去內(nèi)臟，改刀成塊冼凈備用，海帶結(jié)洗凈備用，C料洗凈備用。2、凈鍋上火入色拉油、紅油燒至五成熱，入麻鴨旺火煸炒出香至肉質(zhì)發(fā)白。接著 下A料煸炒，至姜辣味濃時，入高湯，下入C料中火燒40分鐘。燒至鴨肉軟爛入味時，下入海帶結(jié)和青紅杭椒段中火燒15分鐘，將C料揀去后其余入盤，海帶結(jié) 墊底。鴨肉擺面上即可（不用包，這樣不易出味，一般此種菜肴是提前加工好的，走菜時放到鍋里用原汁再燒好）。 味型：姜味濃，辣味足。 青椒熱窩雞 售價38元/份 創(chuàng)意來源：將川菜的青椒味型，嫁接到湘鄂的小炒菜式，與仔雞丁配搭，雞肉椒香味濃，另有一番風(fēng)味。 原料：仔雞（8個月左右，1.5-2斤）50克，蒜蓉50克，干蔥頭50克，大蔥50克，青杭椒100克。 調(diào)料：老油150克，豉油雞汁20克，蠔油30克，美極鮮20克，味精5克，雞精3克，白胡椒粉1克，辣妹子30克，香醋5克。 制 作：1、雞宰殺后處理干凈，青杭椒切小段。2、凈鍋上火，入老油燒六成，煸炒雞塊至雞塊六成熟時即雞肉收縮、沒有血色時，下蒜蓉、干蔥、大蔥丁、青杭椒 丁。調(diào)入豉油雞汁、蠔油、美極鮮、味精、雞精、白胡椒粉、辣妹子、香醋。3、待入味均勻，旺火燒3分鐘至雞肉干香，香氣四溢時即可盛入燒熱的沙鍋中上桌。 味型：鮮香。 味型：咸香。 荊沙干豆角燉土雞 售價68元/份
 創(chuàng)意來源：干豆角在傳統(tǒng)做法大都同肉食配伍，而此種做法中，鄂菜傳統(tǒng)調(diào)料荊沙醬與雞、干豆角搭配，在長時間的燉燒過程中，味道融合入味透徹。 原料：土雞1只1000克，發(fā)好干豆角200克。 調(diào) 料：豬油100克，色拉油200克，高湯2000克，味精6克，雞精4克。A料(荊沙豆瓣醬40克、荊沙辣椒醬30克、生抽30克、紅油20克)B料(草 果3克，肉蔻2克，砂仁5克，干姜3克，黑胡椒粒1克，山楂1克，大茴1克，千里香1克，紅蔻2克，涼姜5克，白芷8克，八角2克，香葉1克，白扣2克， 干尖椒5克，花椒3克)。 制作：1、將土雞宰殺后處理干凈，改成大塊。發(fā)好干豆角切段。2、凈鍋置火上，燒熱入豬油、色拉油、紅油中火煸炒雞塊， 至雞肉發(fā)白，下入B料（先用溫水洗凈）中火炒至出香味時，添入高湯，調(diào)入A料燒約25分鐘至雞肉七成爛時，再加入發(fā)好的干豆角段，中火燒25分鐘至干豆角 軟爛入味。調(diào)入味精和雞精中火燒3-5分鐘煨透。湯汁濃醇起鍋，揀去香料，入砂鍋里即可上桌。 味型：咸香。 荊楚韻味鴨
 原料：老鴨1只（1250克左右），蒜瓣25克，青、紅椒各100克，老姜25克，香菜3克。 調(diào)料：紅油100克，辣妹子25克，永豐辣醬10克，香油3克，香料包（同醬汁排骨），色拉油150克。 制法：1、將鴨子去毛、除內(nèi)臟，洗凈后切成4厘米見方的塊，焯水去掉血污撈出待用。2、鍋下底油燒到六成熱，下蒜瓣、青紅椒、姜、辣妹子、永豐辣醬大火煸香，放入鴨子翻炒兩下，放入香料包，再加水1000克，改小火煨90分鐘至爛。3、淋香油出鍋，蓋香菜即可。 特點(diǎn)：鴨塊香辣，軟爛可口。 三味蒸鮰魚 售價78元 日售30多份
創(chuàng)意來源：剁椒魚頭改良來的，一條魚、三種味。
制作：1、將鮰魚宰殺制凈，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾撒上鹽擺在盤子兩端。2、將黃醬椒、紅剁椒、老干媽從左至右順次放到魚身上。做成如圖造型。3、將魚入蒸柜大火蒸10分鐘，取出澆蔥油，烹蒸魚豉油即可。 味型：咸鮮微辣。 荷香米粉肉
調(diào)料：龍牌醬油6毫升，精鹽10克，雞精２克，色拉油50克，蔥、姜、香油、料酒各10克。 制法：1、豬五花肉洗凈切成大片，剁成泥，荷葉洗凈剪成圓片，放入小蒸籠內(nèi)，蔥、姜加入酒搗成汁待用。2、將剁好的肉泥放入盤中，加入蔥姜酒汁腌約3小 時，依次放精鹽、腐乳汁、醬油、雞精、粗米粉、色拉油、香油拌勻，使肉泥均勻沾上米粉后，放入籠中荷葉上大火蒸40分鐘至熟即成。 特點(diǎn)：金紅色，香軟咸鮮，油而不膩。 粗米粉制法 原料：大米500克，八角２克，桂皮３克。 制法：凈鍋上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分鐘至香、色呈微黃，出鍋磨成小米粒狀 特色賽鮑魚
調(diào)料：鹽、味精各5克，胡椒粉、雞精粉各3克，清湯200克。 制法：1、將白靈菇雕成鮑魚形，老土雞、豬手、雞爪入沸水中大火焯一下?lián)瞥龃谩?、取沙煲一個墊入竹蔑子，老土雞、豬手、雞爪、火腿、蔥姜放入沙煲內(nèi)， 加清湯、鹽、胡椒粉、雞精粉調(diào)好味，放入白靈菇，用文火煨約4小時入味取出白靈菇，擺放盤中，原湯入鍋燒開，淋雞油、加味精、勾薄芡澆到白靈菇上即成。 特點(diǎn)：造型美觀、形似鮑魚、軟嫩香滑。 營養(yǎng)小語：營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等。 |
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