【原】稀奶油應(yīng)用半徑正在擴(kuò)大…
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撰文：胡鵬雪 制圖：caly 監(jiān)審：范慧新 國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)中的產(chǎn)品品類(lèi)十分豐富，但是就乳制品加工制造的角度來(lái)看，還是存在著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一的情況，像稀奶油等深加工產(chǎn)品依舊比較依賴(lài)進(jìn)口，而且進(jìn)口品牌也占據(jù)著較大的市場(chǎng)比例。不過(guò)目前來(lái)看，進(jìn)口稀奶油可能存在價(jià)格、供應(yīng)上的劣勢(shì)，而國(guó)產(chǎn)稀奶油則在這些方面的優(yōu)勢(shì)更加突出。再加上國(guó)內(nèi)原奶面臨階段性過(guò)剩的情況，發(fā)展稀奶油對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)能夠獲得更大的利潤(rùn)空間，此時(shí)進(jìn)入稀奶油市場(chǎng)可能是個(gè)機(jī)會(huì)。只是在這一過(guò)程中，會(huì)與進(jìn)口品牌產(chǎn)生很大的競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)產(chǎn)品牌還需要更多地建立起競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。
依賴(lài)進(jìn)口且進(jìn)口品牌占優(yōu)勢(shì)地位隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，我國(guó)居民的生活質(zhì)量逐漸改善，對(duì)乳制品的需求也明顯增加。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量折合生鮮乳為42.3kg，較2012年的31.1kg增長(zhǎng)了36.3%。在乳制品消費(fèi)需求不斷增加之際，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的改變，呈現(xiàn)出了明顯的多元化趨勢(shì)。如今乳制品已經(jīng)從營(yíng)養(yǎng)豐富的食品變成了日常飲食中不可或缺的一部分，出現(xiàn)在日常生活中的形式也更加多樣。不過(guò)從乳制品加工制造的角度來(lái)看，國(guó)內(nèi)乳制品依舊存在著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一的問(wèn)題。換句話說(shuō)，雖然市場(chǎng)上的乳制品品類(lèi)十分豐富，從牛奶、酸奶到奶酪、奶油都已經(jīng)非常常見(jiàn)，但是深加工的原制奶酪、稀奶油等還是大多依賴(lài)進(jìn)口。其中稀奶油就是一個(gè)典型的依賴(lài)進(jìn)口的例子，觀研天下數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)奶油產(chǎn)量從2015年的6.2萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2020年的11.8萬(wàn)噸，盡管產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，但整體產(chǎn)量仍無(wú)法滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需求，還需要從新西蘭、歐盟、澳大利亞等國(guó)家進(jìn)口。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年稀奶油進(jìn)口量為0.72萬(wàn)噸，2021年就到達(dá)了27.28萬(wàn)噸、增長(zhǎng)了36.9倍。而且在淘寶上搜索“稀奶油”時(shí)也能看到，進(jìn)口品牌有著較大的占比，像雀巢、歐德堡、安佳、鐵塔等品牌排名靠前且產(chǎn)品較多。受?chē)?guó)外品牌發(fā)展稀奶油較早、推出產(chǎn)品較多的影響，他們?cè)趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)有著更大的知名度和認(rèn)可度，在日常會(huì)使用稀奶油的場(chǎng)景中，國(guó)外品牌出現(xiàn)的頻率也比較高。就目前的稀奶油市場(chǎng)而言，還是國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)的一個(gè)發(fā)展短板。隨著乳制品的地位越來(lái)越重要，作為日常飲食中的一個(gè)重要組成部分，還需要品牌著力解決不足的情況，才能更好地滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)增長(zhǎng)的、多元的乳制品需求。
國(guó)產(chǎn)品牌迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇雖然國(guó)內(nèi)稀奶油還需要從國(guó)外大量進(jìn)口，但是對(duì)于國(guó)產(chǎn)品牌來(lái)說(shuō)并非沒(méi)有發(fā)展機(jī)會(huì)。尤其去年稀奶油進(jìn)口量出現(xiàn)了下滑，國(guó)產(chǎn)品牌在此情況下優(yōu)勢(shì)可能會(huì)更加明顯。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年共進(jìn)口稀奶油25.53萬(wàn)噸、同比減少6.4%，均價(jià)為3766美元/噸、同比上漲8.4%。稀奶油進(jìn)口量出現(xiàn)下滑，可能受?chē)?guó)際局勢(shì)、供應(yīng)鏈、疫情等多種因素的影響，導(dǎo)致稀奶油價(jià)格高企，從而影響了進(jìn)口量。從價(jià)格來(lái)看，進(jìn)口稀奶油可能優(yōu)勢(shì)就不是很大了，而國(guó)產(chǎn)稀奶油成為了一個(gè)新的選擇。另外進(jìn)口稀奶油在供應(yīng)鏈上也存在挑戰(zhàn)，可能會(huì)因此導(dǎo)致稀奶油出現(xiàn)缺貨或臨期的情況。因此無(wú)論是在性?xún)r(jià)比還是供應(yīng)鏈上，國(guó)產(chǎn)品牌有機(jī)會(huì)吸引更多的目光。另外值得一提的是，從稀奶油的定義來(lái)看，以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10%-80%的產(chǎn)品。制作稀奶油需要牛奶，如今國(guó)內(nèi)牛奶正面臨階段性過(guò)剩的問(wèn)題，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)看，2022年中國(guó)牛奶產(chǎn)量為3932萬(wàn)噸、同比增長(zhǎng)6.8%。如果直接將過(guò)剩的牛奶做噴粉處理，所能獲得利潤(rùn)并不是很高甚至可能還會(huì)虧損，但如果將其開(kāi)發(fā)成稀奶油，相比基礎(chǔ)乳品能夠提供更高的利潤(rùn)和價(jià)值，有著更高的回報(bào)率。基于當(dāng)下的市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，可以說(shuō)為國(guó)產(chǎn)稀奶油品牌提供了很好的發(fā)展機(jī)遇。對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，發(fā)展稀奶油業(yè)務(wù)不僅可以豐富自身的產(chǎn)品系列、獲得更大的利潤(rùn)空間，而且還能更好地應(yīng)對(duì)原奶過(guò)剩問(wèn)題、走出發(fā)展窘境。其實(shí)從近幾年乳企的動(dòng)作來(lái)看，他們對(duì)包括稀奶油在內(nèi)的專(zhuān)業(yè)乳品已經(jīng)投入了較大的關(guān)注，如今可能又迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。
稀奶油被廣泛應(yīng)用于新茶飲、咖啡、烘焙、冰淇淋等領(lǐng)域，這些市場(chǎng)的快速發(fā)展推動(dòng)了稀奶油的進(jìn)一步增長(zhǎng)。再加上乳制品消費(fèi)需求的變化，固態(tài)乳制品也越來(lái)越受歡迎。就拿烘焙市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，隨著居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品成為了日常飲食中的重要組成部分，推動(dòng)了烘焙市場(chǎng)規(guī)模的快速增長(zhǎng)。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模為2853億元、同比增長(zhǎng)9.7%。國(guó)內(nèi)烘焙食品消費(fèi)需求旺盛，預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模還將進(jìn)一步壯大。而與烘焙食品聯(lián)系十分密切的稀奶油，自然隨著烘焙市場(chǎng)的發(fā)展也迎來(lái)了新的銷(xiāo)售增長(zhǎng)。不只是烘焙食品市場(chǎng)為稀奶油帶來(lái)了助力，當(dāng)下熱門(mén)的新茶飲、咖啡等都是發(fā)展基礎(chǔ)。此外，乳制品消費(fèi)需求的變化，也為稀奶油的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。隨著乳制品消費(fèi)從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，液態(tài)奶之外的固態(tài)奶逐漸受到了更多的關(guān)注，稀奶油就是其中之一，通過(guò)搭配烘焙食品、咖啡、新茶飲等成為了更多人的選擇。在這些因素的推動(dòng)之下，國(guó)內(nèi)奶油市場(chǎng)規(guī)模有了很大的增長(zhǎng)。觀研天下數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模約為65.9億元，初步估算2020年我國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模將近80億元，預(yù)計(jì)2025年能夠達(dá)到150億左右。可以看到，未來(lái)包括稀奶油在內(nèi)的奶油市場(chǎng)還有較大的增長(zhǎng)空間，乳企此時(shí)進(jìn)入稀奶油市場(chǎng)存在很多機(jī)會(huì)，而且還能打破稀奶油被進(jìn)口品牌占據(jù)的現(xiàn)狀，讓國(guó)產(chǎn)品牌的身影更多地出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，以及成為更多人的選擇。
其實(shí)之前國(guó)內(nèi)稀奶油市場(chǎng)中國(guó)產(chǎn)品牌較少，可能還與市場(chǎng)門(mén)檻有關(guān)，尤其稀奶油面臨著打發(fā)率、穩(wěn)定性等方面的考驗(yàn)，這可能還需要品牌從多個(gè)方面做出改進(jìn)。據(jù)了解，天然牛奶中脂肪含量約為3.5%，而市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的稀奶油脂肪含量約為35%，要得到這樣的稀奶油就要對(duì)牛奶進(jìn)行近10倍的濃縮，然后施加離心力使二者分離，再經(jīng)過(guò)熱處理與殺菌之后就可以得到稀奶油。稀奶油中乳脂含量會(huì)對(duì)使用帶來(lái)影響，其中乳脂含量較低或較高都面臨一些問(wèn)題。比如乳脂含量較低會(huì)影響稀奶油的口感，而且還不易打發(fā)。乳脂含量較高雖然會(huì)讓稀奶油的口感更為厚重、味道更加濃醇，但在技術(shù)和設(shè)備上的要求可能也相對(duì)更高。另外由于脂肪對(duì)溫度的敏感性，溫度也會(huì)影響稀奶油的使用，因此稀奶油多是在低溫狀態(tài)下儲(chǔ)藏和使用，以保證稀奶油不會(huì)變質(zhì)以及獲得好的產(chǎn)品和形態(tài)，像愛(ài)樂(lè)薇稀奶油儲(chǔ)存條件為2-8度、安佳稀奶油儲(chǔ)存條件為2-4度、歐德堡稀奶油儲(chǔ)存條件為4-10度。因此對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，要發(fā)展稀奶油，在乳脂含量、風(fēng)味、儲(chǔ)存等方面都面臨不少挑戰(zhàn)。不過(guò)這些方面可能恰恰也是改進(jìn)和提升的方向，如果能夠解決某一或某些問(wèn)題，產(chǎn)品和品牌所具備的吸引力會(huì)更大。相比之下，進(jìn)口品牌由于進(jìn)入較早、基礎(chǔ)比較深厚，可能在這些方面改進(jìn)的比較快。像恒天然旗下的安佳醇易雪頂稀奶油，打破了乳脂奶油需要冷鏈運(yùn)輸?shù)囊?，能夠?qū)崿F(xiàn)常溫保存，有效降低了運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本。而且還可以使用奶油氣槍打發(fā)，使處理奶油的技術(shù)門(mén)檻下降，能夠節(jié)約打發(fā)奶油的時(shí)間和成本。不過(guò)隨著國(guó)內(nèi)乳企對(duì)稀奶油的關(guān)注度逐漸提升，他們也逐漸推出了頗具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，讓國(guó)產(chǎn)稀奶油更多地走入了消費(fèi)視野。
從目前的稀奶油市場(chǎng)來(lái)看，除了進(jìn)口品牌的身影之外，國(guó)產(chǎn)品牌也在不斷增加，像蒙牛、伊利、三元等乳企均已推出了自己的稀奶油產(chǎn)品，而塞尚乳業(yè)也是專(zhuān)業(yè)乳品市場(chǎng)中的一個(gè)突出品牌。比如塞尚乳業(yè)推出的歐必客冷藏?cái)嚧蛳∧逃?，運(yùn)用了塞尚低溫膜分離技術(shù)，能夠更完整地提取牛乳中的稀奶油。此外塞尚乳業(yè)還自主研發(fā)生產(chǎn)了歐必客常溫?cái)嚧蛳∧逃?，解決了稀奶油常溫穩(wěn)定體系的技術(shù)難題。伊利近期推出了乳脂含量為40%的東方靈感稀奶油，主打不含食品添加劑和防腐劑，同時(shí)-18度冷凍保存鎖住新鮮。自伊利推出專(zhuān)業(yè)乳品品牌之后，也一直在針對(duì)稀奶油進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)。對(duì)于國(guó)產(chǎn)品牌來(lái)說(shuō)，面對(duì)當(dāng)下不斷增長(zhǎng)的稀奶油消費(fèi)需求以及原奶產(chǎn)能過(guò)剩的市場(chǎng)現(xiàn)狀，發(fā)展稀奶油是一個(gè)新的方向。而且他們?cè)诎l(fā)展稀奶油時(shí)也具備一些天然優(yōu)勢(shì)，比如更了解國(guó)人的消費(fèi)偏好，能夠推出更符合國(guó)人口味的產(chǎn)品。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)宋昆岡在講話中也提到要重視發(fā)展稀奶油，依據(jù)目前市場(chǎng)需求情況，應(yīng)以低脂稀奶油、高脂稀奶油為重點(diǎn)。包括用于咖啡、甜點(diǎn)等的乳脂率在10%-18%的稀奶油，以及用于甜點(diǎn)、面包等的乳脂率在39%-48%的稀奶油。 在國(guó)內(nèi)的稀奶油市場(chǎng)中，國(guó)產(chǎn)品牌仍然需要更多地占據(jù)市場(chǎng)份額和消費(fèi)視野，要想實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，產(chǎn)品還要具備突出的優(yōu)勢(shì)和特色，其中乳脂含量、儲(chǔ)存方式等可能都是突破的方向。緊跟消費(fèi)需求、滿(mǎn)足消費(fèi)需求，也將幫助國(guó)產(chǎn)品牌獲得更多競(jìng)爭(zhēng)力。行業(yè)思考：隨著乳制品消費(fèi)需求的變化，以及烘焙、新茶飲等市場(chǎng)的快速發(fā)展，為稀奶油市場(chǎng)提供了很大的成長(zhǎng)空間。從目前國(guó)內(nèi)稀奶油市場(chǎng)來(lái)看，仍然依賴(lài)進(jìn)口且進(jìn)口品牌占據(jù)較大市場(chǎng)，不過(guò)進(jìn)口稀奶油同樣存在一些劣勢(shì)比如價(jià)格、供應(yīng)等問(wèn)題，而國(guó)內(nèi)正面臨著較好的發(fā)展基礎(chǔ)和市場(chǎng)機(jī)遇，更多地發(fā)展稀奶油可能也是一大趨勢(shì)。
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