后香，我們俗稱的口齒留香，純粹使用香料的鹵水，它帶來的回口香氣是食用香精者所無法比擬的，因為這種天然的回口香氣它并不會令人反感。今天我們聊的就是這樣一種源于鹵水香料的回口香氣。

提到鹵水的回口香氣，很多朋友自然而然地想到丁香、砂仁、香菜籽、等常用于后香的香料，卻很少想到了回口香氣會和茴香有關(guān)。在鹵水之中，常用的茴香有八角、小茴香二者，它們都比較常見于在前香部分，起到一種先聲奪人的效果。因為這種固有印象，人們自然而然地覺得，它們二者的香氣存留能力不足引導(dǎo)回口的香氣。一些師傅在對于二者料性的深挖下發(fā)現(xiàn)，原來小茴香是可以引導(dǎo)回口后香的。

小茴香作為我們本土的茴香品類，它本身的香氣存留時間其實并不短暫。然后在使用較多香料種類的鹵水中，它想要引領(lǐng)回口香氣，在原本用量的基礎(chǔ)上，它還是比較難以實現(xiàn)的。于是從小茴香的料性出發(fā)，師傅們另辟蹊徑，將小茴香進行這樣的處理之后，它的能力得到了極大的釋放，不僅是清新度有明顯提升，它的香氣存留時間也得到了極大的延長。

先將小茴香獨立于鹵水料包之外，在使用小茴香之前，師傅先用干鍋對它進行略微烘炒，然后放一旁備用。其他的香料按照正常熬制的鹵水的流程使用。這道鹵水是用于浸鹵的，食材并沒有在鹵水中至熟，而是熟透之后才進入鹵水中賦味的。師傅熬制好鹵水之后，在食材進入鹵水浸泡前，他先將炒好的小茴香用破壁機粉碎，然后加入鹵水中，再放入食材浸鹵賦味。經(jīng)過了干炒和粉碎之后的小茴香，它使得香氣的存留時間有了極大的延長，清新度也有了明顯的提升，最后達到了引導(dǎo)回口香氣的效果。