隨疫情的結(jié)束，中國(guó)也進(jìn)入后疫情時(shí)代，第一季度的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇戰(zhàn)已然拉響，全國(guó)的餐飲普遍唱好。內(nèi)需在不斷刺激和拉動(dòng)下，利好的政策也在向餐飲行業(yè)傾斜，作為餐飲中的生力軍——火鍋，它的發(fā)展趨勢(shì)又是如何？

小編將從九個(gè)方面分析火鍋行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭：

一、本土風(fēng)味鮮明，區(qū)域特色增加

今年，全國(guó)各地本土特色火鍋品類明顯增加，且越演越烈。

比如成都圣恩推出的“凱里紅酸湯”，就是很好的例子。該產(chǎn)品初入市場(chǎng)就備受追捧，迎合了年輕人的口味，濃郁的酸香包含了分明的層次感，瞬間激活味蕾，讓人食欲大增！

再比如盒馬推出的糟粕醋火鍋，也是成功的案例，糟粕醋火鍋搭配海鮮，也帶來(lái)了不一樣的舌尖體驗(yàn)，紛紛大賣。

地方風(fēng)味的火鍋出圈，必將成為2023年火鍋行業(yè)趨勢(shì)。

二、單品小店盛行

2023年對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，是充滿機(jī)遇的一年，無(wú)論是餐飲小白，還是火鍋老司機(jī)，都能分到市場(chǎng)的一杯羹。

在和諧安定的市場(chǎng)環(huán)境下，孕育著餐飲投資的沃土，無(wú)論是中餐、火鍋還是小吃，做什么品類都沒(méi)有違和感，而單品小店無(wú)疑是最穩(wěn)妥、最保險(xiǎn)的投資方向。

隨著火鍋市場(chǎng)的細(xì)分越來(lái)越明顯，各品類出現(xiàn)百花齊放的繁榮，2023年的小店將如雨后春筍，遍布天南地北，大街小巷。

相對(duì)于普通火鍋，單品類火鍋的優(yōu)勢(shì)更加明顯：標(biāo)準(zhǔn)化程度高。比如：豬肚雞火鍋，蝦火鍋等，易復(fù)制、低成本，更受餐企青睞。

高性價(jià)比永遠(yuǎn)是消費(fèi)者不變的追求，單品火鍋屬于有料火鍋，高性價(jià)比正契合了當(dāng)下消費(fèi)需求。

單品火鍋更能打破同質(zhì)化的魔咒，更能走出特色路線。比如：聚焦黃辣丁的“小小河邊魚(yú)”。

換言之，單品火鍋將切割大品類市場(chǎng)，同時(shí)市場(chǎng)前景更加廣闊。

三、強(qiáng)化供應(yīng)鏈將成為連鎖品牌的必經(jīng)之路

近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，成就了許多網(wǎng)紅火鍋品牌，但是隨著人們認(rèn)知的提高，流量制勝的時(shí)代將成被弱化，供應(yīng)鏈制勝的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。

大疫三年，讓許多火鍋老板學(xué)會(huì)了玩流量，同時(shí)內(nèi)卷也演繹得非常慘烈，降本增效成為餐飲創(chuàng)業(yè)者的共同主題。

同樣的產(chǎn)品比價(jià)格，誰(shuí)的價(jià)格低，誰(shuí)就在內(nèi)卷中更勝一籌。

對(duì)于大型連鎖火鍋品牌而言，效率、標(biāo)準(zhǔn)和成本都關(guān)乎品牌的生死存亡。疫情結(jié)束后，營(yíng)收和供應(yīng)端趨于穩(wěn)定，品牌方會(huì)搭建自己的供應(yīng)鏈，再加上國(guó)家對(duì)三農(nóng)的扶持，品牌方與三農(nóng)互動(dòng)逐步加深，高品質(zhì)、低成本、去中間商的產(chǎn)品將涌上餐桌。

最終促成國(guó)家、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、消費(fèi)者四贏局面。

四、餐飲與社交聯(lián)系更緊密

疫情帶動(dòng)了直播，封控在家的人們養(yǎng)成了刷視頻習(xí)慣，哪里耗費(fèi)的時(shí)間成本越多，哪里的利潤(rùn)就越豐厚。以至于直播在疫期得以野蠻生長(zhǎng)和瘋狂崛起！

火鍋也在這趟直播列車上風(fēng)生水起，帶貨賣底料，賣調(diào)味品，賣優(yōu)惠券的主播林林總總，產(chǎn)品也是稂莠不齊。

在2023年的后疫情時(shí)代，火鍋的主陣地將發(fā)生轉(zhuǎn)移：從線上轉(zhuǎn)移到線下，社交平臺(tái)的將成為爭(zhēng)奪的關(guān)鍵點(diǎn)，也將進(jìn)入白熱化。

雖然主陣地會(huì)發(fā)生了轉(zhuǎn)移，但是直播帶貨永不停息，只是從普通個(gè)人IP升級(jí)為超級(jí)個(gè)人IP，這將成為直播帶貨的盡頭。餐飲大品牌也必將構(gòu)建自己的超級(jí)IP。

五、火鍋職業(yè)人將涌現(xiàn)

火鍋品類細(xì)分出的職業(yè)人還未飽和，細(xì)化和進(jìn)步的空間很大。

2022年，重慶申報(bào)的“火鍋料理師”，作為中式烹飪職業(yè)下的新工種，填補(bǔ)了火鍋行業(yè)沒(méi)有專屬職業(yè)工種的空白，讓火鍋人看到了希望和方向。

假如再深一步對(duì)料理師拆解和細(xì)化，還能衍生出火鍋產(chǎn)品設(shè)計(jì)師、選品策劃師等。

在未來(lái)，火鍋品牌的發(fā)力點(diǎn)將在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、選品策劃、菜品營(yíng)銷方面。底子厚、實(shí)力強(qiáng)的品牌甚至?xí)M建相關(guān)部門，對(duì)內(nèi)產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，對(duì)外接活兒創(chuàng)收。

六、供應(yīng)鏈將卷入大魚(yú)吃小魚(yú)的局面

隨火鍋行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化程度的升級(jí)，會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)鏈地位的凸顯，品牌對(duì)供應(yīng)鏈的依賴性也會(huì)加大，所以在選擇供應(yīng)鏈時(shí)，更傾向于大廠、大品牌。這就導(dǎo)致一些小型供應(yīng)鏈生存困難，除非極其聚焦，否則很難存活。

2023年不僅餐飲行業(yè)大洗牌，供應(yīng)鏈也將面臨大洗牌。供應(yīng)鏈將以三種形式出現(xiàn)：一是供應(yīng)鏈大廠；二是極其聚焦某品類的小型供應(yīng)鏈；三是大型連鎖品牌自建供應(yīng)鏈。

疫情前，餐飲行情欣欣向榮，一片大好景象，供應(yīng)鏈的小日子還算舒坦，服務(wù)好B端即可。疫情到來(lái)，B端潰不成軍，青黃不接，所以供應(yīng)鏈開(kāi)始C化，消費(fèi)端的轉(zhuǎn)移，倒逼供應(yīng)鏈搭建品牌，為吞并小供應(yīng)鏈埋下伏筆。

同時(shí)，對(duì)于B端而言，選擇品牌大廠更是一種背書(shū)。

七、圍繞用戶體驗(yàn)，驅(qū)動(dòng)組織變革

供小于求，產(chǎn)品為王；供大于求，用戶為王。

2023年，火鍋門店運(yùn)營(yíng)的核心依然是抓用戶。從引流到進(jìn)店，再?gòu)南M(fèi)到復(fù)購(gòu)，提升用戶滿意度永遠(yuǎn)是火鍋門店開(kāi)展工作的中心點(diǎn)。

在提升客戶滿意度的過(guò)程中，“運(yùn)營(yíng)效率”是重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象?；疱仒I(yè)將采取降本增效，精簡(jiǎn)結(jié)構(gòu)，扁平化管理等一系列動(dòng)作，以用戶為中心，持續(xù)提升運(yùn)營(yíng)效率，以致增加營(yíng)收。

今年的火鍋業(yè)會(huì)開(kāi)足馬力駛?cè)肟燔嚨?，無(wú)論是歷史包袱還是現(xiàn)實(shí)阻礙，都會(huì)在飛速前行的車輪中碾壓粉碎。

八、高端火鍋，點(diǎn)狀爆發(fā)

疫情三年火鍋遭受重創(chuàng)，離滿血復(fù)活還有很長(zhǎng)一段路要走。

隨疫情放開(kāi)，人們消費(fèi)能力恢復(fù)，消費(fèi)信心增長(zhǎng)，對(duì)火鍋品質(zhì)的追求也隨之提升。對(duì)于中高端火鍋而言，2023年是充滿機(jī)會(huì)的一年，會(huì)在一、二線城市出現(xiàn)點(diǎn)狀爆發(fā)，相信將有許多品牌會(huì)在今年起飛。

對(duì)于堅(jiān)守品質(zhì)、專注高端的火鍋店，追求的方向沒(méi)有錯(cuò)，但是要看生長(zhǎng)的環(huán)境，畢竟貧瘠的土壤結(jié)不出豐碩的果實(shí)。對(duì)于中高端火鍋品牌而言，一線城市更容易開(kāi)花結(jié)果。

九、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)展新顏

2023年中國(guó)60歲以上人群超過(guò)3億，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)面臨大爆發(fā)，規(guī)模超5萬(wàn)億，餐飲人更能掘金“夕陽(yáng)紅”市場(chǎng)。

近年來(lái)，在新潮消費(fèi)觀的帶動(dòng)下，“銀發(fā)族”對(duì)場(chǎng)景化、個(gè)性化、升級(jí)型的產(chǎn)品和服務(wù)需求更為旺盛，他們希望能變得更時(shí)髦、年輕、有活力，注重物質(zhì)和精神上的雙重滿足，為火鍋業(yè)的發(fā)展注入了新動(dòng)力。

“銀發(fā)大軍”對(duì)火鍋的追求更熱衷于健康養(yǎng)生，促進(jìn)了養(yǎng)生火鍋、養(yǎng)生食材和新零售的發(fā)展。針對(duì)銀發(fā)客群的消費(fèi)習(xí)慣，火鍋人更應(yīng)該深入思考，創(chuàng)造花樣迎合他們的需求。

小結(jié)

2023年，火鍋的發(fā)展趨勢(shì)遠(yuǎn)不止上述九點(diǎn)，作者只是從淺顯的維度預(yù)測(cè)它的發(fā)展軌跡。更精確的推演還得回顧過(guò)去，立足現(xiàn)實(shí)，用精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)去支撐未來(lái)的趨勢(shì)！