花雕乳鴿燜鮮鮑

主料：

乳鴿2只，鮑魚12只。

輔料：

干貝20克，白胡蘿卜400克。

做法：

1、乳鴿掏空內(nèi)臟，沖凈血水，瀝干水分；瑤柱清水浸泡30分鐘后，用手撕成細(xì)絲。

2、鮮鮑用小刷子刷干凈四周，小刀在表面切十字花

3、乳鴿剁大塊，每只開成4大塊，處理好的乳鴿塊入鹽、適量花雕酒入味30分鐘。

4、白蘿卜去皮切粗條，均勻的鋪在瓷鍋的底部。

5、起油鍋，下姜片爆香，下乳鴿略煎至金黃色，倒入瑤柱絲與浸泡瑤柱的水。

6、放入處理好的鮮鮑，倒入200ml的花雕酒和4大勺鮑魚汁，放適量糖，最后倒入清水至沒過食材的表面，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘。

7、將燜好的半成品倒入鋪好白蘿卜的瓷鍋內(nèi)，小火燜至湯汁半干即可。

老牌醬油河蝦

原料:

河蝦，紅椒絲，蔥絲，姜絲，自制醬油，自制蒜油。

制法:

1、將河蝦洗凈，入170 °C熱油炸至酥脆，撈出瀝油待用；

2、將鍋中油倒出，放入炸過的河蝦、蔥姜絲，入蒜油大火爆香，加醬油翻勻，裝盤，放上紅椒絲即可。

3、醬油的制法:鍋入香菜、蔥、香葉、醬油和清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒25分鐘，加少許香油、胡椒粉調(diào)味，過濾即可。

雄霸天下

亮點(diǎn)：

用酸湯煨鴨舌和牛鞭，出品大氣。

原料：

牛鞭150克，鴨舌250克，木耳50克，冬瓜100克。

調(diào)料：

酸湯200克，鹽5克，味精、雞精各3克。A料：鹽3克，味精2克，蔥姜各5克，干辣椒5克，花椒5克。

制作：

1、鴨舌去骨，牛鞭打花刀洗凈，汆水取出，均放入A料腌漬20分鐘碼入底味。

2、取一碗，將鴨舌貼在碗壁，木耳洗凈放在碗中，澆酸湯汁50克，上籠覆膜大火蒸2分鐘取出倒扣入盤中，如圖放入冬瓜環(huán)。

3、另起鍋，倒入酸湯150克，調(diào)入鹽、味精、雞精，放入牛鞭花小火煨3分鐘使之入味取出圍邊，將鍋中酸湯汁勾芡淋在上面即可。

酸湯調(diào)制：取黃燈籠辣椒醬100克、小米辣50克、酸菜250克炒香，倒入高湯1500克小火熬10分鐘，取出打渣即可。

點(diǎn)評：這款酸湯用酸菜、小米辣、黃燈籠辣椒醬、高湯熬制，口味厚重，適合大眾消費(fèi)，同時很適合做腥臊味較重的動物原料，而牛鞭和鴨舌正好異味重，和這款酸湯搭配起來非常合理。