0191單機游戲

干炸河蝦

食材：

河蝦、姜片、玉米淀粉、色拉油、胡椒粉、鹽、料酒、南德調料

做法：

１、把河蝦用流水沖洗３次（手摸無沙子為好）。

２、把１放入小盆里，加姜片、料酒、胡椒粉、鹽（量稍大）攪拌均勻后腌制20分鐘。

３、將２用毛巾把水吸干備用。

４、將３加適量玉米淀粉拌勻備用。

５、把鍋燒熱，倒入適量色拉油，待油溫達到八成熱（鍋內油四周向中間翻滾，冒煙），開始炸制（約1.5分鐘）撈出備用。

６、待油溫再次升至六成熱（鍋內油中間向四周翻滾）時，將５倒入油鍋中再炸一次（約1.5分鐘），撈出瀝干油，加入適量南德調料攪拌均勻放入盤中即可。

02

辣椒炒河蝦

食材：

河蝦300克、適量的食鹽、紅辣椒5個、蒜蓉5克、姜米5克、香菜2棵、紅酒、食用油、辣椒油

做法：

1、河蝦剪去蝦腳、蝦須洗凈瀝干水。

2、紅辣椒斜切成小圈；香菜只取硬梗，切成小段。

3、坐鍋熱油，下紅辣椒、蒜蓉、姜米煸香，加大火力，下河蝦翻炒。

5、倒紅酒繼續(xù)翻炒片刻，加入少許鹽調味，最后放辣椒油增辣度(怕辣者免放)炒勻，出鍋裝盤即可。

03

魚露醬油河蝦

這道河蝦以泰國魚露和醬油調味，其味道咸香，使河蝦鮮美度翻番。

制作流程：

1、鍋內放寬油燒至六成熱，下入 河蝦250克 拉油后倒出備用。

2、鍋留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黃色，再下香蔥花100克煸香，倒入調好的自制醬油100克，放入拉過油的河蝦，燒開后即可裝盤。

自制醬油：

泰國魚露120克、美極鮮醬油75克、生抽75克、黃酒20克、白糖7克、萬字醬油7克、老抽5克、雞粉3克、味精3克，將以上用料調勻即成。

04

韭菜炒河蝦

用料：

新鮮河蝦半斤、韭菜一小把、鮮紅椒三只、鹽適量、生抽少許

做法：

1.先將河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水泡泡再反復沖洗干凈濾干水，韭菜切小段，紅椒切斜圈；

2.坐鍋燒熱，下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用；

3.坐鍋熱油，放蝦炒香，跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻，調鹽味淋少許生抽即可。

05

油爆河蝦

食材：

河蝦、姜片、黃酒、糖、老抽、蔥

做法：

1、蝦洗凈后，挑去蝦線備用。

2、鍋內油冒青煙后，先放入姜片爆出香味。

3、然后倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，并加蓋使酒氣在鍋內蒸發(fā)幾秒鐘。

4、開蓋后，加入糖、老抽、蔥，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，卷曲，即可關火。

06

醉河蝦

【主料】河蝦250克

【調料】醬油2湯匙、蔥5克、白酒10克、花雕酒10克、白糖1/2茶匙、香菜5克

步驟：

1.活河蝦，把死的挑出去，用水沖洗河蝦，反復沖幾遍；

2.將蝦放入盆中，倒入白酒和花雕酒，加入兩片姜，防止小蝦跳出來，用紗布蓋在上面，大約30分鐘；

3.準備沾料，糖、蔥、香菜、醬油；蔥、香菜切碎，加入醬油，少許糖，也可放些芥末；

07

鹽水河蝦

材料：

河蝦，蔥結，姜片，精鹽。

做法：

1.河蝦剪去蝦須，用清水洗凈，瀝干水。

2.炒鍋洗凈，倒入清水，用大火燒開，再放入蔥結，姜片，精鹽，待香味溢出，鹽粒溶化，即放入河蝦，烹入黃酒，加少許花椒，用大火燒煮，見蝦殼發(fā)紅，體形卷曲，肉質收縮，蝦腦清晰可見時，便已成熟，立即用漏勺撈出，置盤內冷卻后食用，也可連湯帶蝦一起倒入大碗，冷卻后隨吃隨取。

08

香辣河蝦

材料:

新鮮小河蝦500克，干辣椒、花椒、料酒、香菜、蔥、姜、淀粉、鹽、食用油各適量。

做法：

1、將干辣椒拍碎，香菜切段，蔥姜切片。

2、鍋內注油燒至六成熱，下入用淀粉拌好的河蝦炸脆，撈出。

3、鍋內留油少許，先下入蔥姜、花椒、干辣椒炒香，再下入炸好的河蝦，邊炒邊加鹽、料酒、香菜，炒勻即可。

09

陳皮河蝦

此菜系將河蝦油炸后，再與九制陳皮、干辣椒、蒜片等調料烹制而成。成菜后，色澤鮮艷，蝦肉鮮嫩，麻辣酸甜，并有陳皮之芳香。

原料：

活河蝦250克，九制陳皮絲10克。

調料：

香蔥5克，姜2克，蒜頭5克，干辣椒5克，精鹽1小匙，酒釀汁2小匙，白糖1小匙，花雕酒3小匙，香醋1小匙，味精、花椒粉各少許，麻油5克，植物油500克（耗40克）。

操作步驟：

1．將河蝦剪去須腳，再用清水沖洗干凈，瀝干水分后，放入碗中，加精鹽2克、花雕酒10克拌勻，倒入漏勺待用。

2．九制陳皮絲切段，用溫水泡軟；干辣椒用清水漂洗一下，再剪成段；香蔥去除根部洗凈，切成末；姜去皮洗凈，切成末；蒜頭剝衣，用刀切成片。

3．鍋洗凈置旺火上，舀入植物油燒至八成熱時，將河蝦撒入油鍋爆熟，用漏勺撈出瀝油。

4．原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，下干辣椒煸呈咖啡色，再放蒜片、姜末、蔥花炒勻，隨即倒入河蝦，烹入花雕酒。

5．然后，加精鹽、花椒粉、白糖、味精和陳皮絲（泡陳皮絲的汁水）。

6．燒開后轉大火收汁，倒入酒釀汁和香醋，淋入麻油，撒上蔥花，翻炒起鍋裝盤。

制作關鍵：

1．一定要選用活河蝦，另外最好選用帶籽大河蝦。雄蝦要剪去須和蝦腳。

2．河蝦油炸時要旺火熱鍋，快速爆炸。

3．忌用動物油脂和醬油。